自制正宗韩式泡菜和泡菜萝卜(海图详细图解）

sunny阳

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delicious

sunny阳

不过一周到一个月之内是最不安全的时间段，是不能吃的吧？

yaheng

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luna

不过一周到一个月之内是最不安全的时间段，是不能吃的吧？
sunny阳 发表于 2010-10-29 19:14

3 P2 w+ J4 i! n# r9 s$ n

    不安全的时间段？从来没有听说过。

sunny阳

回复 19# luna

, _$ u& E  j; ?1 r# f+ z- f/ ~3 h
    简单常识都不知道，什么啊？

; I9 X9 [) z1 t泡菜的亚硝酸盐在发酵过程中的含量是一直在变化的，按照放在冰箱里的发酵速度，大概1周到1个月的亚硝酸盐峰值是最高的时段，然后乳酸就慢慢分解了亚硝酸盐，发酵中期后期的亚硝酸盐就会大大减少而变得安全。

1 _, K5 m- o/ P% M+ G5 I$ x/ P  加蒜和姜都会明显抑制亚硝酸盐。
; G7 L# j  ^! {
   发酵温度对亚硝酸盐的生成量和生成时期都有非常明显的影响。中温泡菜 30 摄氏度的亚硝酸盐含量明显低于10度的低温泡菜，乳酸菌大多是中温性细菌，30度是其生长繁殖的最佳温度。一般泡菜腌渍时间最好长于一个月，至少不低于20天。
1 l  C" O- k# g6 D0 H' X, u
! R# U7 ~* Y$ {: O9 ]  韩国大肠癌胃癌发病率是居首位的，就是因为不科学的乱吃泡菜，
8 b0 D) b3 g6 T& q1 I* q$ _/ ?
$ z9 w0 M. ^. n3 whttp://blog.sina.com.cn/s/blog_48cac01b0100ffd4.html

http://www.hljnews.cn/swxx_ylxx/system/2010/10/20/010736606.shtml

sunny阳

还有就是那个生蚝有煮过啊？ 里面能保证没有寄生虫啊，不腌透是绝对不能吃的。生蚝是不是应该彻底高温加热一下再放啊？

luna

回复  luna
8 t. e) C& m8 p* o" V
# L; R" ~8 z2 T4 u
6 S1 ~: s4 R' ^- f' Y- V    简单常识都不知道，什么啊？
7 T1 y+ M% U: E
泡菜的亚硝酸盐在发酵过程中的含量是一直在变化的，按照 ...
sunny阳 发表于 2010-10-30 22:25

5 x7 v2 O, ^. A, R+ u: B
    恩～第一次听说。凡事有个量变到质变的过程，如果你一年365天吃一种东西，不论吃什么都是过量有害人体健康的，饮食均衡，适量就好，人类本身是有自然抵抗能力的，太过分的把自己保护起来，抵抗能力下降反而更容易生病。

luna

还有就是那个生蚝有煮过啊？ 里面能保证没有寄生虫啊，不腌透是绝对不能吃的。生蚝是不是应该彻底高温加热 ...
sunny阳 发表于 2010-10-30 22:27

+ H" P' Y0 g5 [, p$ r
$ b9 T1 F0 [7 a( ^/ R5 {4 M    生蚝生蚝～当然是生鲜的了，呵呵！在法国，日本，香港鲜生蚝可都是大家热爱美食哦，就和我们吃的生三文鱼，生牛肉类的SASHIMI一样。
0 P2 r/ _8 @# T这位同学如果觉得这个食谱有什么问题的话，可以用自己的方法做的。

sunny阳

回复 22# luna


    吃没有腌透的泡菜，一次性就有可能出现急性中毒。
0 K4 b6 C2 |7 m) ~  s
   因为加了蒜、姜，卫生条件好一点，亚硝酸盐会少一些。

# q2 g2 R( v/ q# \# I' t- ^1 e  关于生蚝 ，除非像生鱼片处理一样冷冻下，否则还是不安全 ，里面的寄生虫不是简单的肠道寄生虫，非常可怕的 现在海洋都污染了

1 _7 p% w4 p0 x% W# R  L& }' ~  http://forum.kaiyuan.de/viewthread.php?tid=456426

luna

回复  luna

1 R* x$ h* M9 {/ e
    吃没有腌透的泡菜，一次性就有可能出现急性中毒。
: I8 v* i% C& R! [
2 i1 b; M1 |7 C* w' U/ h   因为加了蒜、姜，卫生条件好一点 ...
sunny阳 发表于 2010-10-31 18:36

4 r! |% z4 O# {2 ]+ z   所有原料和步骤，全部按照一位纽约韩裔的YOUTUBE视频教的食谱来做的，上万人的REVIEW，FEEDBACK都不错，我不认为有什么问题。如果您觉得有任何问题，可以自己适当修改食谱，只要自己吃着安心就好了

20072007

回复 1# luna


) k7 E) \$ h( Z; K6 z    看看

我是懒人

kankan！

orange

回复 1# luna


    喜欢泡菜~

YU_CASEY

看看

lon2010

回复 1# luna
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) `1 j' ^1 I; J" \) K2 Z2 i: A
    have a look