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京县县令(正五品上)
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我在温哥华有一些新疆来的朋友,大家的饮食文化交流频繁,因而体重和年龄一样呈上升趋势,却始终无怨无悔。下面简单说说烤羊肉。
( p, f/ z8 c* ?! [普通羊肩肉,化冻后切半厘米厚3-4厘米长,洋葱切碎(2磅肉用1颗洋葱),淀粉,蛋清和少量油抓匀,保鲜膜包上放冰箱一晚。同时买长竹签12寸以上并将竹签浸泡在水中待用。配齐辣椒,孜然和盐另置。
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: Z) c7 z) v7 ^+ Q6 TIKEA买一个约7寸高,7寸宽 24寸长的铁制花盆,花盆分两部分,架子和花盆。用工具将花盆两端打开,或用HOLE SAW在两端开孔3-4寸通风,底部开1寸小孔透气即可。另架子部分,可到HOMEDEPOT买通风用铁皮包住两侧和底部,多余材料用钳子收边做成7寸大小,即可扇风有可做两端挡板。准备木炭或煤炭。万事俱备后择一日寻一个通风场所,抢占上风口,将炭点上,竹签再度浸水,开始串肉。注意,串肉时大家一起动手,不许鸡贼。将肉随长度上下串,竖长而非横短,否则卖相难看并可能肉会沾上炭灰。30分钟后,炭火从猛到文,可以开始了。一个架子一次可以烤20个,用铁板扇风可控制火力,2分钟撒调料,开吃。两个架子可以开20人的烧烤摊子。: v7 \* z; k' n) c3 U* R
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上风口的好处在吃的时候就体现出来了。/ P, {% I$ x7 D) i j% v
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架子的制作因人而异,如嫌麻烦可选烤炉代替。1 g. Q7 B3 A2 Q1 K, o: d
; y8 Y- l/ j% |( @* T烤肉的好味道关键在前期的腌制和火候的把握,有机会大家试一试。
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另:切洋葱时菜刀沾水或口中含凉水会减少流泪。
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% @' ^7 K. o4 J6 N9 n1 j' v" ~希望我九月到时天气好,大家有机会切磋。
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% X8 ^/ T# x: P# B! q; B0 s1 q/ j祝愉快! |
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