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广式油条的做法

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发表于 2017-9-13 14:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
来个关于油条的段子:考试前,小A为求个好兆头,早餐准备吃一根油条、两个鸡蛋,寓意100分。谁知第一个鸡蛋是双黄蛋,他思前想后决定不吃第二个。成绩一公布,小A大叫道:“真准!”众人一看:18分……- J- d& B& g$ `6 |" R
用料# K/ @4 w& J" Q9 N3 F

3 T$ T1 v. f. t0 B! `  高筋面粉 200g
8 R! S' T% v2 J$ W6 d+ a8 P9 l! [4 J
  细砂糖 15g0 j5 a' U) u! v# f7 M1 X! M" t

( N: O5 Q8 a0 o, b# U  牛奶 175g
- \2 X% V  C: e$ m3 l0 k" Q' ^7 }! j# p. a0 J# p
  酵母粉 4g2 r4 {7 R/ F3 l$ n, Y+ v* r

- w. G8 S7 x$ y& @2 E2 y% x5 l4 z  盐 1g
( D& p$ ?% b5 H/ o9 E; X+ l$ M9 Y4 J- i) o1 d, v
  水 少许3 h' P  k" \( B5 ]+ n
# ^$ Z# |* l  y* t$ _- @
做法步骤 
: A* I' L, k. [. X) y9 J1、在牛奶中加入干酵母搅拌均匀,将面粉与糖混合均匀。 ) c1 V1 e. _6 _9 J* A
2、所有材料揉成光滑的面团,预留20克水,看面粉的吸水性适量增加水,开始不顺滑也有点湿,多揉揉就好了,尽量揉成较软的面团,揉好后感觉像     摸耳垂般柔软。' V) {& C4 c/ P2 J! t1 C
3、醒面!盆里抹些油防粘,冰箱冷藏一夜醒面,冬天的话常温放置就可以了。这一步是醒面,并不是发面,因为没有发酵粉,不需要发面也不会发起来     哒。可以看到,醒了一夜的面团并没有变大非常多,但面团略有摊开,因为面筋松弛了。
4 e( @) G3 G1 \3 b  t4、在操作台上刷上油。 将面团在操作台上擀宽约5公分的长条,再切成约1公分的剂子。
8 p# e1 G9 B2 [# h1 P. n5、将两外剂子叠加,中间用筷子压一下。3 V4 l: {+ j, u7 {" m
6、锅内热油,中火,五成热时,将剂子扭转数下放入锅内,用筷子不停翻面,至油条呈金黄色。# |, _1 `  R" ^' v: }
7、观察变色情况并翻转油条使两面均匀受热。炸到两面金黄就可以了。根据自己的喜好调整炸的时间,喜欢老一点或者脆一点的可以多炸一下
+ o* q: U7 N% _" j" h  J% N, D9 }" B# @$ g
小贴士
, l4 d; h1 W( v7 p4 u 1.注意醒发2次,每次都比上一次两倍大;
; Q  k: l. ]* P) X* F- ^2.观察变色情况并翻转油条使两面均匀受热。7 Q2 e% n( T' U* J4 W* U8 t) J
9 X8 N2 G5 h" B2 a' @& I5 Y
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