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本帖最后由 Sav 于 2012-6-24 16:23 编辑
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好啦！~
& D9 P8 X( m1 X原先住在多伦多的korean town的时候，给一家饭店打过工！6 _* G B& R9 ~8 d w
来到伦敦发现没有一家韩国饭店的菜能比得上多伦多的正宗！而且有几次还吃拉肚子了~! V5 [8 S, m8 u' l+ e; Z: U7 S
朋友也总催我亲自做一次~于是就做一次吧！/ n0 Q/ x+ _/ o& ]
材料不难买，伦敦都买的到，但是饭馆总爱省掉几个香料！% k v" [- Q* v" A
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接下来，来看图说话！5 B" v( ~; d; C: u( Q+ J! g
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这个是去united买的大骨！切多点的生姜，准备几只的干辣椒！& W1 N* I% D/ b; ^/ H% t3 f
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肉先泡2个小时，去点血，肉也会更嫩些~
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" e2 g, J4 A; h: q- s! o9 v: d煮好一锅的沸水，下肉和生姜片！+ a4 T, I) o- I
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煮到肉变白，脏的泡沫星浮出来就倒水，用冷水冲冲！
$ C7 Y7 r+ p e+ ?+ r$ e& V; k这个时候也可以把不想要的脂肪切下来！可是今天选的肉好，没什么脂肪！
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8 ]* a, S# W, d2 n) y再一锅的热水 放入大骨
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再放入热水洗过的香菇，辣椒干！最好去掉那个辣椒籽~爱辣的可以留着# w6 l1 i1 d4 z# t8 H+ a
大约煮个半小时6 @( K9 W1 M* ]% r3 k u3 Q
) M9 A2 _) k! ~" {* ~接下来准备蔬菜和酱料啦！2 J1 G/ e) r3 b* t
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大白菜一颗，因为很爱吃，所以多放无所谓，汤会更鲜美
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( t3 c$ d K- i: l# m$ W" }切4瓣，然后去掉那个菜心部分，就能把每个叶子都分开了！/ n _8 V2 Z- N
3 m5 o; X# ^5 }: }2 w5 _/ i% }: b7 C热水又一锅用来煮大白菜~4 `. C: ]4 M q" y
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把白菜的梗的部分朝下，放入适量盐巴！用长筷子，或者是铁夹子翻面几次！( ?; f7 i7 D: z. z
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差不多软了之后呢，倒掉热水，冲冷水！小心烫手！
1 d# e# T: P2 |7 k2 m% L/ c! j7 X一边冲冷水，一边用手把叶子撕小片，从叶子部分撕好撕！
. b# a ]& V7 A7 }& j拧干！用手是因为可以保留住白菜的纤维条，吃起来口感更好！当然刀切的也可以~
( x2 a1 Z( i6 G* v用韩国的泡菜也是可以的，但是新鲜的白菜更甜！或者各加一半！" D$ j4 `) j) ? E
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' ?4 D2 E5 W, [9 x( @2 s- V6 U0 q准备了4个的土豆，发现不够哦~最好还是6个吧！1 p2 w$ B2 ~8 E. N* Q
土豆基本有3种颜色，黄，白，红皮， 其实都可以，但是这次用了白色的！( W. I! V" s: M6 C# u
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8 L( G3 K! Z5 N2 W& n) _% c切小块点 比较好熟，但是大的话吃的应该比较爽~9 v. ^& f- d6 c- n; o* p, `
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韭菜，united和韩国店都有
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& y/ C. B4 e& Z葱段，切小段！
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洗了一袋的豆芽~~爱吃什么多加什么！: J: {9 Y# {: |
6 D+ W. F( U! U/ p1 ]* P7 ~紫苏叶，这个要去韩国店买~切小片，这个很多饭店也漏掉，因为比较贵~& G4 m$ k' O5 J( G
Z" u: ? Q3 S: Q* k蔬菜大致如此，接下来是酱料啦
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( @/ S1 }$ B1 M' |切了这么多的蒜头！* o$ k6 H. g5 ?' L
然后! }/ V* U+ i) n) Z
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加入辣椒粉，韩国辣椒酱， 鱼露， 味淋 （可选），料酒，豆瓣酱（我用味增，因为味道不会那么重，也更鲜美）！( \* o! f5 q$ g
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miso加入一点点热水，搅拌，这样味道更均匀！% w# g* ?, C L2 b3 n
还有！！
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这个！！就是很多饭店不给的~这个是自己在多伦多时候买的，如果这里买不到，用我们的芝麻粉也可以的！
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洗这种种子类的东西，用筛网最方便了！ M9 U- F9 Z0 q2 w' e8 @
如果可以用食物处理器把他们弄成粉末就更好了！但是记得把颗粒弄干~
. e4 X4 y1 e: X5 \留一部分完整的 装饰！! f% c1 ?- w+ i6 A
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调好的酱料这个样子！爱吃辣的爱吃咸的自己加！太干了加点水调和下！
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: L$ o4 g. P+ @0 ?* X. S* g这个时候回到肉汤吧！其实用高压锅应该肉质会更好点，也软，但是我们家的高压锅全是粽子！哈哈！
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6 I( W) x, m8 p) {# y8 N' W' R捞出香菇和辣椒，香菇切片 可以放回锅中再用！- ]" h0 W6 K5 u8 K
加入酱料，土豆块，蔬菜！) P B ]+ G3 F% j6 T
就这样中火炖到土豆和骨头都烂为止！
3 ~4 ` L! A$ h3 V用筷子插入土豆，看如果可以穿过 就是熟了！1 K6 v/ e. K6 p, x# n
& K4 a9 k8 ]2 x# k# R把第一次翻滚的泡沫星子捞出~~
& A2 I2 V' H" }( `" T7 }最后把汤装到陶瓷碗中继续加热，上盘，9 K1 b( b. u" W6 {! o J
滴入几滴的麻油，中间放入黑芝麻粉，和那个种子，葱花！吃饭啦！！' L+ ?7 Q# Z8 ~9 U7 f; a
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狗仔卡
发表于 2012-6-24 16:19
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THANK YOU
楼主
谢谢
发表于 2012-7-12 12:43