哪里有 肉松卖

seyb21

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前几年还看见lablow在卖，现在没有了。有哪位知道什么地方可以买到吗。3x.
" H5 k8 W- a6 h  O7 Z/ D最近嘴馋了...

So So Qing

亚超

暗域魔影

LS正解，貌似远东以前也看到过

notalone

可以自己做，自己做的很香，比买的好吃千倍，而且很卫生。
如果有兴趣，我可以告诉你菜谱。

linxi2099

远东有

seyb21

回复 4# notalone
2 }4 O/ Z' p3 P8 c
那我先谢谢你了.

notalone

菜谱也是网上搜来的，这个版本算是容易做的了，我给女儿做过，很香。
5 p# j- w% ]& Y  t做好的肉松还可以用来做肉松面包卷，肉松蛋糕，很好吃哦。
' g/ t/ ~5 y% ?- R1 m
生肉买来约1000克,煮熟之后约600克,方子里的量是以600克计.这肉缩水性大呀:））.
( }8 g$ \3 u1 g, U1 B
& s1 a6 @0 u( t材料:

3 R4 \% k( x9 H, R! a) ]肉:600克（煮好后的）
) u5 G) E2 v2 L+ O# E9 K
盐:15克
0 k; P- g+ F, x0 x
生抽:1/2大匙
4 k7 l7 @$ q. ~( P: T% P0 p( h
7 x1 G0 J7 F3 }7 S6 U. n白糖:15克

5 `* `7 C7 \  X0 Q五香粉:5克

生姜:一小块
  q6 P6 _0 u0 @1 Q/ `
料酒:2大匙
" X, T' f8 h. \  ]; n. r( J
做法:

生肉顺着纹路切成长宽各约2-3厘米的粗条,锅里加水,生姜,料酒,和肉,一起煮到肉条用筷子很容易就穿过.捞出.
, l* D+ N& E; ^& |5 Q$ _* d: y' h7 [
把肉放zipper袋里,拉上拉链,用擀面棒擀压肉条,成细丝,再把肉丝放碗里,用叉子不停的叉肉丝,叉到肉丝很松软.
! v5 O- m# Q$ D, b* j2 T7 H
锅里放一点油,用纸巾把锅里抹一圈,下肉丝,中火,翻炒,炒到半干时,放下所有调料,继续翻炒,边翻炒,边用锅铲把粗点的肉丝压压细,一直炒到肉丝变金黄,看到肉丝呈"毛毛"状,声音也有点"脆脆"的,就差不多了,偶翻炒了差不多约一个小时.这一步比较考验手力:））

" Z; B5 c* B9 K. ]) x* l# f炒好后的肉松,冷却后装瓶,放冰箱储存.

cheer~up

据说国内肉松都是老母猪肉做的，反正从来就没喜欢吃过，除了咸味、纤维就没什么了

x31m5

据说国内肉松都是老母猪肉做的，反正从来就没喜欢吃过，除了咸味、纤维就没什么了 ...
# t$ Z" U+ g5 u* D+ h; @) }cheer~up 发表于 2010-8-6 21:41

- T8 u; Q4 l& n" F; @/ Y
    饿的神。。。。不吃了。

20072007

牛，居然还有人会做肉松， 一直以为肉松是机器鼓捣出来的

phoenix

回复 7# notalone
+ s/ i, l$ H2 H. v/ F请问用什么部位的肉做肉松好一点呐?

cheer~up

9 G4 M: M- J- O4 z' ?2 l7 r9 f0 v
http://health.enorth.com.cn/system/2003/10/27/000656990.shtml

+ h+ N* t+ ?2 x- K8 K, `; @2 ^
. L) D& v7 m  ]8 ~央视记者调查，原帖有图片 央视网站有视频
2 @8 E5 R4 K( F' |- s
[img]http://pic.enorth.com.cn/0/01/08/43/1084387_948551.jpg[img]

