哪里有 肉松卖

seyb21

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前几年还看见lablow在卖，现在没有了。有哪位知道什么地方可以买到吗。3x.
最近嘴馋了...

So So Qing

亚超

暗域魔影

LS正解，貌似远东以前也看到过

notalone

可以自己做，自己做的很香，比买的好吃千倍，而且很卫生。
$ i# H+ f2 |( c如果有兴趣，我可以告诉你菜谱。

linxi2099

远东有

seyb21

回复 4# notalone

1 _# Q1 c9 D0 ^6 R: X8 A那我先谢谢你了.

notalone

菜谱也是网上搜来的，这个版本算是容易做的了，我给女儿做过，很香。
做好的肉松还可以用来做肉松面包卷，肉松蛋糕，很好吃哦。

( n- {7 |7 r# B) W) {" ]生肉买来约1000克,煮熟之后约600克,方子里的量是以600克计.这肉缩水性大呀:））.

材料:

* R  h0 o8 V9 ~3 u6 K! C) S! a肉:600克（煮好后的）

盐:15克
3 j7 ]5 ^4 Y' n/ }$ B2 Z* q
生抽:1/2大匙
& V5 v1 z1 W6 ^1 q" ?
7 V' v" m- Y3 h' Y$ [4 V3 }* h5 q白糖:15克

五香粉:5克
% l4 ^5 j! A  ^& }) A' q
生姜:一小块
  J5 ^. b+ x4 ^* n" d# l# h2 o1 r* B* ~6 {
料酒:2大匙

: A: N7 }5 _3 Z- @5 ^4 H! N做法:

6 g6 ?9 C% u# J  u. N生肉顺着纹路切成长宽各约2-3厘米的粗条,锅里加水,生姜,料酒,和肉,一起煮到肉条用筷子很容易就穿过.捞出.
# c8 Q$ s9 b! u: F( N! l5 w, w
把肉放zipper袋里,拉上拉链,用擀面棒擀压肉条,成细丝,再把肉丝放碗里,用叉子不停的叉肉丝,叉到肉丝很松软.

9 W* |( N% t2 h% m. E6 t锅里放一点油,用纸巾把锅里抹一圈,下肉丝,中火,翻炒,炒到半干时,放下所有调料,继续翻炒,边翻炒,边用锅铲把粗点的肉丝压压细,一直炒到肉丝变金黄,看到肉丝呈"毛毛"状,声音也有点"脆脆"的,就差不多了,偶翻炒了差不多约一个小时.这一步比较考验手力:））

炒好后的肉松,冷却后装瓶,放冰箱储存.

cheer~up

据说国内肉松都是老母猪肉做的，反正从来就没喜欢吃过，除了咸味、纤维就没什么了

x31m5

据说国内肉松都是老母猪肉做的，反正从来就没喜欢吃过，除了咸味、纤维就没什么了 ...
# N7 @/ d( J. f! @9 e, K1 ]cheer~up 发表于 2010-8-6 21:41

0 U, m& m. \! ?# Z# G8 h$ V& a% J

    饿的神。。。。不吃了。

20072007

牛，居然还有人会做肉松， 一直以为肉松是机器鼓捣出来的

phoenix

回复 7# notalone
请问用什么部位的肉做肉松好一点呐?

cheer~up

http://health.enorth.com.cn/system/2003/10/27/000656990.shtml
: q. C# ?4 Z3 o

1 ^3 F, I) ?! Z# a3 c央视记者调查，原帖有图片 央视网站有视频

[img]http://pic.enorth.com.cn/0/01/08/43/1084387_948551.jpg[img]
. E* y7 i/ \% S4 b; e9 q# O* P

* ]6 n1 b1 c6 ]5 ~& \


肉松产品中，江苏太仓肉松算得上是有名的。当地从清代开始就有了这种制作工艺，有人形容它如丝如絮，融于齿尖。可我们在江苏太仓采访的时候却发现了两大怪事，一怪是在多数的肉松厂家都见不到原材料——新鲜猪肉；还有让人感到奇怪的是在太仓不但很少有卖肉松的，而且当地还主动劝说我们不要买太仓肉松，怎么回事呢？

$ {* ^5 j$ ]) T; L5 q& I　　太仓这家超市的规模在市内数一数二，也是为数不多的在卖太仓特产--太仓市肉松的地方。这里的售货员们告诉记者：买啥吃的都好，就是买这里的肉松不好。

