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发炎是免疫系统面对创伤或感受到威胁的重要反应,发炎分急性和慢性。急性发炎无害,主要在受伤如割伤或瘀伤时,让身体愈合修复。慢性发炎可能有害,在免疫系统发作过于频繁时出现;免疫活动成为新常态,据信久了会增加疾病风险。与炎症相关的疾病包括糖尿病、心脏病、抑郁症、自身免疫疾病和炎性肠病等等。# b6 C3 l; P O1 ]. v6 v) j
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研究显示,过量摄食以下几种食物与发炎恶化有关:
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; }8 ~1 I! ]. x5 x- D0 \. s 1, 糖0 }! F% u1 J9 E$ V
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美国人饮食最常见的糖是蔗糖。多项研究显示,蔗糖似乎会削弱体内抗炎过程。吃太多的糖会导致不良症状,时间久了会对健康产生负面影响。 s( e3 B. i) a8 q
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2, 高果糖玉米糖浆2, 高果糖玉米糖浆5 F0 W' g0 e- b$ Z# w6 A9 c
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葡萄糖(glucose)和果糖(fructose) 是两种单糖。蔗糖由约50%葡萄糖和50%果糖制成,但高果糖玉米糖浆的果糖多于葡萄糖;它是许多加工食品的常见成分。研究表明,高果糖玉米糖浆会产生和蔗糖相似的影响。% [& w9 R! U7 ~, \2 t- T
5 v5 n3 C# ~, D8 }, ?
3, 油炸食品
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$ r; B1 J7 C. c+ J9 y3 N+ v5 {* V: \ 油炸食品,尤其是速食快餐油炸食品,可能含有反式脂肪。快餐店使用的植物油含少量反式脂肪,油重复使用越多次,反式脂肪越多。
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4, 酒2 v; r7 m) r! S
0 ]' V. ~ y% Y$ k7 a7 A( ` 饮酒过量害处多,这就是其一。酒精与癌症及其他疾病相关,研究也表明,酒精可显著增加发炎标记。饮酒越多,发炎反应越严重。) k, J' k6 A5 T* ?3 y0 Z
) G& S0 }# Z- _! G" e 5, 烤肉. h4 ~6 U$ z; ~, {7 T J% ~
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肉类高温烹饪时,会产生称为“糖化终产物”(AGEs)的化合物。若食入不多,身体系统可有效消除这些化合物,但是如果吃太多,可能会有不良后果。研究表明,摄入大量AGEs可以增加炎症;吃太多烤肉或较高温烹饪的肉类,会导致发炎。加工肉类也有较高的AGEs。
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