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* \2 s5 g6 o# k, k, \
肉松产品中，江苏太仓肉松算得上是有名的。当地从清代开始就有了这种制作工艺，有人形容它如丝如絮，融于齿尖。可我们在江苏太仓采访的时候却发现了两大怪事，一怪是在多数的肉松厂家都见不到原材料——新鲜猪肉；还有让人感到奇怪的是在太仓不但很少有卖肉松的，而且当地还主动劝说我们不要买太仓肉松，怎么回事呢？

　　太仓这家超市的规模在市内数一数二，也是为数不多的在卖太仓特产--太仓市肉松的地方。这里的售货员们告诉记者：买啥吃的都好，就是买这里的肉松不好。

　　【同期】

  c. |' G  i+ T6 r5 S　　售货员：看倒是蛮好看的，但是如果你是卖给自己家里吃，劝你不要买；你自己家里人吃，千万别去买。
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1 U! e0 H2 z8 |! V7 H  N  C

& u' R& z) y% k) C( g$ r, u! [( U　　记者：怕它原料不好，肉不好？
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: ^. i% y3 K0 R: I4 n6 v5 o　　售货员：就是说不清楚的。那个肉，反正吃到嘴巴里就是两样，我以前买过的，后来就不要吃了。
6 W, ?7 k  _' K2 N: w6 T, x
, T7 a/ Q& B. l1 ]9 K　　记者：什么原因呢？
' S0 T, ?7 x0 ~. c, @+ ?
　　售货员：不知道呀，谁知道！

　　【正文】
) B, E, R' f+ Y' t- Q: Z5 o
4 f9 N4 C0 i7 s* Z1 U$ `3 u3 s$ N　　当地唯一的一家肉松专卖店的售货员也出人意料地对记者说，当地的一些肉松产品，她连尝压根都不敢尝一下。
* S5 Z! ?5 i8 Q8 ^. f
　　【同期】
" _6 ~5 L, l" I  }' o0 y  W
5 z% \2 P% ?/ Z. a$ A; W' k　　某太仓肉松专卖店售货员：一个不敢吃，第二个也不会去吃(肉松)。


6 K3 Q" N9 A8 L8 b2 K* n厂子运来的病死母猪
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　　记者：有这么严重，吃都不敢吃？
1 F0 c& h) N& {4 {2 ~: O
  l/ Z! q" ~$ e$ p7 Y3 R　　某太仓肉松专卖店售货员：当然啦！因为我自己原来也在车间里做过，我知道一些事情。不能吃，真的！
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# Q4 Z* b4 u+ y* U　　【正文】
1 ^7 E& j! c2 o5 ~" [! l
% T+ J$ r) l  @) `5 S　　记者看到，这些太仓特产的肉松，包装上都说自己的肉松是鲜猪肉做的，有的甚至还说是用鲜猪腿肉做的。


" O3 t9 E. r/ @' E工人正在装袋
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  D; V$ S# U+ P" U2 T" A

　　【同期】

0 V  ?7 H) r2 l6 [# ?; z) A4 B　　某太仓肉松专卖店售货员：骗人的，怎么可能鲜猪肉，怎么可能有鲜猪肉肉松炒给你吃，没有的事。
7 `. G; L4 P5 U. m. N
　　【正文】
0 j8 N1 f+ C' [5 m0 ?& K7 o  H+ T
　　肉松厂不用鲜猪肉做肉松，那又是用什么来做的呢？记者再三询问，这位售货员却始终不肯松口，不愿向记者透露其中秘密，记者决定到当地的肉松厂去调查“鲜猪肉肉松”背后的隐情。
( l( G- s+ u" r+ q( A8 w% v
　　【转场】
) i- A' A7 y. _% j3 c# j" ~( q
　　【正文】

