吃火锅时如何调一碗最好吃的蘸酱？以前的方式真是弱爆...

冰点

新客户广告位
更多广告请点击
中文黄页

冬天这么冷的季节，怎么少得了火锅！每每一开吃简直停不下来。好锅还得配好料，这次教程的名字叫做“极品火锅蘸料教程”，一起来看看吧！
2 m+ B/ w! k9 I
+ k6 r9 y+ A) z9 A, y　　红肉&肉丸篇

　　吃货的世界：我要吃肉！肉！肉！
1 Y  ~0 h6 Q& ?* }7 I5 s
1 p* a7 k' M% f" g/ w! q! e8 [　　提到火锅类的常客，就不得不说红肉了，其中又以肥牛以及羊肉片为最典型。而对应的不同肥牛以及羊肉的等级和档次，也有不同的蘸酱对应哦。

" j* Z) F& p7 |. f, \& F& ]　　>>一般火锅牛肉卷和羊肉卷
0 V6 {' ?0 b/ Q
  ]" |7 p7 g8 m9 r' W7 B! y6 k. F　　

. g1 G* j! W. O7 J6 c: P% Q% p0 _　　这种肉味比较浓厚，价格比较亲民。鉴于肉味太过厚重，且血沫较多，可以搭配重口味的酱料，选择如下：

7 B. g* D* b- F( ]2 C　　- 酱油底 -

, j# [. y, o+ E, ?. u　　

　　基础配置：一般酱油 + 沙茶酱 + 蒜末 + 葱花 （不喜欢任意一个调料可自行去掉）

　　可选配料：辣椒圈（建议选用新鲜的而不是辣椒面），辣椒酱，香菜，醋，白芝麻。

　　特殊推荐：芥末油

　　- 麻酱底 -

. q0 A3 y+ P2 X. f% ?% }　　

　　基础配置：已打发的麻酱 + 韭菜花 + 红腐乳

1 K/ U5 R/ M% m　　可选配料：香菜，麻油，香油，辣椒油，白芝麻，酱油

4 ?- T' v4 {( ~' p) V& ~4 u- D2 @/ V　　特殊推荐：芥末油
. |# C0 ^7 K$ a/ R% @
( u6 ~( v3 h4 s  Q' Y5 o. y　　特别注明：由于芥末油的特殊性，所以很适合吃一些口味很重的材料。也因为这个特殊性，就被归类为特殊调料啦。
6 Y5 X! I0 f. o, M8 e4 x  c$ Z/ c, y
　　- 干料底 -

　　（常用于麻辣火锅）

9 C$ P- u" l  \& V3 T( c- P, w6 K　　

　　基础配置：辣椒面，葱花，蒜末，盐
4 a' F1 o* ]9 g# j8 g
　　可选配料：黑 / 白胡椒，鸡粉，味精，酱油，香菜，芝麻，以及任何油类
* {6 V6 D8 B; t7 g& c
; W$ t1 Y; K1 O" \4 }% X) Q! X* p& X0 P　　特殊推荐：汤底
4 }# [$ c" L0 H, g: y
+ l& u  V+ {$ q' K　　特别注明：干料底是一个比较特殊的吃法，常见于麻辣火锅当中，由于麻辣火锅的汤底味道十分浓郁，只要加入葱花蒜末和盐就足够调味了。因此，汤底 + 葱花蒜末和盐算是最基础的配备。

　　>>品质较好的牛肉
) h' D0 {& s) l& {
　　

　　

3 X" y& |3 o. Z" j4 W( Q% D3 j　　这类牛肉片一般价格较贵，但可以明显的看到上面的纹路以及脂肪，而且可以杜绝合成肉的存在。同时也是“牛肉味道非常厚重，且有较多血沫”的典范。
8 I3 t2 b& t. E. a' P
7 O( i& x# s& `  L5 ^3 e3 a! X0 \　　所以，可参考以下蘸酱哦。绝对让你一饱口福。

/ ^  H6 i, C/ w/ l0 p+ l　　- 酱油底 -

4 M4 f- I) h( Z6 x7 X9 D1 q5 G　　

' P  F: p4 P) R/ y' q# x　　基础配置：低盐酱油 / 寿司酱油+ 沙茶酱 + 蒜末 + 葱花
0 X4 X  x; S, _' r& U# p4 q; ?
2 T) U( F4 d7 h- z0 X# V7 D　　可选配料：辣椒圈，香菜

