高级会员
 
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来个关于油条的段子：考试前，小A为求个好兆头，早餐准备吃一根油条、两个鸡蛋，寓意100分。谁知第一个鸡蛋是双黄蛋，他思前想后决定不吃第二个。成绩一公布，小A大叫道：“真准!”众人一看：18分……
! r4 n& C% R, Y/ o+ E7 x% w0 [% _用料
' E8 g. R9 M: ^5 h/ e5 W% S* p5 B
6 L" N) d; P3 w. L/ I 高筋面粉 200g Q1 t: A H' R) o& N
4 X) x( ?5 A2 `7 s8 I( J
细砂糖 15g: @4 X, J" s* n$ P9 V: _+ m
! \$ P4 i" b" d3 q9 T$ C( Y7 M 牛奶 175g; Q& @8 r* `5 d4 O) a1 n
* s2 t! G' s+ `3 \* W( X2 v
酵母粉 4g$ j- T$ n5 N6 j( j- _# X$ v# v
' S/ C; V4 I! B, V 盐 1g
$ J1 P( r& I: R& U1 A- j$ h U/ O( O E2 P
水 少许
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做法步骤 , ?3 K& W6 ?) e
1、在牛奶中加入干酵母搅拌均匀，将面粉与糖混合均匀。
; k& | h& ~* N0 @6 C$ |2、所有材料揉成光滑的面团，预留20克水，看面粉的吸水性适量增加水，开始不顺滑也有点湿，多揉揉就好了，尽量揉成较软的面团，揉好后感觉像 摸耳垂般柔软。
; P- A# Z- d" K$ H; r3、醒面！盆里抹些油防粘，冰箱冷藏一夜醒面，冬天的话常温放置就可以了。这一步是醒面，并不是发面，因为没有发酵粉，不需要发面也不会发起来 哒。可以看到，醒了一夜的面团并没有变大非常多，但面团略有摊开，因为面筋松弛了。
6 t0 r. i0 h% ~ @8 g: G4、在操作台上刷上油。 将面团在操作台上擀宽约5公分的长条，再切成约1公分的剂子。0 Z+ k4 j& s* g5 J! O, Z# w$ b. [
5、将两外剂子叠加，中间用筷子压一下。
4 P! @* S4 B0 T" X' M/ D- V* T5 k5 t6、锅内热油，中火，五成热时，将剂子扭转数下放入锅内，用筷子不停翻面，至油条呈金黄色。
) ?1 q1 s) f& T. v; M: j7、观察变色情况并翻转油条使两面均匀受热。炸到两面金黄就可以了。根据自己的喜好调整炸的时间，喜欢老一点或者脆一点的可以多炸一下
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小贴士
& c1 F' B/ c7 l8 Q 1.注意醒发2次，每次都比上一次两倍大；
5 b+ i9 m) D% @6 I, i! x2.观察变色情况并翻转油条使两面均匀受热。
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狗仔卡
发表于 2017-9-13 14:27
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