" T5 I6 K4 ?6 `# B1 v- R7 P7 ?8 U9 T  j　　据了解，目前仅在太仓市及其附近已经有将近20家大大小小的肉松生产企业。

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% s, R% t4 W4 a. h0 y晾晒肉松

: q8 r- c' }# D4 ^/ K7 L$ v1 X0 n　　在太仓市顶峰肉松厂厂内封闭的生产区里，记者看到，里面一间仓库，堆着一包包鼓鼓囊囊、袋口扎得严严实实的化肥似的东西，工人们总是时不时地，一包一包地把它们往肉松炒制车间送。记者一打听，原来编织袋里装的都是半成品肉松。这些半成品只要加点配料，稍一加工就变成了成品肉松。据老板们介绍，同一种肉松半成品，可以做成各种各样的肉松产品。
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1 P. R' x& ~" n　　【同期】

　　记者：要什么颜色能做成什么颜色？
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! _* h7 s. ^6 ~+ R$ p, Q　　太仓市顶峰肉松厂厂长：那当然啰，这种东西就是靠技术，没有技术谁都会做，有钱人都会做。就是做出来的口感不一样。你只要什么颜色我就能给你做什么颜色，不管是桔黄色的、深褐色的、乳白色的，

　　记者：原料都是一样的吧？

　　太仓市顶峰肉松厂厂长：每个行业都有它的尖端的一面，没有尖端的一面，算什么？
) z: S( |8 c8 N
　　记者：你这个尖端的一面是指什么？

0 M  Z. F8 x; v, t& t　　太仓市顶峰肉松厂厂长：它这个叫“配方”。

　　【正文】

　　经过一番了解，记者发现，所谓的“尖端配方”，实际上就是把半成品肉松炒制成成品肉松的时候，除了加入酱油使肉松颜色加重外，还要加上添加剂、着色剂等，来改变肉松颜色。
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) ^% g+ z$ f* S2 j& I  K9 ]+ p　　记者在肉松炒制车间观看了整个配料的过程后发现，工人们在把糖、色料、香料以及油等配料加进肉松半成品后，他们还动作熟练地往半成品肉松上洒上了厚厚的一层黄色粉末。

; D5 \9 B4 C2 C- j, I# n; C　　【空镜】
( X% x9 \, E) t% u
. I' I9 r1 B1 {. ~6 S/ b　　【同期】
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　　记者：这是什么东西？

　　太仓市顶峰肉松厂厂长：这个，像瀑布样的，一级粉，流动性好。这个东西充分量的，知道吧！

　　【正文】

& {; ?* H3 M, G" O　　这种黄色粉末到底是什么粉呢？这位老板向记者透露，这种黄色粉末是豆粉。这样的豆粉，1斤不过2块多钱，然而，掺到肉松里卖出去，就相当于豆腐卖出了肉价钱，一斤豆粉就可以多赚上十几二十块钱。如此这般，一家规模不大的肉松厂一个月只要生产个一二吨肉松，仅掺豆粉这一项，往往要纯赚好几万块钱。

　　【同期】

　　记者：掺这个粉进去，人家看得出来看不出来？
" _. `$ P) T' V* U
　　太仓市顶峰肉松厂厂长：懂行的人看得出来，不懂行的看不出来。老百姓有几个懂的，只有开肉松厂的人、卖肉松的人、经销肉松的人，他懂。卖肉松的，好多人都不懂，他(消费者)怎么会懂？

　　记者：有说加100%(的豆粉)
8 Y$ b/ T, k" g7 t2 ]) y: v, n
　　太仓市顶峰肉松厂厂长：我最高只加30%。

　　【正文】

9 i: D  b, |, ^0 d$ }0 V! ]* n* w6 X, p3 P　　刚开始，记者以为这些肉松厂用的“半成品肉松”都是他们自己生产的。但令记者疑惑的是，这些肉松厂里似乎都没有半成品肉松生产车间。
# d" Q7 i5 n* F8 F+ x
　　【同期】

