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本帖最后由 Sav 于 2012-6-24 16:23 编辑 9 U4 ?' F2 F+ J/ P4 q( x V
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+ d% J6 I0 b0 q* t5 y好啦！~
- w9 e# q U3 V1 L9 _) o& @原先住在多伦多的korean town的时候，给一家饭店打过工！7 ~$ F4 N0 o# D s) S
来到伦敦发现没有一家韩国饭店的菜能比得上多伦多的正宗！而且有几次还吃拉肚子了~
* m3 U8 b4 f" _; X3 ~3 g z% b朋友也总催我亲自做一次~于是就做一次吧！
/ `3 y3 Y) @, a材料不难买，伦敦都买的到，但是饭馆总爱省掉几个香料！- ? I& c0 W3 a8 v( Q! e2 u( B
. ~0 D, c0 W8 T% U. S接下来，来看图说话！
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这个是去united买的大骨！切多点的生姜，准备几只的干辣椒！
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肉先泡2个小时，去点血，肉也会更嫩些~+ B" m/ {$ l, R+ \! h
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煮好一锅的沸水，下肉和生姜片！ t! L9 K5 Y" J8 W
& |0 t6 s- |( u, T, [+ }煮到肉变白，脏的泡沫星浮出来就倒水，用冷水冲冲！
$ X0 g% @2 S5 _( A- C这个时候也可以把不想要的脂肪切下来！可是今天选的肉好，没什么脂肪！
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再一锅的热水 放入大骨
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再放入热水洗过的香菇，辣椒干！最好去掉那个辣椒籽~爱辣的可以留着
& U: F$ k4 e; M/ ]3 a8 h大约煮个半小时2 C& O, q- z* ]+ ]5 d
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接下来准备蔬菜和酱料啦！( G" c1 n5 v, T8 \2 A
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大白菜一颗，因为很爱吃，所以多放无所谓，汤会更鲜美& e/ A2 Z1 L7 |7 w
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切4瓣，然后去掉那个菜心部分，就能把每个叶子都分开了！' |9 i/ u1 }; o4 [0 p& D
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热水又一锅用来煮大白菜~9 W+ X) ~& U: M
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把白菜的梗的部分朝下，放入适量盐巴！用长筷子，或者是铁夹子翻面几次！
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5 i m( Y. D* E6 ^9 r差不多软了之后呢，倒掉热水，冲冷水！小心烫手！
5 ]- k0 `( B: z4 u9 \& a一边冲冷水，一边用手把叶子撕小片，从叶子部分撕好撕！, `3 y- y* {2 [3 `: L6 r9 f
拧干！用手是因为可以保留住白菜的纤维条，吃起来口感更好！当然刀切的也可以~
( H) }% h( g; B' K用韩国的泡菜也是可以的，但是新鲜的白菜更甜！或者各加一半！
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# l# h8 o$ `0 x2 t1 i. v6 @- S准备了4个的土豆，发现不够哦~最好还是6个吧！) m ]. p- g+ Q9 m" u3 G+ S
土豆基本有3种颜色，黄，白，红皮， 其实都可以，但是这次用了白色的！6 F7 N# N1 ?$ f( U
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3 b- N; V4 w/ Y. g! K8 y" Z1 H# z切小块点 比较好熟，但是大的话吃的应该比较爽~( {+ }, B+ Z V6 P- ^2 z# q
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韭菜，united和韩国店都有
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葱段，切小段！2 |# S' ^/ a, l$ U: y
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洗了一袋的豆芽~~爱吃什么多加什么！6 L+ U: M6 {' u5 B+ w
& ^* Q" f) O: o9 `紫苏叶，这个要去韩国店买~切小片，这个很多饭店也漏掉，因为比较贵~
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# |( |1 R2 h7 l* K7 ^; G" p蔬菜大致如此，接下来是酱料啦/ e% f3 H+ ?+ B3 l$ r
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切了这么多的蒜头！* j" s: B0 Q; _7 k& o3 M
然后
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加入辣椒粉，韩国辣椒酱， 鱼露， 味淋 （可选），料酒，豆瓣酱（我用味增，因为味道不会那么重，也更鲜美）！9 D; p' a. d1 W1 ?
# B& Q4 X5 x$ qmiso加入一点点热水，搅拌，这样味道更均匀！# g& S) M- Y8 {0 _, ^8 ^
还有！！
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这个！！就是很多饭店不给的~这个是自己在多伦多时候买的，如果这里买不到，用我们的芝麻粉也可以的！
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洗这种种子类的东西，用筛网最方便了！
& U3 |+ s' x5 r如果可以用食物处理器把他们弄成粉末就更好了！但是记得把颗粒弄干~' q" n0 Q7 V1 r! Z6 L2 \
留一部分完整的 装饰！
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调好的酱料这个样子！爱吃辣的爱吃咸的自己加！太干了加点水调和下！7 T/ [* c- c% N( Y
- D9 o' d$ V7 w/ g这个时候回到肉汤吧！其实用高压锅应该肉质会更好点，也软，但是我们家的高压锅全是粽子！哈哈！6 z+ R" b8 l3 `% T6 Y
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捞出香菇和辣椒，香菇切片 可以放回锅中再用！3 u7 C2 I2 I! a
加入酱料，土豆块，蔬菜！
1 ?# p/ C* w$ ]- i; F8 A6 r. e$ u* f就这样中火炖到土豆和骨头都烂为止！
% R* e* I6 u0 O! A* M; U用筷子插入土豆，看如果可以穿过 就是熟了！9 C' j0 e3 o% m( I
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把第一次翻滚的泡沫星子捞出~~" [( i3 E2 x3 R' z- ?; M4 k! y8 t% }
最后把汤装到陶瓷碗中继续加热，上盘，
8 x1 L& U% i+ R- d滴入几滴的麻油，中间放入黑芝麻粉，和那个种子，葱花！吃饭啦！！0 m6 n1 [$ }. T
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狗仔卡
发表于 2012-6-24 16:19
提升卡
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变色卡
THANK YOU
谢谢
发表于 2012-7-12 12:43