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本帖最后由 Sav 于 2012-6-24 16:23 编辑 y5 H' k: @4 b, N! B7 f f. L
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好啦！~2 r9 O# e ?. U9 a& J0 D
原先住在多伦多的korean town的时候，给一家饭店打过工！
+ ]8 N5 M7 v' P来到伦敦发现没有一家韩国饭店的菜能比得上多伦多的正宗！而且有几次还吃拉肚子了~
0 m" g3 B4 d# T0 }) @0 s. ]% w朋友也总催我亲自做一次~于是就做一次吧！; _& w! @ j4 Y; T/ w
材料不难买，伦敦都买的到，但是饭馆总爱省掉几个香料！
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; e+ H" p4 p& ~8 Z5 v接下来，来看图说话！
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- f( \ S0 W: C8 s这个是去united买的大骨！切多点的生姜，准备几只的干辣椒！
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肉先泡2个小时，去点血，肉也会更嫩些~5 g! E4 ?5 E6 y) C! B2 l: j |
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煮好一锅的沸水，下肉和生姜片！
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煮到肉变白，脏的泡沫星浮出来就倒水，用冷水冲冲！7 k1 K* n7 ~( C" x! b6 w; V
这个时候也可以把不想要的脂肪切下来！可是今天选的肉好，没什么脂肪！, d$ m" |* A# W3 d: s% W
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再一锅的热水 放入大骨
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7 x) \3 V8 h/ N再放入热水洗过的香菇，辣椒干！最好去掉那个辣椒籽~爱辣的可以留着2 j! t3 k. z- ]: k& s7 n; Q
大约煮个半小时
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5 Q `9 J9 q9 I0 [# i接下来准备蔬菜和酱料啦！
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( |+ ~9 R% s! _) E+ @8 |大白菜一颗，因为很爱吃，所以多放无所谓，汤会更鲜美
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切4瓣，然后去掉那个菜心部分，就能把每个叶子都分开了！
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: m5 B) L5 ~+ n* T% k热水又一锅用来煮大白菜~& J# T* I5 \. g% \9 k7 Z2 m
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把白菜的梗的部分朝下，放入适量盐巴！用长筷子，或者是铁夹子翻面几次！5 p i0 z. g1 B* Z" u, R
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差不多软了之后呢，倒掉热水，冲冷水！小心烫手！, ?/ u" F% s7 U. ]' G$ Q! j6 A9 S) B
一边冲冷水，一边用手把叶子撕小片，从叶子部分撕好撕！
; g* i$ h8 a/ i, B7 H拧干！用手是因为可以保留住白菜的纤维条，吃起来口感更好！当然刀切的也可以~9 \, B# a u5 k, h+ m
用韩国的泡菜也是可以的，但是新鲜的白菜更甜！或者各加一半！
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$ Q: q$ d$ Y+ r: c3 p准备了4个的土豆，发现不够哦~最好还是6个吧！
( ?; z& ~1 d& \0 o' R土豆基本有3种颜色，黄，白，红皮， 其实都可以，但是这次用了白色的！
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切小块点 比较好熟，但是大的话吃的应该比较爽~) {! s* j! }! Q% W
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8 [- K( S! O' v1 K6 l1 s韭菜，united和韩国店都有
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葱段，切小段！
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}) }, g5 J3 |& \' O! ~* G洗了一袋的豆芽~~爱吃什么多加什么！
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1 t8 O8 h) ^% Z/ s7 x( I紫苏叶，这个要去韩国店买~切小片，这个很多饭店也漏掉，因为比较贵~
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蔬菜大致如此，接下来是酱料啦) O3 {. g% q& ]; j
9 X9 f5 y, Q# L' [7 z切了这么多的蒜头！
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加入辣椒粉，韩国辣椒酱， 鱼露， 味淋 （可选），料酒，豆瓣酱（我用味增，因为味道不会那么重，也更鲜美）！5 [8 q, p) e7 p+ F6 i: R( }
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miso加入一点点热水，搅拌，这样味道更均匀！
# u% G' }7 ~7 j$ D0 X0 A5 x8 z z还有！！
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; F& h6 v- F Q+ k这个！！就是很多饭店不给的~这个是自己在多伦多时候买的，如果这里买不到，用我们的芝麻粉也可以的！
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8 t# l9 Q" `) I' {) J; t洗这种种子类的东西，用筛网最方便了！
0 K Z" f; p9 m3 Y- i8 O$ W如果可以用食物处理器把他们弄成粉末就更好了！但是记得把颗粒弄干~
$ i3 A: l* b/ }$ S3 @留一部分完整的 装饰！. X/ I; K% Z: K$ {1 \: u% f
( ~- \- Y+ c& |- H; @调好的酱料这个样子！爱吃辣的爱吃咸的自己加！太干了加点水调和下！
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0 |' a8 `; V4 V) A这个时候回到肉汤吧！其实用高压锅应该肉质会更好点，也软，但是我们家的高压锅全是粽子！哈哈！- \( F. K) [" g+ d6 z( s% i
e( K$ z6 B4 _) s5 u捞出香菇和辣椒，香菇切片 可以放回锅中再用！* v+ _2 }$ M/ k8 ~
加入酱料，土豆块，蔬菜！5 r: r$ T; s9 Y- j
就这样中火炖到土豆和骨头都烂为止！
& y( \2 _- h: J9 \用筷子插入土豆，看如果可以穿过 就是熟了！
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2 l1 j& `% o5 I' l V: v4 ^4 x把第一次翻滚的泡沫星子捞出~~. }( @" J8 N# s7 @; S
最后把汤装到陶瓷碗中继续加热，上盘，
* t* f1 ^$ g* b, Q滴入几滴的麻油，中间放入黑芝麻粉，和那个种子，葱花！吃饭啦！！ U; V8 F$ J: ^! L- c0 C& q# M
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狗仔卡
发表于 2012-6-24 16:19
提升卡
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THANK YOU
楼主
谢谢
发表于 2012-7-12 12:43