　　记者：现在太仓的肉松，基本上全部是用半成品(肉松)？
9 }; _: E% G" y5 p1 l3 d7 M
　　太仓市统一肉松厂厂长：不仅是太仓，上海都是这样，福建的都是这样，没有一家不是这样做。
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　　【正文】

+ U9 L0 G" y% ~# N　　据知情人士透露，太仓市的肉松生产企业用的肉松半成品，绝大多数都是从浙江、江西等地买来的。在太仓市顶峰肉松厂的肉松半成品仓库里，记者注意到，这个厂用的肉松半成品大部分是浙江省义乌市的一个肉松厂生产的。那么，太仓市肉松味道不好，问题是不是出在半成品肉松身上呢？
4 L% ]( }4 z, u, c
　　【转场】

　　【正文】
0 g6 q: b. e0 f8 x: I
　　记者随后从太仓市驱车一千多公里，追踪到了浙江省义乌市。在义乌市后宅镇，记者找到了这个半成品肉松生产厂家。记者看到这家厂的生产，基本上是半露天的。晾在地上的肉胚，成了苍蝇的嬉戏地；洒落在地上的肉丝，就这样被捡了回去；工人打着赤脚随意出入半成品晾放间；老板娘从厂外回来，甚至不换鞋子就直接进到肉松半成品晾放间。她蹲下来，在地上抓起一把半成品肉松闻了闻，就算是最终的出厂检验。

　　这里的工人告诉记者，他们根本就不会专门用猪腿肉来生产半成品肉松。
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　　【同期】
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+ E. c/ I7 D9 k6 \7 m　　记者：一般不会单独分开来做？
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% h3 M/ C! [# q! L# F! Y　　工人：一般是统一做的。

6 X+ p  v8 N6 {% r# {9 J　　记者：做成成品的话，可以说是后腿肉做的，是什么意思？

" G& Y0 {8 V; e9 i7 Y6 k( y) b　　工人：做生意吗，就是挂羊头卖狗肉，还听不懂这句话吗？

　　【正文】
6 L1 g" h% j  o3 t; b# J
　　按规定，我国城乡各地早就已实行生猪定点屠宰制度。但是这里的工人却告诉记者，他们用的猪肉都是厂里自己宰杀的：每天下午，都会有人至少送一车毛猪来，天一黑，这家半成品肉松厂的工人们便动手宰猪，剔取瘦肉；有时候，老板还派车派人到外地去把猪肉宰好了拉回来。
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7 |: \3 m- k! X. d9 D7 D& Z9 ~' q　　记者在这里连续观察了好几天后发现，送到这个厂里的毛猪几乎都是老母猪，其中还有一些是病猪、死猪。记者看到：有些病母猪甚至还带着一窝的小猪崽。这头死母猪，全身发青，看起来死了很久了，而这头母猪，像是难产死去的，下身还连着死去的猪仔。
" u* ?! v" C0 r. l; y# P$ @4 Q
5 Q& I4 _, b) F+ C% V" q　　这家厂的工人告诉记者，他们专门宰杀老母猪已经有些年头了。记者看到：他们宰杀母猪、剥皮、剔肉等一系列动作确实都很熟练，八九头老母猪，只要一个多小时就全部弄完了。

7 ~; m' Q1 m) q! {3 B& r$ o　　据这个厂的老板透露，他们一直用母猪肉来做半成品肉松。
, m# f8 O. i9 |6 \) Q9 t1 w
" \  L7 ~9 V# i: A　　【同期】

