老张手把手教你做月饼

ccue · 发表于 2010-9-8 22:56

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本帖最后由 ccue 于 2010-9-8 21:58 编辑

先秀秀原材料：酒（料酒也可，但有点咸），莲蓉，豆沙（也可自己做，另贴介绍），咸鸭蛋黄或咸鸭蛋自己取蛋黄，糖浆，面粉和油。

ccue · 发表于 2010-9-8 23:00

工具就不用介绍了吧。最关键的月饼模子在后面的制作过程中可见。

ccue · 发表于 2010-9-8 23:03

直接看看成果吧，广式白莲镕和蛋黄红豆沙。

ccue · 发表于 2010-9-8 23:06

今天先到这里，过程下回分解

BennyShen · 发表于 2010-9-9 00:17

太厉害了

jingsuan · 发表于 2010-9-9 00:24

本帖最后由 jingsuan 于 2010-9-9 00:25 编辑

吊胃口阿,下回是几时?
能做白莲镕蛋黄的吗?张老

zwpan · 发表于 2010-9-9 06:22

期盼！

lefthand · 发表于 2010-9-9 08:57

luna · 发表于 2010-9-9 12:02

太厉害了！一定向您学习！

jingsuan · 发表于 2010-9-9 16:31

我就喜欢油腻的蛋黄莲蓉月饼，就是一次吃一个就不能再吃了。

为什么还不给做法阿？

ccue · 发表于 2010-9-9 21:39

吊胃口阿,下回是几时?/ d' T8 s- {/ w D* m0 t6 \
能做白莲镕蛋黄的吗?张老" a! F' Y& o8 h
jingsuan 发表于 2010-9-8 23:24

不是要吊胃口，实在是太忙。
当然能做白莲蓉蛋黄月，用蛋黄取代同等体积的莲蓉既可。

CINK · 发表于 2010-9-9 21:42

口水ing,快点把做法拿出来吧····

ccue · 发表于 2010-9-9 21:56

本帖最后由 ccue 于 2010-9-9 20:57 编辑

我就喜欢油腻的蛋黄莲蓉月饼，就是一次吃一个就不能再吃了。1 j8 }" T1 }1 P& j0 E/ k# f

5 o7 H: {4 o7 n3 i! ]为什么还不给做法阿？ ...- ^- i4 E# H& }' `( _
jingsuan 发表于 2010-9-9 15:31

传统的蛋黄莲蓉也是我的最爱。油是大了点，但一年也就吃一回。吃月饼就是吃一种文化，传统的更有岁月的沉淀。也许我老了，对新的品种如人参燕窝月，哈根达斯冰激凌月等只是听听而已。我也可以做哈根达斯冰激凌月饼，买一桶哈根达斯，用月饼模压一下，价钱翻一倍，谁要？

ccue · 发表于 2010-9-9 22:09

做法和配方网上很多，随便搜索一下就有很多，门派虽然很多其实都是同途异路！如果你懒得去找，我替你转帖一个供参考
用料：
饼皮：
1：中筋面粉1.5杯（All purpose flour，1.5 cup。
2：碱水1/2茶匙，或小苏打1/3茶匙加水1大匙溶解。
3：糖浆160毫升，玉米油1/4杯。
豆沙：
4：红豆1 1/2杯，冲洗一下。
5：糖1杯，玉米油1/2-1杯。
蛋液：鸡蛋黄1个加水1大匙拌匀。

做法：
豆沙：锅内放水5杯，开大火煮至滚，放入4料调小火煮60分钟。稍冷后用粉碎机将豆沙打成蓉。炒锅置炉上开中小火，放下豆沙蓉炒至快干再加5料炒到馅干挺，没什么水气了便可。
饼皮：将2和3料放一盆内拌匀，加入1料拌成软面团，盖上醒2个钟。把放置后的面团搓成长条，分成10份。豆沙馅也分成10份搓成球。手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手往下轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼，用刷子轻轻刷去表面的面粉。

ccue · 发表于 2010-9-9 22:13

下面我重点讲注意事项：

如果做蛋黄莲蓉或蛋黄豆沙，用蛋黄取代同体积的莲蓉或豆沙。蛋黄一定要用酒泡，否则会很腥。

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