论坛元老
  
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本帖最后由 luna 于 2012-4-11 10:41 编辑 ( z4 n) l- G9 m+ J7 A }9 b
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一般我们发面都是用YEAST鲜酵母，但传统的发面方式是用老面做引子来发酵面团。& t* e- b6 ~% T2 T$ @$ M) T( u
老面其实就是上一次发面剩下来的发面团，里面有很多的活性菌，用老面做出来的包子或者是馒头，口感真的和普通酵母发酵出来的不一样。
% y( R! L; O! I5 F面皮特别的有弹性，口感很Q，还有股香气。
) [1 i/ O; b: G8 r- y4 g之前用普通的发酵方法也是失败了很多次，原因有很多，出来的也是千奇百怪，奇形怪状的。
" a3 y/ u ?8 m7 b但老面发出来的面，做出来的包子，个个都发的特别好。所以我打算以后就用老面发面，不用YEAST了。
4 Y2 d( H+ R6 \; t* M) ?, j" z6 l s下面总结出来的用老面做引子，来发面的方法。4 @6 n" ?/ R- K
我也终于可以做出漂亮的包子啦～啊哈哈
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发表于 2012-4-10 20:59
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发表于 2012-4-11 00:13