2 U, ?% s3 H5 P8 ?　　特殊推荐：芥末油

　　- 麻酱底 -
" ~. I" R# g# Z$ J% [
　　
" D& T/ C  {. d3 T- P
　　基础配置：已打发的麻酱 + 韭菜花 + 红腐乳

　　可选配料：香菜，（麻油，香油，辣椒油最好只要 1-2 款），白芝麻

. y8 m9 r! {9 ~. E5 ?2 F　　特殊推荐：芥末油
! \( n) n$ F) o, t, T
9 N. d: K+ `% G" [! T7 x' X* P　　注：相比第一类中被去掉的调料都是因为会一定程度上影响牛肉的滋味。为了避免过于杂乱，尽量选用较少的酱料。至于芥末油，尽管在一定程度上属于“重口味”调料，但因为特殊性，可以遮掉那股让人不喜的“冰箱味”之余还能突出牛肉的滋味，所以就被保留啦。

: R8 U2 Y2 m1 e5 _8 A( w　　>>经典的潮汕牛肉
1 y, e) @6 U5 o* Z8 I! T
3 a* X0 ], q) h' `  t+ z  X　　

　　同样，适用于任何宰杀过后 6 小时内就被享用的牛肉。

　　如果不懂得辨认潮汕牛肉的话，当你看到菜牌上有类似的名词：“五花耔，吊龙肉，牛脚趾”这些的时候，就果断下手吧。
/ {: m7 }7 Y7 i* F+ F
: ~: z; A7 k! C: ~- _　　说了一堆废话，我们继续来看酱料。建议很简单，就两条：
  g- ?& d) x7 D5 Q4 m
) i' e) t7 F( y8 i/ D　　

7 B+ I8 c* @5 n( U) F　　1. 使用店家提供的沙茶酱。

/ C8 Q0 Q4 k$ ]6 W+ b+ W& Y8 f* P4 M　　2. 调味料不要超过3种。单纯的沙茶酱，或者低盐酱油 + 沙茶酱，最多酱油 + 沙茶酱 + 辣椒圈即可。任何“油类”调料或者“重口味”调料都会直接影响你去体验新鲜的牛肉味道以及口感，请勿浪费食材。

　　不要问我为什么开篇有肉丸，却没有肉丸的攻略，你随便跟着人家红肉一起蘸就好啦，都是肉嘛
/ N& r) t6 ]' [' F8 y+ V
　　
0 E& m0 s1 [3 C4 f3 K3 }0 u- z
. |, Z$ R! g; @! P4 X" Z9 {　　蔬菜菌菇篇
3 n# p% K+ L: D5 ^4 O" O; X: m
　　虽然吃货们的世界主要是肉肉肉，但素还是需要绿色蔬菜做搭配的好嘛！
* ^1 Q0 N) v& B- h1 |
　　>>人见人爱的菜菜们
. y0 i( F) r. S
  j; C7 c9 o# _# {0 {　　
7 H3 \! i# R' p' t5 D
& B7 X3 M6 h/ m, W5 }) p) x　　首先，让我们先来看看一些火锅中常见的，没有特殊味道的蔬菜，比如说白菜，油菜（菜心），生菜，菠菜，通心菜。

! Q5 Z0 N9 [5 Q) Q; Y　　这些蔬菜都有一个非常好的共同特征，就是他们没有特！殊！气！味！
- R1 ?! t' I% {
　　而且本身口感非常好，并且拥有非常完美的甜度。因此，为了最大化突出这个甜度，小编建议酱料只要一款就够啦！

　　- 酱油底 -
7 e; W1 S& k2 j; e5 `! z: A% e
0 `2 ~5 G' \' D9 Q: R5 f4 N# @9 w　　

　　基本配置：低盐酱油或寿司酱油或蒸鱼酱油
* O0 v) X- R4 X0 e. K5 o/ ]
2 `' e% B9 s# ]9 U; b　　可选配料：几滴麻油 / 香油，少许辣椒圈

) `5 w  k8 \8 q1 z( X+ {　　注：千万，千万，不要往里面加入过多油性，或者半固态的蘸酱。因为油性蘸酱会瞬间覆盖蔬菜表面，导致蔬菜的清香味无法散发——所以，除非你只是随便吃两口，否则请不要使用麻酱。

/ v# U! P2 a1 }& x5 t( n5 X- ^. f9 O　　>>丧心病狂的菜菜们

/ K# W9 q% r; F7 d" _% M. U1 @: `% ^- e　　
) o7 j6 j% _3 `' f4 a
6 {% }5 P+ ^) O) y2 {　　除了以上常见蔬菜，基于个人喜好，我们还会见到以下比较重口味的蔬菜。对于不爱吃的人来说，可以称得上是丧心病狂。常见有三：皇帝菜，茼蒿，香菜。

