中级会员
- 积分
- 432
- 威望
- 26 点
- 资产
- 1337 金币
- 注册时间
- 2011-9-13
|
本帖最后由 Sav 于 2012-6-24 16:23 编辑
# X* M/ y+ b& H! X" c2 Y: n: v: {5 K
# C" J& J/ L$ X9 n& N1 c
& E' _9 c$ H# w# j1 I- n& G好啦！~: e& u7 Q! I" r" }
原先住在多伦多的korean town的时候，给一家饭店打过工！8 b* N: Z& v s% c" G4 K2 i
来到伦敦发现没有一家韩国饭店的菜能比得上多伦多的正宗！而且有几次还吃拉肚子了~
4 e: \8 Z( t) k5 Q2 }" G朋友也总催我亲自做一次~于是就做一次吧！
+ ~8 m1 d! m& q1 ]材料不难买，伦敦都买的到，但是饭馆总爱省掉几个香料！* V% L$ ^5 M$ u" v- g. j+ x
! ?$ A$ O4 p/ d接下来，来看图说话！
2 e+ Z3 l$ W/ ^' ?$ F' M
0 U4 c; W# x# i/ t1 E这个是去united买的大骨！切多点的生姜，准备几只的干辣椒！
& k6 f7 q+ ?/ l! O& l& u
{; m2 z4 A2 K8 p2 o4 C肉先泡2个小时，去点血，肉也会更嫩些~
) d, n5 X3 G/ G) s. G
% _$ v, d4 s# Z+ R: f& Q6 u煮好一锅的沸水，下肉和生姜片！
5 G; Z) L) h. L0 Z
) _2 u7 N: J0 i4 \) o8 |煮到肉变白，脏的泡沫星浮出来就倒水，用冷水冲冲！9 A& h8 O# q' ? U1 i* `
这个时候也可以把不想要的脂肪切下来！可是今天选的肉好，没什么脂肪！' a6 k0 _' U- H: u1 g
% ^! A0 w- p6 a) P
再一锅的热水 放入大骨
& h" R4 N; ?/ W8 Q6 o c
5 J$ f& S E% E0 Z0 [- D+ f l
再放入热水洗过的香菇，辣椒干！最好去掉那个辣椒籽~爱辣的可以留着/ H+ a6 C/ m% U' h S
大约煮个半小时5 z6 L2 g: f$ L( Y) t0 @9 @
. s3 v5 X M3 t: L; ~5 S, T4 g5 Q
接下来准备蔬菜和酱料啦！
# Y1 y' k1 g& N" X+ A" j8 G) `2 O
' A3 u6 F- m) i: t9 M3 t0 b
大白菜一颗，因为很爱吃，所以多放无所谓，汤会更鲜美 [& E: r2 t* m7 A" S
1 b5 u0 o/ O0 D {3 Y$ l+ X# L' {
切4瓣，然后去掉那个菜心部分，就能把每个叶子都分开了！2 X2 Z9 } h( u: p# O% u1 N g- M7 x
% m9 L5 G4 q8 p! y g
热水又一锅用来煮大白菜~% s' v4 o) o: r E
% R; t( a$ u6 I把白菜的梗的部分朝下，放入适量盐巴！用长筷子，或者是铁夹子翻面几次！
1 _6 ^' e' X/ ^+ K0 q/ ?, n
0 R, @4 m4 z+ [& a: O, e
差不多软了之后呢，倒掉热水，冲冷水！小心烫手！7 u/ @, J e; `3 H8 N5 s( S
一边冲冷水，一边用手把叶子撕小片，从叶子部分撕好撕！
$ v$ E- x) k2 f- {! P! }拧干！用手是因为可以保留住白菜的纤维条，吃起来口感更好！当然刀切的也可以~3 r, {+ i; g r0 v/ C
用韩国的泡菜也是可以的，但是新鲜的白菜更甜！或者各加一半！6 g' i6 x) ~7 ^2 o
, b! K# m! m7 M% v( Q7 N, @7 s3 P* y& y" g+ I8 c1 L" ]
准备了4个的土豆，发现不够哦~最好还是6个吧！
+ ~8 `6 Y; Z6 I# _: B3 _, i土豆基本有3种颜色，黄，白，红皮， 其实都可以，但是这次用了白色的！! f' p6 F) d) F, ]$ J3 P
! K9 l) t$ a" B1 d" }
9 z" }8 @$ Z4 d
切小块点 比较好熟，但是大的话吃的应该比较爽~' }1 \# z9 Z. {0 c$ q. P! W x2 B5 [
$ S5 m) S) ?/ D5 D) V
" a4 V8 Q0 O, X2 e' U4 ?
