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本帖最后由 Sav 于 2012-6-24 16:23 编辑
" m: V9 g7 x& D- v" b& N" S7 E) `6 C) i* [
; t$ Z/ o9 o$ {% K) B5 [' |好啦！~
7 o2 S6 o, [; d原先住在多伦多的korean town的时候，给一家饭店打过工！
# m3 {, V7 @- @5 |来到伦敦发现没有一家韩国饭店的菜能比得上多伦多的正宗！而且有几次还吃拉肚子了~" p q' F8 k# q8 s& O4 q: e
朋友也总催我亲自做一次~于是就做一次吧！
4 ~+ q/ d; o' i$ R材料不难买，伦敦都买的到，但是饭馆总爱省掉几个香料！8 N1 @$ F) F& U! C6 M
; |7 q, }/ i) M' N% @; A6 x5 V8 p接下来，来看图说话！9 g" \( x4 c1 E* _
" `/ w( U+ I0 z& @& l这个是去united买的大骨！切多点的生姜，准备几只的干辣椒！4 A2 W9 x- {, @$ g k8 ?8 @2 D0 x; R
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肉先泡2个小时，去点血，肉也会更嫩些~
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煮好一锅的沸水，下肉和生姜片！* v6 {( s2 ]+ Y9 B; N% w
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煮到肉变白，脏的泡沫星浮出来就倒水，用冷水冲冲！% j S9 p8 S* ]
这个时候也可以把不想要的脂肪切下来！可是今天选的肉好，没什么脂肪！( J' O/ K, D; `: }4 d$ V8 }& t
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再一锅的热水 放入大骨
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再放入热水洗过的香菇，辣椒干！最好去掉那个辣椒籽~爱辣的可以留着1 [1 m1 k/ ^& K, F
大约煮个半小时- V5 m% k* F2 J$ J
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接下来准备蔬菜和酱料啦！
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大白菜一颗，因为很爱吃，所以多放无所谓，汤会更鲜美; }5 H; I2 h/ n1 ?" c( w! d- h
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切4瓣，然后去掉那个菜心部分，就能把每个叶子都分开了！
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# o' _, N+ z* g* W0 t; ?3 e热水又一锅用来煮大白菜~. b# J, z- B3 \4 @7 I; F
/ g( A! o `) d把白菜的梗的部分朝下，放入适量盐巴！用长筷子，或者是铁夹子翻面几次！
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v. U4 v; z: b( g差不多软了之后呢，倒掉热水，冲冷水！小心烫手！3 g6 }" J9 z' i; M& P
一边冲冷水，一边用手把叶子撕小片，从叶子部分撕好撕！
^+ I$ ~: l. k4 q: k+ W6 t4 r1 G% }拧干！用手是因为可以保留住白菜的纤维条，吃起来口感更好！当然刀切的也可以~
8 h6 c7 o" @: p, e用韩国的泡菜也是可以的，但是新鲜的白菜更甜！或者各加一半！% I; d9 H$ l% Y% g& k
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5 Q, a5 J3 }3 Y& @' b6 P准备了4个的土豆，发现不够哦~最好还是6个吧！
8 I& v/ _- A& S% C. Q土豆基本有3种颜色，黄，白，红皮， 其实都可以，但是这次用了白色的！
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# W- h2 J5 T* k切小块点 比较好熟，但是大的话吃的应该比较爽~
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" @: j, |0 Q# }韭菜，united和韩国店都有
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葱段，切小段！( r7 n* x" w. }' I
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洗了一袋的豆芽~~爱吃什么多加什么！8 T& J7 R5 D) [
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紫苏叶，这个要去韩国店买~切小片，这个很多饭店也漏掉，因为比较贵~" s+ L/ M; }3 U" _4 ?& ? \8 i% ?5 U! W
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蔬菜大致如此，接下来是酱料啦
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& l5 W2 ~0 ]: m8 T: \# u% T切了这么多的蒜头！" d# x$ w0 v) _$ ]# t1 k$ v- ?- s" g
然后
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加入辣椒粉，韩国辣椒酱， 鱼露， 味淋 （可选），料酒，豆瓣酱（我用味增，因为味道不会那么重，也更鲜美）！
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miso加入一点点热水，搅拌，这样味道更均匀！2 f1 M" \8 M5 K+ h$ M7 x0 C6 y$ A8 p
还有！！+ P: G" }; I8 E+ ?4 Y+ U. U9 X0 A$ l
0 ^# G. h7 Q" p5 A1 J9 j这个！！就是很多饭店不给的~这个是自己在多伦多时候买的，如果这里买不到，用我们的芝麻粉也可以的！
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洗这种种子类的东西，用筛网最方便了！
% @* r& E! p& [4 o- h: G* d( ?! M7 F4 {如果可以用食物处理器把他们弄成粉末就更好了！但是记得把颗粒弄干~; n. E+ y; y% F7 q: d" s7 F
留一部分完整的 装饰！ t* g7 q, N0 S
9 s7 e8 g" o e8 V, \# D" Q4 Z& a/ g |( X调好的酱料这个样子！爱吃辣的爱吃咸的自己加！太干了加点水调和下！. X" x) A3 R1 E0 b( ]
( [& ?9 L d/ q5 L' ]这个时候回到肉汤吧！其实用高压锅应该肉质会更好点，也软，但是我们家的高压锅全是粽子！哈哈！
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捞出香菇和辣椒，香菇切片 可以放回锅中再用！
6 P! E! M( E2 |! T" f% z$ S1 T加入酱料，土豆块，蔬菜！
# x5 s* n- u. ~" Y9 z4 w/ S就这样中火炖到土豆和骨头都烂为止！" e8 B8 L2 \! @0 K+ \0 u' n
用筷子插入土豆，看如果可以穿过 就是熟了！% s4 E7 ^$ J8 b+ G( c4 q+ e) b
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把第一次翻滚的泡沫星子捞出~~
( O5 p+ R$ E; W最后把汤装到陶瓷碗中继续加热，上盘，7 i% v2 i8 a" {3 q2 ^6 x! e
滴入几滴的麻油，中间放入黑芝麻粉，和那个种子，葱花！吃饭啦！！ ?- e9 y/ }- a$ L8 ^: ]( z, W
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狗仔卡
发表于 2012-6-24 16:19
提升卡
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变色卡
THANK YOU
谢谢
发表于 2012-7-12 12:43