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本帖最后由 notalone 于 2010-4-9 22:51 编辑 # P8 K: |- B% y o( k/ A6 I
! X: a. C& S' K
教你家常一点的吧。这道菜我常在家做，因为不喜欢蔬菜和肉炒在一起，所以我做素菜从来不放肉片之类，除非是木须肉。" _% r- U7 f- q8 f, z
1. 茄子洗净，用paper towel 擦干水（免得过油时溅伤自己）9 o: j0 y0 X1 \" W+ j
2.切滚刀块（不会切的切什么块都行，随你了），不要切太小，否则过油后容易炸的过烂。
8 E) N" S/ V6 ]+ `3. 青椒或尖椒（看你能否吃辣的）切小块，蒜4-5粒，切碎，
4 D+ H/ n, R0 s9 F4 x3 L4. 锅内放油，要多一些，烧开后下茄子，炸成表面金黄色（不要变黑）捞出，控油（如果茄子多要分几次炸，不要一次下很多）; V- ~, h1 n( O2 z8 T- g
5. 清空锅内的油（不用留底油，因为炸完的茄子里已经吸了很多油），大火，倒入炸好的茄子及青椒，快速翻炒几下，加少许酱油，盐，翻几下炒匀，加少许糖，蒜末，鸡精（可选），炒匀即可出锅。
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注意：1.再次入锅翻炒时，时间要快，炒久了，茄子就炒烂了，因为炸过后，茄子基本已经熟了。9 b5 @+ h( t; ]" u) [
2. 这道家常炒茄子无需挂桨，因为挂桨通常是饭馆的做法，为的是炸出的茄子颜色和形状好看，而且不会吸很多油。但挂桨过程很难操作，通常在家里油温不够高时，容易炸的一塌糊涂，所以家常做法完全可以免掉这一环节，最后的味道是一样的棒。5 m0 c9 S, f! }0 l) c$ o/ z
3，这道菜的关键在炸茄子，油一定要多放，油温一定要高，一次放入的茄子不要过多，否则茄子会吸更多的油。炸完茄子剩下的油可以放在别的容器里，留着慢慢炒菜用，一点都不会浪费。
" R3 L: h2 q/ K" M0 h% n4，如果喜欢，可以加一些土豆，切块，也要炸过，然后和茄子青椒一起炒，这就成了东北有名的地三鲜了。哈哈
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别泄气，再试试吧，这道菜做好了真的很好吃。 |
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狗仔卡
发表于 2010-4-8 21:00
2 U5 W5 r2 x2 R4 S/ r4 x; l; @% m
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发表于 2010-4-9 18:15
