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儒林郎(正九品上)
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我看到朋友用面包机和面,就也花90多块买了一台。第一次做饺子,使用和面功能,把面团和成石头了。再加水 ,面浆溅得面包机里到处都是,然后就束之高阁了,整整几个月。6 W( q+ g3 a; |/ m0 O7 ?
到朋友家品尝馒头,真是好吃,告知用的和我买的同一个牌子的面包机,并给了一个新配方。回来对照说明书,完全不一样,难道自创的???1 }) {6 I) d7 o5 y( f
用朋友的单子做馒头,大获全胜。香香甜甜呀!
; F+ `+ p+ U) j3 K再三读说明书,还是没弄明白。开始苦心钻研,终于,被我挖到宝了。现在和大家分享,如果你还在用那个做个简单的20分钟和面,可是浪费了。多种美味面食都可以用它做基础。我把一个高人的起点级的帖子转在这里。然后所有帖子里相关的高手的blog我也都找到了,把网站列出,大家自己学习吧。
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[SIZE=\"3\"][COLOR=\"DarkSlateBlue\"]转贴: S5 B2 ~0 V, C
8 K9 a; f/ }+ n$ b3 b近期坛子里好多的姐妹都败了面包机回来,但是好像都不太明白要怎样使用,于是叶子发了这个帖子,希望会对姐妹们有所帮助。. p3 m) G/ O; ?+ D2 [
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看帖前叶子先声明下,如果你不是特别有耐心,那么看过头张照片就可以选择关闭了。这个是超级啰嗦面包机的制作全过程,新手比较适合看) r. |$ ~: @* y% V8 G
0 ^9 c- ?, W& u- V. }照例上成品图先 好像没怎么拍出拉丝的效果,我的拍摄水平大家是知道的,所以主要看制作方法好啦。- E# [. A) l+ l U, S# Z7 U4 E
[COLOR=\"Red\"]附件1[/COLOR]
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先来看原料:' e4 s C- x1 m; @3 ^+ H
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牛奶:140克 全蛋液:35克 糖:25克 盐:1/2小吃 高粉:250克 酵母:1小匙 黄油:25克
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制作过程:9 |% @+ P5 S. p5 f2 u
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1.按照先液体后固体的顺序依次加入牛奶、全蛋液、糖、盐、高粉,之后在高粉上戳个小洞放入酵母。(这样做是为了防止酵母直接和盐糖接触降低活性)3 F# ~7 N" B3 c) U
0 `! w9 K. U* c! g" p7 R2.除黄油外的所有材料放入后,按下菜单键选择到功能8即发面团的功能,之后按下开始键揉面开始。(整个揉面过程面包机上盖要打开)0 n8 h/ {2 d W
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2.面包机工作20分钟后会自动进入到发酵的状态,此时你需要做的是按住开始键3秒钟终止程序。(因为此时的面团并没有达到传说中的薄膜状)2 s8 F/ c% ^; E
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3.将黄油丁加入再次选择发面团功能,按下开始键,此时面包机会重新开始揉面。& J3 g- A: n# z, O0 c
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4.20分钟后揉面程序结束,此时面团已经达到完成阶段,即传说中的薄膜状
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) h) r1 L& \1 F9 E3 r2 `7 i8 [, D: q5.将面团取出,稍微整圆,取出搅拌棒(也可以不取)将整圆的面团放入,盖上面包机上盖进行头次发酵,此时面包机的时间显示是1:10' l! n B: h# {4 Z ]- r
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6.提前20分钟左右用手指蘸上面粉,在面团上戳个小洞试下看,如果回缩不是很明显则发酵过程完成。(今天的这个面团我是提前18分钟取出的)5 T' H; N5 x8 }% G9 D; z
! ^0 }! t6 _+ _) z' k8 p( C+ g1 P[COLOR=\"Red\"]附件5[/COLOR]! \% y' S7 V: N! P9 W1 N
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7.发酵好的面团取出分割成2等份,滚圆后盖保鲜膜静置15分钟松弛# {* ~( T. a, W! n/ M0 X
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8.松弛好的面团压扁,擀成椭圆状,翻面后折叠(如图)
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2 ]$ K9 e$ J# r7 Y9.折叠好的面团对折处冲下,擀长卷起,放入土司盒中进行二次发酵6 t0 W" I" O3 ?: j: t
[COLOR=\"Red\"]附件6[/COLOR]
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9 l# _+ K+ N% O4 U" i10.烤箱预热100度,预热结束后(即发热管由红转黑后),关闭火力开关(即第二个旋钮转至关闭),烤盘内倒入热水放下层,中下层放入另一放着土司盒的烤盘,进行二次发酵。时间大约45分钟左右(如果烤平土司则发至8分满,如果烤山形的土司则发酵至与土司盒齐平)# ^' L9 V% P$ R0 T- ]) S& T8 B
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11.发酵好的面包胚取出刷上全蛋液,如果烤平土司则不用刷蛋液,直接盖上土司盖
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8 W# O' t9 x) G E6 W. t+ @12.将火力调节钮旋转至上下火的位置,温度设定在180度进行烤箱预热,当加热管又红变黑后即代表预热结束
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13.放面包胚至烤箱下层,180度,上下火烘培30分钟左右(如果烤制的是山形的土司,那么上色后立马盖上锡纸,或者在烤箱上层插入另外一个烤盘,以防止颜色过深)* k1 n! ]! A4 ~0 q% K
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[COLOR=\"Red\"]附件7[/COLOR]2 j @2 T/ I, \! f3 r- x5 B% \
) Y6 Q! O1 s( j4 D$ X烤好的面包完全晾凉后装入保鲜袋密封保存。
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0 h6 l( L; E( X* H详细的教你使用面包机做面点的个人blog:
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http://qipianyezi.blog.sohu.com/
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http://blog.sina.com.cn/ce32fc
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http://blog.sina.com.cn/aiheziyou
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http://fymzy.blog.sohu.com/[/COLOR][/SIZE] |
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