鲍鱼,鱼翅,燕窝的营养价值

（阿川）

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皱纹盘鲍俗称四孔鲍和鲍鱼。是鲍科中的优质品种，素称海味之冠。大连鲍鱼资源量占中国70%以上。皱纹盘鲍属底栖性动物，喜欢生活在水质透明度较高，底层营养丰富的岩礁带，具有昼伏夜出的特点，主食褐藻类和绿藻类。其营养价值很高，肉为著名的珍味佳肴，壳称石决明，入中药可清热明目。
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鱼翅由鲨鱼鳍做成，鱼翅种类很多，有青翅、明翅、翅绒和翅饼等。其中以翅饼为佳，营养价值最高。鱼翅有极为丰富的营养，每百克鱼翅中含有蛋白质83.5克、脂肪0.3克、钙146毫克、磷194毫克、铁15.2毫克。鱼翅可做的名菜：“原焖鱼翅”、“蟹黄鱼翅”、“干烧鱼翅”、“红扒鱼翅”、“奶扒通天鱼翅”、“砂锅鱼翅”。
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白燕和血燕中的营养成份平均含量

营养成份 白燕 血燕
水分(%) 9.25 8.67
粗灰分(%) 8.22 11.43
9 A1 F! |$ n' u粗蛋白质(%) 58.62 56.34
7 V- E" I4 _( Y8 R' B0 o总醣(%) 24.62 22.75
. c0 K- L; M0 B3 A+ l, R; H* c热量(千卡/100克) 440 404

( L2 d( d/ y4 u# G( R蛋白质的生理功能：1. 构成和修补人体组织2.构成酶和激素的成分3.构成抗体免受细菌和病毒侵害4.调节渗透压5.供给能量
1 w, O" B6 V1 C# i; Z& M$ m6 _
0 L* W; \% ~* b白燕和血燕中的氨基酸平均含量(%)

氨基酸种类 白燕 血燕
2 W1 t" @# C# ^0 w天门冬氨酸 5.33 4.94
* b% `! f: e: S( A9 X* N苏氨酸 4.22 4.10
- P; A' j9 `9 B% y: ^丝氨酸 3.53 3.64
# _3 C9 l' c- j# y. _9 E2 [谷氨酸 4.28 3.71
甘氨酸 2.12 1.97
( A2 ^6 j/ ]8 _& Y* M丙氨酸 1.61 1.45
. e3 d$ R2 e  L6 _) H结氨酸 4.00 3.75
) B# k- N- O$ G" W1 `6 H蛋氨酸 0.32 0.28
; H% q- t8 E2 f' v. f+ I  ^/ d( N5 o共亮氨酸 2.55 2.86
$ o1 a7 O+ o( D: B6 l  P亮氨酸 5.00 5.12
酪氨酸 4.12 3.82
0 L, H' {0 ~6 i4 y- B: m苯丙氨酸 3.79 3.47
. T! L4 j7 K- l6 m8 \赖氨酸 1.92 1.74
8 C0 c7 x" ?& m组氨酸 1.82 1.96
精氨酸 3.62 3.40
脯氨酸 4.54 4.27
色氨酸 0.84 0.77
: t  a# Z; W5 ]8 B# @- w胱氨酸 1.59 1.45
总和 56.61 54.36