3 h! Q/ [2 [! y& `9 [  Q　　嗯，虽然没有任何恶意，但对于这些重口味菜菜（除了皇帝菜），小编的个人建议还是：你原来是什么蘸酱，就什么蘸酱吧，别换了。或者索性换了这些菜？
( r7 ^/ k( O9 |$ t4 `1 q( z8 [, Y
　　>>百搭好吃的菌菇们
# I8 p" p% G7 ^
　　
3 G2 U! v3 ?2 m1 a6 p/ j
4 E+ e. M* O" V9 E; W- ~　　至于菌菇类面，品种相对有限，常被食用的一般是杏鲍菇，金针菇，鸡腿菇，冬菇。

6 F: R* S. }* \* y　　这些菇的口感和口味，都是本身鲜味充足，口感突出。而且菌菇类和绝大多数酱料都是可以很好地契合的，所以不需要太过担心啦。
& s  n$ d  H" i/ }; o' o: z
2 A' P! S  q/ E# A+ k　　奢侈海鲜篇
1 W6 k: ^% N7 b- ~- i! V
/ l" u/ g7 c1 g7 G8 a  I: ]　　
' G' w6 O& D  @+ {- M! F2 z
& e' ?3 t7 {# @) R" Z/ r) v　　用海鲜吃火锅，一般都是属于比较土豪的。因为不新鲜的味道不好吃，新鲜的钱包不好受。
8 B0 `: j2 }6 o
% w/ \5 m1 u0 P! p3 k; p2 B$ V2 g　　大多数情况下，海鲜火锅一般材料都有这些：带子（元贝），扇贝，鱼类，虾类，鲍鱼，象拔蚌，龙虾，海王蚌，花蛤，花蛤王等等。
. V; u8 R/ ?( @/ B3 T, `; q
' ]% S- m( L5 V$ w　　
" ^) D, o) ]9 Z$ ?& H9 E
" ]  |$ y5 {1 X$ ?0 m5 u　　鉴于他们的口味在火锅中都有相近的属性（本身鲜甜，口感突出，而且多数富含自己本身的汁液），所以，依旧给他们配上轻口味调料，用来突出他们自己的属性啦。

8 l+ B+ c& h1 ]6 A　　- 酱油底 -

　　
; a% `) D& R  T5 E* m. L. c
　　基础配置：蒸鱼酱油或寿司酱油 + 姜丝 + 小葱段（不要加葱花）

　　可选配料：辣椒圈，麻油 / 香油

& B- R$ K' ^+ H$ j　　特殊推荐：芥末油（几滴）
4 w/ W( Q5 B) R8 C1 ]- q4 \7 C; C
) }+ n. D! n5 t, q9 s　　注：由于芥末和海鲜的特殊搭配性，所以我会在这个基础调料上建议选用芥末油。同样道理，不要有过多油性调料的介入，否则会掩盖掉海鲜本身的鲜香味。

+ j6 S( R' R9 f/ F　　万能蘸酱篇

　　最万能的，总要最后登场才显得正式嘛~~
2 z& [3 b- D0 H$ \
( R3 [; {, e0 D0 t" J; F　　
: ~! A( J" H: d8 Q9 ^8 l; ~
" U- b: f' e+ K2 G6 M8 @: o& ~　　其实，万能蘸酱部分，并没有想象中那么神奇，小编就介绍下两款“吃什么都不会太差”的蘸酱吧。
, l: F  g% j! H/ T/ k8 ~2 T0 p
1 H; U8 N" H. T　　- 酱油底 -
# s$ y) s. z' ^: O  @* C8 h( Q; K5 o3 }
　　一般酱油（4 勺） + 蒜末（1 勺或半勺） + 葱花（和蒜末同分量） + 沙茶酱（一勺） + 辣椒圈（看个人喜好）

: S7 G9 U& g# n! ]2 w! L　　- 麻酱底 -

  E8 Q% @& n+ |　　麻酱（5 勺） + 红豆腐乳（半勺到一勺） + 韭菜花（半勺到一勺） + 麻油（半勺） + 香菜（看个人喜好） + 辣椒油（看个人喜好）
3 O. K) N/ _3 P0 t
' F7 D# Z2 c) f4 ~& }1 S　　

/ ~3 u/ o4 U& X9 r$ c9 {+ p9 H6 V　　以上的基本比例，亲们也可以根据个人喜好上下浮动。如果你没有特别需求，又不知道怎么调配的话，这样的搭配算得上是最好不过了。


! s+ I0 Q6 W, N) b

waynewu1998

收到了，您太有才了！