自制正宗韩式泡菜和泡菜萝卜(海图详细图解）

sunny阳

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sunny阳

不过一周到一个月之内是最不安全的时间段，是不能吃的吧？

yaheng

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luna

不过一周到一个月之内是最不安全的时间段，是不能吃的吧？
' K# V3 r: I  T( ^sunny阳 发表于 2010-10-29 19:14

' t: h2 g# J% P' E
! P+ k, y5 |8 D$ Q8 R$ ~' o
    不安全的时间段？从来没有听说过。

sunny阳

回复 19# luna
/ |8 s7 T" A( d. t& B$ P: U
  [; H. G/ S- C6 m- A3 S/ n
; \+ D; e/ r! n7 X$ B# l5 f" ]    简单常识都不知道，什么啊？

/ ^; t2 \2 ~5 F: X; F  N6 }# Y( J( a泡菜的亚硝酸盐在发酵过程中的含量是一直在变化的，按照放在冰箱里的发酵速度，大概1周到1个月的亚硝酸盐峰值是最高的时段，然后乳酸就慢慢分解了亚硝酸盐，发酵中期后期的亚硝酸盐就会大大减少而变得安全。

9 M$ Y) q1 _2 v# F9 F: k  加蒜和姜都会明显抑制亚硝酸盐。

   发酵温度对亚硝酸盐的生成量和生成时期都有非常明显的影响。中温泡菜 30 摄氏度的亚硝酸盐含量明显低于10度的低温泡菜，乳酸菌大多是中温性细菌，30度是其生长繁殖的最佳温度。一般泡菜腌渍时间最好长于一个月，至少不低于20天。
& {+ c4 ], D3 V& c% Q8 E! M$ N
- G- Q# Q3 z2 [0 R$ r1 Y* W  韩国大肠癌胃癌发病率是居首位的，就是因为不科学的乱吃泡菜，

1 S5 R- S: B3 n4 l; O: |! ahttp://blog.sina.com.cn/s/blog_48cac01b0100ffd4.html

* }# w. J0 w* f$ E' R# x% rhttp://www.hljnews.cn/swxx_ylxx/system/2010/10/20/010736606.shtml

sunny阳

还有就是那个生蚝有煮过啊？ 里面能保证没有寄生虫啊，不腌透是绝对不能吃的。生蚝是不是应该彻底高温加热一下再放啊？

luna

回复  luna
* F- F& G3 d# Q* g4 S6 P# ]
! |5 ^) u. `+ v- T( f% l
% s" ~# b2 H% o. S/ i% k    简单常识都不知道，什么啊？

: i' u& @# V2 s) ]! |# A3 u: _泡菜的亚硝酸盐在发酵过程中的含量是一直在变化的，按照 ...
* Q6 v5 A2 C0 ysunny阳 发表于 2010-10-30 22:25

; F* T$ v0 m% p% i5 |

    恩～第一次听说。凡事有个量变到质变的过程，如果你一年365天吃一种东西，不论吃什么都是过量有害人体健康的，饮食均衡，适量就好，人类本身是有自然抵抗能力的，太过分的把自己保护起来，抵抗能力下降反而更容易生病。

luna

还有就是那个生蚝有煮过啊？ 里面能保证没有寄生虫啊，不腌透是绝对不能吃的。生蚝是不是应该彻底高温加热 ...
& {$ J4 N5 m& j/ Rsunny阳 发表于 2010-10-30 22:27

& U# |' {. C" @+ R2 Z5 Q7 }
8 H9 ]8 ?5 ]2 K5 @+ ?
    生蚝生蚝～当然是生鲜的了，呵呵！在法国，日本，香港鲜生蚝可都是大家热爱美食哦，就和我们吃的生三文鱼，生牛肉类的SASHIMI一样。
这位同学如果觉得这个食谱有什么问题的话，可以用自己的方法做的。

sunny阳

回复 22# luna


6 o: G5 q5 S$ C0 O% x0 ?- B( ^    吃没有腌透的泡菜，一次性就有可能出现急性中毒。
) I7 ~3 s- ?: s* |8 w$ E9 }* S' t
* w2 i" u( ~& q. Z+ ]$ Z   因为加了蒜、姜，卫生条件好一点，亚硝酸盐会少一些。

- _9 ?- e" g8 ]  H1 g  关于生蚝 ，除非像生鱼片处理一样冷冻下，否则还是不安全 ，里面的寄生虫不是简单的肠道寄生虫，非常可怕的 现在海洋都污染了
5 c& j1 U- n. Z& w8 b- k
$ ^5 _- w& C: `3 d5 V  http://forum.kaiyuan.de/viewthread.php?tid=456426

luna

回复  luna
) b0 x4 p; I1 p# {) m- u
1 D- w  M8 m& P* d$ A( [
    吃没有腌透的泡菜，一次性就有可能出现急性中毒。

   因为加了蒜、姜，卫生条件好一点 ...
sunny阳 发表于 2010-10-31 18:36

$ C( j( e5 [" J! I. J
/ x2 @9 V2 ?  F" P1 U# m6 A! K
* h1 B8 G' ^; r$ b- O   所有原料和步骤，全部按照一位纽约韩裔的YOUTUBE视频教的食谱来做的，上万人的REVIEW，FEEDBACK都不错，我不认为有什么问题。如果您觉得有任何问题，可以自己适当修改食谱，只要自己吃着安心就好了

20072007

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& m3 p; ?$ [/ G0 y* w/ ]" _    看看

我是懒人

kankan！

orange

回复 1# luna
5 a! g4 k( M* G8 S: g% n
/ H7 K) _6 d; [& S' w+ E
    喜欢泡菜~

YU_CASEY

看看

lon2010

回复 1# luna

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