论坛元老
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本帖最后由 luna 于 2012-4-11 10:41 编辑 / p$ P% D# Q4 |; a
. `8 \$ b) }+ s w7 {) T一般我们发面都是用YEAST鲜酵母,但传统的发面方式是用老面做引子来发酵面团。% q K- a; _ f$ U8 W- _$ b a" }# h2 e
老面其实就是上一次发面剩下来的发面团,里面有很多的活性菌,用老面做出来的包子或者是馒头,口感真的和普通酵母发酵出来的不一样。
, ^; L, t3 w! G% a& S" p8 U面皮特别的有弹性,口感很Q,还有股香气。/ Q6 A S a$ }& c
之前用普通的发酵方法也是失败了很多次,原因有很多,出来的也是千奇百怪,奇形怪状的。
' S& X9 Q' n p% H3 m但老面发出来的面,做出来的包子,个个都发的特别好。所以我打算以后就用老面发面,不用YEAST了。
5 y# L3 G8 e7 i7 G3 o5 Q下面总结出来的用老面做引子,来发面的方法。
e- m- [& O) I# |( J* D9 `我也终于可以做出漂亮的包子啦~啊哈哈- y# Q% ^3 [8 @7 n
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