　　【同期】

　　售货员：看倒是蛮好看的，但是如果你是卖给自己家里吃，劝你不要买；你自己家里人吃，千万别去买。
+ e8 _0 Z9 c) _, P1 z: a* b( `

4 Y8 @/ i9 f0 a. W0 T" L% x
　　记者：怕它原料不好，肉不好？

! q2 \0 ^0 ?0 N# ^8 p8 t! `* C　　售货员：就是说不清楚的。那个肉，反正吃到嘴巴里就是两样，我以前买过的，后来就不要吃了。
0 c* Z5 B. y$ Z; l; t5 `) J- d3 B
. x  T! i3 m3 }& \) [　　记者：什么原因呢？
+ @( J$ b: S6 {: j! n3 b
: r* B8 ?5 {$ Q9 V2 U5 R　　售货员：不知道呀，谁知道！
2 U8 p' ^* O/ W6 A
　　【正文】
. q8 D; U% K. O* a/ N
* ^! V6 Y4 A+ q' q  N* N- Z9 V　　当地唯一的一家肉松专卖店的售货员也出人意料地对记者说，当地的一些肉松产品，她连尝压根都不敢尝一下。

4 i9 E9 D3 ~8 d/ i5 E( w& B　　【同期】

: @; i9 `2 [! r3 ~- p1 W　　某太仓肉松专卖店售货员：一个不敢吃，第二个也不会去吃(肉松)。
9 ]$ L" Y) J0 s& R

" i! l3 ]+ Y& v2 C6 ^. T' f厂子运来的病死母猪

! _4 S/ V3 O4 T( L/ T4 @　　记者：有这么严重，吃都不敢吃？

5 U% w0 k! ~: q$ Y" u& E% V( [　　某太仓肉松专卖店售货员：当然啦！因为我自己原来也在车间里做过，我知道一些事情。不能吃，真的！
5 ~8 |, Q( @5 I8 S& M; v, O# o$ r
- L! [9 y( U; G9 Z1 j8 l7 f2 W　　【正文】

　　记者看到，这些太仓特产的肉松，包装上都说自己的肉松是鲜猪肉做的，有的甚至还说是用鲜猪腿肉做的。

) |& v) R: L4 O
0 F1 j( S( K0 w' S# e5 o2 p0 M$ _3 u工人正在装袋



3 d& Q0 {* ~' E& D& C　　【同期】

% }5 E/ H; T- G9 J7 S' v　　某太仓肉松专卖店售货员：骗人的，怎么可能鲜猪肉，怎么可能有鲜猪肉肉松炒给你吃，没有的事。
7 s4 |) k- f: x( M5 [9 N9 \5 V
　　【正文】

　　肉松厂不用鲜猪肉做肉松，那又是用什么来做的呢？记者再三询问，这位售货员却始终不肯松口，不愿向记者透露其中秘密，记者决定到当地的肉松厂去调查“鲜猪肉肉松”背后的隐情。

+ q; Q8 p& U1 S" t; e! q　　【转场】

3 i' ?/ `6 l1 j) _& ?　　【正文】

　　据了解，目前仅在太仓市及其附近已经有将近20家大大小小的肉松生产企业。


晾晒肉松
$ O) m5 J  T8 |% c
　　在太仓市顶峰肉松厂厂内封闭的生产区里，记者看到，里面一间仓库，堆着一包包鼓鼓囊囊、袋口扎得严严实实的化肥似的东西，工人们总是时不时地，一包一包地把它们往肉松炒制车间送。记者一打听，原来编织袋里装的都是半成品肉松。这些半成品只要加点配料，稍一加工就变成了成品肉松。据老板们介绍，同一种肉松半成品，可以做成各种各样的肉松产品。

　　【同期】
0 h/ s  H4 R+ K7 z+ K( O% h
　　记者：要什么颜色能做成什么颜色？
9 k1 h6 N/ Q- c% R/ i" h
　　太仓市顶峰肉松厂厂长：那当然啰，这种东西就是靠技术，没有技术谁都会做，有钱人都会做。就是做出来的口感不一样。你只要什么颜色我就能给你做什么颜色，不管是桔黄色的、深褐色的、乳白色的，
1 m0 |, i; D" y1 [" G
  x: u. R2 H+ _0 n- f* T　　记者：原料都是一样的吧？

　　太仓市顶峰肉松厂厂长：每个行业都有它的尖端的一面，没有尖端的一面，算什么？

　　记者：你这个尖端的一面是指什么？
* O. X$ p- E, I, f  z" T; x$ v
9 |# G+ ?; K9 \. d2 |　　太仓市顶峰肉松厂厂长：它这个叫“配方”。
* d0 f$ v- J1 f& T$ c; p
　　【正文】