* y" z# w1 T5 L/ D; Y　　记者：原来不知道这个情况，都是用母猪肉在做肉松。
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3 J% i1 A' s. L　　义乌市协长肉松厂厂长：母猪肉是好的，真的母猪肉是跟肉菜猪一样的，也好。怕就怕有些人把死掉了的猪，拿来做肉松。
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7 y+ E- U# k% @( ~  j1 G　　记者：是不是现在所有的半成品都是母猪肉？
! A# Q: L* m" f1 }1 @
- t+ G( x# g; x0 g　　义乌市协长肉松厂厂长：都是母猪肉，不可能用菜猪。菜猪、母猪又看不出来！
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　　记者：用菜猪做为什么不行？
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　　义乌市协长肉松厂厂长：菜猪做(价格高呢)你算一下，多少钱1斤，菜猪六七块钱一斤。商店里肉松卖20块1斤，怎么太仓肉松卖20块钱1斤，太仓肉松3斤肉做1斤肉松，三六一十八，还有工资、税收……。

　　记者：现在收的老母猪肉是多少钱一斤？
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) e/ q* b, d- D# `- p1 I　　义乌市协长肉松厂厂长：二块五六，只有菜猪肉的一半。
( T. M1 Q3 `" _/ a/ c
8 W7 `, a. o2 b$ {- `7 v( u　　记者：相差一倍？
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　　义乌市协长肉松厂厂长：差一半，只有一般的价格。

/ i& c  I( A4 P　　【正文】
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3 E2 y$ Y* V0 P% Q% v' E9 F, s2 u　　据知情人士透露，用母猪肉做肉松，不但便宜，而且出肉松多。

+ U: w% X) j* U2 r　　【同期】
4 p5 g" U, U# I: {* G. @
/ ~2 k9 b& r  m/ _　　太仓顶峰肉松厂生产负责人：用肉猪一斤出不够半斤肉松，母猪肉就可以；你如果把母猪肉买回家去吃，炒吧炒不烂，但是母猪肉有这么个好处，做这个东西。

　　记者：做什么，做肉松？
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( v  K: R2 Z! L6 R　　太仓顶峰肉松厂生产负责人：对。
2 @( B$ H: d! X6 s* k
　　【正文】

　　记者在采访中还发现，煮母猪肉的时候，在起锅前，有人总是要从一个没有什么标识的塑料桶里，小心翼翼地用铁勺盛出一种液体，倒进锅里。工人们接着就用锄头样的工具在锅里搅拌一番。记者看到，原本黑呼呼、浑浊不堪一锅母猪肉汤肉，很快就变成了乳白色。经过这样一番处理后的母猪肉就可以捞起来了，榨干了汤汁，把骨头分拣开后，就成了炒制半成品肉松的“肉胚”。记者反复查问后得知，那种特殊“液体”，是国家明令禁止在食品加工中使用的“双氧水”。

　　【同期】
/ C- T  C7 f' O2 `3 O" ]1 ?
6 C7 q7 x% M9 Y1 I, y+ @　　记者：有的肉松，看起来白一点。
1 Y. ~" A. p- Y8 K+ d7 e* b
　　义乌市协长肉松厂厂长：白的容易的，但是越白的越不好，口味越差。

　　记者：为什么？
  [4 o5 g$ N$ I/ q& E) K7 n
　　义乌市协长肉松厂厂长：放过漂白药水。
5 ~/ E+ k2 q" f7 @5 Z/ f
  r. x/ y( R; ]" E7 w$ D　　记者：肉还能漂白，就是做半成品的时候加药水？

　　义乌市协长肉松厂厂长：就是加双氧水，加双氧水，马上就白起来，肉味全给它泡掉了，肉味就没有了，味道就不好了。

, U" q  m' P% S, \+ w4 C4 o5 }; {　　【正文】
3 J; M) m- [# j* L# n/ K% ~3 P
9 u$ w2 U* k! B; e1 y　　据了解，经这种特殊工艺处理后的母猪肉，炒制的半成品肉松，不但肉丝长、看相好，而且每斤的售价只有10块钱左右。因而，这种“母猪肉半成品肉松”，也就成了太仓一些肉松生产厂家物美价廉的主要生产原料。

