论坛元老
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本帖最后由 luna 于 2012-4-11 10:41 编辑 7 Z8 Q4 l3 W. b8 _% ]
9 F( L0 i U; f" L一般我们发面都是用YEAST鲜酵母,但传统的发面方式是用老面做引子来发酵面团。
8 r' I7 R1 K& ~7 `7 [% ]老面其实就是上一次发面剩下来的发面团,里面有很多的活性菌,用老面做出来的包子或者是馒头,口感真的和普通酵母发酵出来的不一样。
/ c7 @ a2 o8 x& `9 i: g& [5 B面皮特别的有弹性,口感很Q,还有股香气。+ X- {" G2 e+ m/ r, s4 h
之前用普通的发酵方法也是失败了很多次,原因有很多,出来的也是千奇百怪,奇形怪状的。 i5 e! |* p5 Q* e' E
但老面发出来的面,做出来的包子,个个都发的特别好。所以我打算以后就用老面发面,不用YEAST了。
/ ?/ T/ O0 Z3 [0 |/ h5 {下面总结出来的用老面做引子,来发面的方法。
+ m4 J: k3 N, b% S7 O( S7 P- e/ a我也终于可以做出漂亮的包子啦~啊哈哈
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