　　经过一番了解，记者发现，所谓的“尖端配方”，实际上就是把半成品肉松炒制成成品肉松的时候，除了加入酱油使肉松颜色加重外，还要加上添加剂、着色剂等，来改变肉松颜色。
7 s" u& ?# }- D
　　记者在肉松炒制车间观看了整个配料的过程后发现，工人们在把糖、色料、香料以及油等配料加进肉松半成品后，他们还动作熟练地往半成品肉松上洒上了厚厚的一层黄色粉末。

　　【空镜】

　　【同期】
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2 O. e% p3 W2 y! }7 x# L　　记者：这是什么东西？
2 u* u' q+ w3 p" A0 |; z9 P( I
" s" s) |. T5 `% h! b# _　　太仓市顶峰肉松厂厂长：这个，像瀑布样的，一级粉，流动性好。这个东西充分量的，知道吧！

　　【正文】

4 k  c- Y! x% q. q3 U# a1 G, u; k+ }　　这种黄色粉末到底是什么粉呢？这位老板向记者透露，这种黄色粉末是豆粉。这样的豆粉，1斤不过2块多钱，然而，掺到肉松里卖出去，就相当于豆腐卖出了肉价钱，一斤豆粉就可以多赚上十几二十块钱。如此这般，一家规模不大的肉松厂一个月只要生产个一二吨肉松，仅掺豆粉这一项，往往要纯赚好几万块钱。
9 N2 U  |% s; W8 t9 i
" D: e! H8 G/ x" B- R% M8 p! M3 G　　【同期】

3 R( ~# {, K& u  B- i% q  P　　记者：掺这个粉进去，人家看得出来看不出来？
1 p) y4 l( `, |5 |: m
( M. k7 e9 a6 q8 u) v; M" B2 M/ }　　太仓市顶峰肉松厂厂长：懂行的人看得出来，不懂行的看不出来。老百姓有几个懂的，只有开肉松厂的人、卖肉松的人、经销肉松的人，他懂。卖肉松的，好多人都不懂，他(消费者)怎么会懂？

　　记者：有说加100%(的豆粉)
: |6 K9 n: e; x- |% n
　　太仓市顶峰肉松厂厂长：我最高只加30%。

　　【正文】
  N* Z7 }$ Q' a+ |+ t! O0 P
　　刚开始，记者以为这些肉松厂用的“半成品肉松”都是他们自己生产的。但令记者疑惑的是，这些肉松厂里似乎都没有半成品肉松生产车间。

　　【同期】

　　记者：现在太仓的肉松，基本上全部是用半成品(肉松)？

; g! u5 e9 j* Q5 x　　太仓市统一肉松厂厂长：不仅是太仓，上海都是这样，福建的都是这样，没有一家不是这样做。

/ k5 i, `' g* A. m4 [3 b& U　　【正文】
3 @5 S9 P3 T$ {+ e8 G1 J
　　据知情人士透露，太仓市的肉松生产企业用的肉松半成品，绝大多数都是从浙江、江西等地买来的。在太仓市顶峰肉松厂的肉松半成品仓库里，记者注意到，这个厂用的肉松半成品大部分是浙江省义乌市的一个肉松厂生产的。那么，太仓市肉松味道不好，问题是不是出在半成品肉松身上呢？
6 I2 o+ e. t$ V, i) n3 z0 H; M
% c  F6 q9 L' \% w5 H. _6 d　　【转场】
6 A. V6 j. j0 ~$ C- J" L8 T2 e. ]( B
　　【正文】
* V6 [+ \$ @! m
' N% h1 [5 a) g( n　　记者随后从太仓市驱车一千多公里，追踪到了浙江省义乌市。在义乌市后宅镇，记者找到了这个半成品肉松生产厂家。记者看到这家厂的生产，基本上是半露天的。晾在地上的肉胚，成了苍蝇的嬉戏地；洒落在地上的肉丝，就这样被捡了回去；工人打着赤脚随意出入半成品晾放间；老板娘从厂外回来，甚至不换鞋子就直接进到肉松半成品晾放间。她蹲下来，在地上抓起一把半成品肉松闻了闻，就算是最终的出厂检验。

