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本帖最后由 Sav 于 2012-6-24 16:23 编辑
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好啦！~
% N4 s; a4 M# [$ H* ~6 Q原先住在多伦多的korean town的时候，给一家饭店打过工！
7 v2 y, e" y( N# L8 ]/ ^, ~来到伦敦发现没有一家韩国饭店的菜能比得上多伦多的正宗！而且有几次还吃拉肚子了~
- C& D. x, I, N8 O5 p) _% k! j: K朋友也总催我亲自做一次~于是就做一次吧！
4 r0 o& z% B7 `1 k J* G材料不难买，伦敦都买的到，但是饭馆总爱省掉几个香料！3 D, j+ Y) ^) l& s' f. i
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接下来，来看图说话！: A. l+ e& Q" k1 Y/ W
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这个是去united买的大骨！切多点的生姜，准备几只的干辣椒！, @ _% Y. V' ^0 n v
& F+ x2 ]6 {5 ?$ q0 M& r9 w肉先泡2个小时，去点血，肉也会更嫩些~; p2 J/ P8 m2 ~% c
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煮好一锅的沸水，下肉和生姜片！
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煮到肉变白，脏的泡沫星浮出来就倒水，用冷水冲冲！% W$ V0 v( o8 C' p# Z: V1 F
这个时候也可以把不想要的脂肪切下来！可是今天选的肉好，没什么脂肪！
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_ d8 v7 i Y% l4 l& q: t5 G# D- O再一锅的热水 放入大骨
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再放入热水洗过的香菇，辣椒干！最好去掉那个辣椒籽~爱辣的可以留着$ l4 ~" J. {2 o8 y J
大约煮个半小时
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接下来准备蔬菜和酱料啦！
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}: `% h+ q; e大白菜一颗，因为很爱吃，所以多放无所谓，汤会更鲜美3 I* \) ~3 j, |2 @: I# y- P
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切4瓣，然后去掉那个菜心部分，就能把每个叶子都分开了！
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热水又一锅用来煮大白菜~4 a6 L |! I& s) L# \
5 F- _% q) `, `& c! R9 z) w+ v把白菜的梗的部分朝下，放入适量盐巴！用长筷子，或者是铁夹子翻面几次！4 o9 n2 V7 A+ k0 S
8 @0 _2 O; x5 R- W' ~/ ?1 k差不多软了之后呢，倒掉热水，冲冷水！小心烫手！
3 _& H8 ~+ s F3 _$ Z D0 y* W一边冲冷水，一边用手把叶子撕小片，从叶子部分撕好撕！2 V7 L$ a+ `8 s5 C
拧干！用手是因为可以保留住白菜的纤维条，吃起来口感更好！当然刀切的也可以~( f8 v3 d; L( h3 D, Z7 k' N
用韩国的泡菜也是可以的，但是新鲜的白菜更甜！或者各加一半！8 g# D E/ K4 [) J+ q
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3 ~1 B+ g3 v: {5 O准备了4个的土豆，发现不够哦~最好还是6个吧！9 @1 |& m! d7 F& T
土豆基本有3种颜色，黄，白，红皮， 其实都可以，但是这次用了白色的！
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. L( I% I- y7 ]4 V切小块点 比较好熟，但是大的话吃的应该比较爽~8 D0 L% A1 x5 f6 c( ]2 Y
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0 d0 Z4 ~. I) X韭菜，united和韩国店都有( ~4 j! a$ E% ] q) e) K
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葱段，切小段！
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洗了一袋的豆芽~~爱吃什么多加什么！) I2 O/ c. x% ^% r
& a" t: G6 N+ W" v紫苏叶，这个要去韩国店买~切小片，这个很多饭店也漏掉，因为比较贵~
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4 h3 C7 p% H, x' j# Q! C( Z2 |蔬菜大致如此，接下来是酱料啦
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切了这么多的蒜头！
4 b0 W8 s& K. o9 F) r! `" F然后- E4 w* ?! b/ `1 ]9 U3 ~1 G6 m+ r
5 T* l d2 g; B% E3 k5 P6 B加入辣椒粉，韩国辣椒酱， 鱼露， 味淋 （可选），料酒，豆瓣酱（我用味增，因为味道不会那么重，也更鲜美）！
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miso加入一点点热水，搅拌，这样味道更均匀！ H' y+ Z6 b3 k _ S4 ~$ S
还有！！3 J- J1 A- A `* t
) i9 e$ s% I s! R2 e- G5 B+ O% v这个！！就是很多饭店不给的~这个是自己在多伦多时候买的，如果这里买不到，用我们的芝麻粉也可以的！! ^6 Q, `+ {# \ x$ D7 `7 ?8 ^
% b( S+ H7 p( u y0 j洗这种种子类的东西，用筛网最方便了！7 T4 K }- j" s& N. O
如果可以用食物处理器把他们弄成粉末就更好了！但是记得把颗粒弄干~
1 L! K* b* J0 i* p/ e留一部分完整的 装饰！
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调好的酱料这个样子！爱吃辣的爱吃咸的自己加！太干了加点水调和下！3 Z' @" e" w0 m6 c! J
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这个时候回到肉汤吧！其实用高压锅应该肉质会更好点，也软，但是我们家的高压锅全是粽子！哈哈！7 q; h4 u( n1 O0 w K& `5 D
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捞出香菇和辣椒，香菇切片 可以放回锅中再用！
# \8 G& A/ X1 P/ W0 |加入酱料，土豆块，蔬菜！
7 o# G! E6 \1 V$ ]就这样中火炖到土豆和骨头都烂为止！6 [4 A* F0 c( D) Y6 b" E& B
用筷子插入土豆，看如果可以穿过 就是熟了！% R0 ^) @" E3 E0 ]$ ~- U
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把第一次翻滚的泡沫星子捞出~~
9 N+ g9 s5 J& Y) q4 m1 |( b最后把汤装到陶瓷碗中继续加热，上盘，6 x& t. W% h! C; m/ ~) U' b7 j
滴入几滴的麻油，中间放入黑芝麻粉，和那个种子，葱花！吃饭啦！！
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狗仔卡
发表于 2012-6-24 16:19
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THANK YOU
楼主
谢谢
发表于 2012-7-12 12:43