本帖最后由 focuscomms 于 2017-11-21 15:48 编辑 . D; ]& t$ g: h1 t+ D4 s8 K# [
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每年秋冬时分是品尝柿子的季节，比中国扁平的柿子更爽脆清甜的persiMon®是一种无籽和没有涩味的柿子，只生长于西班牙的Riberadel Xúquer地区，富含维他命A、C和钾，亦有大量的抗氧化物。 8 @. |2 C5 X, l' t& L1 O: P( f
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每年生产期只由10月中至1月的西班牙柿子形状像梨形蕃茄，外皮光滑可吃，味道清甜。西班牙柿子随时可供品尝！不要等待它软熟。 可以切片或者像吃苹果般整个进食。西班牙柿子除了是美味有益的水果外，更可入馔成为各式料理。关于西班牙柿子的更多资料或食谱，可上网 www.persimoncanada.com 浏览。
& s' q, i. m5 ~2 P西班牙甜柿酸辣酱拌猪排
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这款突破常规的食谱以美味的甜柿酸辣酱来搭配猪排，取代苹果酱这种常见佐料，甜柿和猪排的二重奏既有新意又对味！ 2 w0 h" l6 x, N* Q8 {
材料 (4人份量) 带骨猪排 4 块，切1寸 (2.5 厘米)
! _* C- d! R) I 厚盐和胡椒粉 适量 橄榄油 1茶匙 (5毫升) , I$ o% ^5 u( G6 [# d
酸辣酱 Q3 k6 y) O* I, L5 ? w$ @
橄榄油 1汤匙 (15 毫升) % I: y% n* D+ T- y
红葱头 (切丁) 1/4 杯 (60毫升) ! Z$ o( k0 b7 C% t
松子仁 3汤匙 (45毫升) , L- {8 [8 [. p3 ~/ P& K; p' `
西班牙柿子 (去皮切丁) 2 杯 (500毫升)
# p! W8 H2 X- o# ?6 H 柠檬汁 2汤匙 (30毫升) 4 Y# P$ q" A- D% L. ~
水 1/2杯 (125毫升) : {5 x9 J3 j) t! \$ a% i6 ^# x5 {) C
姜茸 1 茶匙 (5毫升) ; e' H L2 v- N: X7 L1 v
糖 1/4杯 (60毫升) 6 \5 R' ~# G. s! ]
芫荽粉 1茶匙 (5毫升)
( M" |1 G& s8 F 甜椒粉 (paprika) 1/2茶匙 (2毫升) 干辣椒碎 1/4茶匙 ( 1毫升) 盐 1/2茶匙 (2毫升) / W, C6 T4 v3 R! I6 L' @0 _" Y
新鲜香菜 (切碎) 1汤匙 (15毫升)
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在小平底锅中加入橄榄油，以中小火把红葱头炒软呈透明状。 加入松子仁，煸炒4分钟至略呈金黄色。加入其余酸辣酱材料，以小火煨煮15分钟。
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把适量的盐和胡椒粉洒在猪排两面。以中大火把平底煎锅烧热，加入1茶匙橄榄油，放入猪排煎5分钟后翻面再煎5分钟至金黄。将甜柿酸辣酱加入煎锅中，撒上香菜。加盖以小火熬煮5分钟。将猪排装盘并以甜柿装饰。 2 [2 {8 s3 |2 T. ~. Y! `
6 l! h$ X; g' S3 {! j( y西班牙甜柿火腿寿司, s0 [5 K3 |$ S4 S7 o# L
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西班牙以Serrano塞拉诺火腿和来自Ribera del Xúquer地区清甜爽口的柿子闻名。 两者相得益彰，使寿司面目一新。这个新派寿司的做法简易快速，可预先制作，是餐前小吃或者假日派对聚餐首选。
5 B) B1 }" j: z- B- E材料 (42件寿司) 寿司米 1-½ 杯 (375 毫升) 水 2 杯 (500毫升) 寿司醋 ¼ 杯 (60毫升) 西班牙柿子 (横切薄片) 1 个 牛油果 (切薄片) 1 个 (小只) 紫菜 2 张 塞拉诺火腿 100克 日本芥辣 1汤匙 (15毫升) 蛋黄酱 2汤匙 (30毫升) 日本芥辣豆 (压碎) 2汤匙 (30毫升) 日式醃萝卜 (切细丝) 2汤匙 (30毫升) , p: c5 K" w! Q: l1 M# Q+ |$ l
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做法 将洗净的寿司米放入电饭煲加水煮熟。把煮好的饭放在碗裡，加入米醋，用抺刀或饭勺拌匀 (不要捣烂米饭)。放凉。
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在一个易洁不黏的8寸正方形烤盘中，叠放已切成薄片的柿子，再放上牛油果片。把手沾湿，将凉透的寿司饭放在牛油果上，轻轻压成均匀的一层。在上面放置一张紫菜，在紫菜上排放火腿片，然后均匀铺上余下的寿司饭，最后加上紫菜，再铺上保鲜纸，压上另一个8寸烤盘或者其他同等大小的四方形硬物，用罐头或重物压实。 8 |2 D' O0 k9 n: w
冷藏30 分钟至1小时后享用。切勿冷藏超过3小时，否则米饭或会变硬。 " l4 Q4 U0 e' ]2 B0 ~% H6 J& y
食用时先移除烤盘和保鲜纸。把寿司翻转倒在砧板上，用锋利的厨刀沾水，把正方形寿司切成同等大小的6行，每行切分为7个，每次切之前冲洗刀片以免粘连寿司。
( |. t0 g, L) Z$ x) K将寿司装盘，在每件寿司上面抹适量拌匀的芥辣和蛋黄酱，加上少许醃萝卜和芥辣豆作装饰。
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狗仔卡
发表于 2017-11-21 15:47
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