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来个关于油条的段子:考试前,小A为求个好兆头,早餐准备吃一根油条、两个鸡蛋,寓意100分。谁知第一个鸡蛋是双黄蛋,他思前想后决定不吃第二个。成绩一公布,小A大叫道:“真准!”众人一看:18分……- r* g3 Q* Y- G) @3 n* `
用料
0 B& h5 L# S* J6 |- \9 u: m5 n( l
高筋面粉 200g
: x/ ?8 Q+ y7 N6 M" E/ z
& k4 A u; v, D 细砂糖 15g; [: D2 e+ P g; y$ s& q. _
7 }- h9 K3 ~; Z' H
牛奶 175g
9 B% ~, U& K; A- q- T
% K/ M9 N: Q3 p: n 酵母粉 4g( n$ q% M/ Z: F, [3 u
5 ]+ }* K2 K; ] r 盐 1g
' \- H2 g6 A, [3 i4 q$ b9 x/ A) v# F f% ~0 C$ J$ ], i. B5 |8 L. _
水 少许
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做法步骤 ' W: S/ \. p& j. U/ O: E ]
1、在牛奶中加入干酵母搅拌均匀,将面粉与糖混合均匀。 0 W+ ^- P1 E. @) U# L2 b
2、所有材料揉成光滑的面团,预留20克水,看面粉的吸水性适量增加水,开始不顺滑也有点湿,多揉揉就好了,尽量揉成较软的面团,揉好后感觉像 摸耳垂般柔软。; C3 ^9 @ F }
3、醒面!盆里抹些油防粘,冰箱冷藏一夜醒面,冬天的话常温放置就可以了。这一步是醒面,并不是发面,因为没有发酵粉,不需要发面也不会发起来 哒。可以看到,醒了一夜的面团并没有变大非常多,但面团略有摊开,因为面筋松弛了。
* }: B% Y) p3 Y0 e+ f; q" [4、在操作台上刷上油。 将面团在操作台上擀宽约5公分的长条,再切成约1公分的剂子。
- v/ X) m: S* l3 `* r; O, F5、将两外剂子叠加,中间用筷子压一下。
% [9 w! t }5 H, T# o4 L6、锅内热油,中火,五成热时,将剂子扭转数下放入锅内,用筷子不停翻面,至油条呈金黄色。7 H. I+ Q" q+ S' e+ i
7、观察变色情况并翻转油条使两面均匀受热。炸到两面金黄就可以了。根据自己的喜好调整炸的时间,喜欢老一点或者脆一点的可以多炸一下
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3 R* f$ v' N9 n/ J+ d$ v$ Z2 @小贴士7 a+ N& T/ H5 ^# d
1.注意醒发2次,每次都比上一次两倍大;
* V0 [/ z# @% O: c9 _2.观察变色情况并翻转油条使两面均匀受热。
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