韭菜，united和韩国店都有 y) B: D4 Z8 g, @! U
8 `( I* A7 M1 J2 R. {9 _' b
葱段，切小段！
- p3 l" w3 D3 k, I
1 S4 k# e \# R9 @ ?
洗了一袋的豆芽~~爱吃什么多加什么！/ T/ }) m P9 n E, K( J& H
1 _5 P+ L3 s) l4 }紫苏叶，这个要去韩国店买~切小片，这个很多饭店也漏掉，因为比较贵~
6 f4 {2 w) o+ K ], x( Z: k. [+ I$ J, ~3 {
蔬菜大致如此，接下来是酱料啦
6 e2 X4 D; L# b' n
& x' C$ t4 E4 x7 ]6 V8 c切了这么多的蒜头！
/ J' i( l1 F6 `4 P) r然后" b# N! m) R' E% L' i
' _- p0 s0 X! W. l; K0 }0 S( N- L$ M加入辣椒粉，韩国辣椒酱， 鱼露， 味淋 （可选），料酒，豆瓣酱（我用味增，因为味道不会那么重，也更鲜美）！6 z: a4 k" {0 }- T
0 x& ?! k# g9 g# `: {5 r! t
miso加入一点点热水，搅拌，这样味道更均匀！
0 M/ i3 K8 d6 V还有！！
% H% n- o' V2 w) s: D
# }" c2 W* x0 C6 J: o1 i+ Z
这个！！就是很多饭店不给的~这个是自己在多伦多时候买的，如果这里买不到，用我们的芝麻粉也可以的！
$ E% K5 ^1 q( c
# u2 W& ^* y) H7 }" C* l: c
洗这种种子类的东西，用筛网最方便了！, x! T. d6 {- Z+ Z) V
如果可以用食物处理器把他们弄成粉末就更好了！但是记得把颗粒弄干~8 s6 `, b. h U3 B4 Z/ Q9 r
留一部分完整的 装饰！% `5 A$ o; l* @- F* M
/ t5 b6 F8 L/ ?& t调好的酱料这个样子！爱吃辣的爱吃咸的自己加！太干了加点水调和下！
* n& w, m# b( p" a" Y5 j6 \& r I. O$ c- J/ V# s7 F
这个时候回到肉汤吧！其实用高压锅应该肉质会更好点，也软，但是我们家的高压锅全是粽子！哈哈！
2 {+ ?2 B7 E2 i
! ]/ x9 C- r' K; [0 T- Z* v捞出香菇和辣椒，香菇切片 可以放回锅中再用！
& }! r% d% X5 \' {# B1 v; T7 G加入酱料，土豆块，蔬菜！% i e1 j* ^8 D1 o
就这样中火炖到土豆和骨头都烂为止！6 Y" J8 V+ r1 [& ?" t0 N/ R9 X/ ~6 i
用筷子插入土豆，看如果可以穿过 就是熟了！
4 U4 g4 y# p& W3 S8 R
0 b3 O% Y% N( J2 l/ f4 |6 T; P' \" ]
把第一次翻滚的泡沫星子捞出~~
1 I& @, \$ P4 `5 U) x2 S+ |/ E t0 {最后把汤装到陶瓷碗中继续加热，上盘，
1 q+ q7 R" F2 H滴入几滴的麻油，中间放入黑芝麻粉，和那个种子，葱花！吃饭啦！！
$ X( e% R+ s, j ]
|
评分
-
查看全部评分
|
[复制链接]
狗仔卡
发表于 2012-6-24 16:19
提升卡
置顶卡
变色卡
THANK YOU
楼主
谢谢
发表于 2012-7-12 12:43