　　【同期】

　　记者：(太仓肉松生产厂)有没有从猪肉开始搞起来的？

0 D3 `" `: K1 N- ~　　义乌市协长肉松厂厂长：没有的，太仓哪里有，他们都是进我的，基本上可以说，太仓有三分之一是我的，不是全部用我的(半成品肉松)，但有三分之一是我的。
2 B, a, @8 l4 s& q9 }
　　【同期】
' q7 Z# u8 S$ _$ b) T# C5 _( R2 Z
　　记者：做出来，人家(消费者)能尝得出来是母猪肉吧？
0 V8 j3 h8 x3 K1 r$ K" H" Y
7 D- |7 f' t  y　　太仓市统一肉松厂厂长：尝不出来，尝得出来，我的厂早就关门了，太仓肉松不要做了，又不是我一家厂这么做的。

　　【正文】

　　记者随后走访了上海等地的一些商场、超市发现，太仓市顶峰肉松厂等企业生产的劣质肉松，冠冕堂皇地摆在货架上出售。

　　【完】

, r" i, D8 D* B6 `; M2 v　　权威访谈：
9 a( h! Y; @. Z( S% F
　　主持人：

　　在上一期的节目中，老母猪肉被做成肉卷分割肉难以分辨的情况，但这样的肉拿回家煮不烂时，恐怕还会被发现。而这回又把老母猪肉做成肉松，再加上各种调料，可是彻底地难以分辨了，具有很大的欺骗性。今天，我们就请到了中国肉类研究中心所长王绪茂先生。王先生，您好。

　　专家：你好。

' K2 S% s# H. T+ G7 e% s　　主持人：

/ U& e4 z8 u  w　　肉松按大类来分，可以分成福建式肉松和太仓式肉松。那太仓式肉松该怎样来做？

" k+ G# w* t" x* J　　专家：

7 A6 d+ @2 |3 k# p2 b% D　　太仓式肉松应该是取瘦的猪肉，最好是猪腿肉，经过煮制、炒松还有撇油等等若干套工序。但是片子中出现的加入大豆粉，甚至是用双氧水，双氧水是不允许的，豆粉是不应该的。因为淀粉含量不能超过20%，而刚片子中说加30%，甚至加100%的，显然是造假行为。
( F4 v- [6 f& q) g7 R3 z2 u
　　主持人：
0 Q5 r6 x1 r! ~
　　刚片子中有个工人说老母猪肉煮不烂不好吃，但是拿它做肉松是最好的，那么用老母猪肉做肉松是不是比较普遍？

5 K5 S5 K( N; l% R! A! r; g3 w) E　　专家：

. i0 H8 x6 z0 o　　应该说这个现象确实存在。在这个行业标准中，在原料里面，猪肉松涉及到了四个国家推荐标准。这四个标准在原料方面都有这么一句话：公母种猪及晚阉割的猪不得用于加工。那么老母猪或者母猪一定属于这个范围，应该不能用这种猪来做加工。我觉得片子中出现的病的死的猪是更不应该。整体来说用母猪来做原料肉，我个人觉得是比较危险的。
9 C" a& s) O; S
: l) l* l+ @2 |0 X+ y　　主持人：
$ C2 p; O$ @$ c
　　用老母猪肉做肉松现象比较普遍存在，您说是不是就不能再吃肉松了？
' g6 _9 p& W: V
　　专家：
1 f7 n, ^) K9 ], G
2 i; e! y+ P: O; u# s　　对消费者，我觉得在现在这种情况下，我们应该追求的是性能价格比。特别提醒一声，最近一个阶段原料肉不管是猪肉鸡肉都在普遍涨价，在这个情况下，肉制品的价格允许它适当的上浮，如果这个时候有特殊便宜的肉出现，我劝你多问一下，三思而后买。

: c8 G& S. ]: E6 b* G  
稿源： CCTV每周质量报告 　

notalone

回复 11# phoenix
) z( b+ n' @( }  B* G4 b+ Z; S

/ Y* Z3 I9 W  i    当然是里脊肉啦