　　这里的工人告诉记者，他们根本就不会专门用猪腿肉来生产半成品肉松。
( A3 x: H( Z3 F! |0 v
　　【同期】

　　记者：一般不会单独分开来做？

　　工人：一般是统一做的。

4 V" ?% {5 a8 a  p　　记者：做成成品的话，可以说是后腿肉做的，是什么意思？

　　工人：做生意吗，就是挂羊头卖狗肉，还听不懂这句话吗？

: m! |8 x( g9 @$ g/ s7 q　　【正文】

　　按规定，我国城乡各地早就已实行生猪定点屠宰制度。但是这里的工人却告诉记者，他们用的猪肉都是厂里自己宰杀的：每天下午，都会有人至少送一车毛猪来，天一黑，这家半成品肉松厂的工人们便动手宰猪，剔取瘦肉；有时候，老板还派车派人到外地去把猪肉宰好了拉回来。

　　记者在这里连续观察了好几天后发现，送到这个厂里的毛猪几乎都是老母猪，其中还有一些是病猪、死猪。记者看到：有些病母猪甚至还带着一窝的小猪崽。这头死母猪，全身发青，看起来死了很久了，而这头母猪，像是难产死去的，下身还连着死去的猪仔。

　　这家厂的工人告诉记者，他们专门宰杀老母猪已经有些年头了。记者看到：他们宰杀母猪、剥皮、剔肉等一系列动作确实都很熟练，八九头老母猪，只要一个多小时就全部弄完了。

　　据这个厂的老板透露，他们一直用母猪肉来做半成品肉松。

　　【同期】
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　　记者：原来不知道这个情况，都是用母猪肉在做肉松。

　　义乌市协长肉松厂厂长：母猪肉是好的，真的母猪肉是跟肉菜猪一样的，也好。怕就怕有些人把死掉了的猪，拿来做肉松。
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　　记者：是不是现在所有的半成品都是母猪肉？
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: m) U4 \* {( ]4 k, E1 \( j　　义乌市协长肉松厂厂长：都是母猪肉，不可能用菜猪。菜猪、母猪又看不出来！
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　　记者：用菜猪做为什么不行？

　　义乌市协长肉松厂厂长：菜猪做(价格高呢)你算一下，多少钱1斤，菜猪六七块钱一斤。商店里肉松卖20块1斤，怎么太仓肉松卖20块钱1斤，太仓肉松3斤肉做1斤肉松，三六一十八，还有工资、税收……。
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0 ^' e9 \" C7 e! a- M4 |2 C　　记者：现在收的老母猪肉是多少钱一斤？

) Y* r" d3 D( c* }" g) E9 u0 v3 P　　义乌市协长肉松厂厂长：二块五六，只有菜猪肉的一半。
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& c& S# [) k7 u1 f) D　　记者：相差一倍？

　　义乌市协长肉松厂厂长：差一半，只有一般的价格。
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0 i3 g+ h/ ?4 @+ G  G　　【正文】

　　据知情人士透露，用母猪肉做肉松，不但便宜，而且出肉松多。

　　【同期】
! Q) B  p* B# k) M- n' g. y! g7 V
　　太仓顶峰肉松厂生产负责人：用肉猪一斤出不够半斤肉松，母猪肉就可以；你如果把母猪肉买回家去吃，炒吧炒不烂，但是母猪肉有这么个好处，做这个东西。
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　　记者：做什么，做肉松？
/ c$ e. w3 C: s1 ?
9 h+ G* f* n4 U; g3 T1 {: E/ V　　太仓顶峰肉松厂生产负责人：对。

8 G0 h, A$ \% u6 a" Z　　【正文】

　　记者在采访中还发现，煮母猪肉的时候，在起锅前，有人总是要从一个没有什么标识的塑料桶里，小心翼翼地用铁勺盛出一种液体，倒进锅里。工人们接着就用锄头样的工具在锅里搅拌一番。记者看到，原本黑呼呼、浑浊不堪一锅母猪肉汤肉，很快就变成了乳白色。经过这样一番处理后的母猪肉就可以捞起来了，榨干了汤汁，把骨头分拣开后，就成了炒制半成品肉松的“肉胚”。记者反复查问后得知，那种特殊“液体”，是国家明令禁止在食品加工中使用的“双氧水”。

- l: g& u5 H% E' |! |7 W　　【同期】

9 e# P0 p( X+ x0 g　　记者：有的肉松，看起来白一点。

　　义乌市协长肉松厂厂长：白的容易的，但是越白的越不好，口味越差。

2 O* [4 P: G, E8 Y6 u7 F" d　　记者：为什么？

　　义乌市协长肉松厂厂长：放过漂白药水。
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1 s" C; k5 Z7 w3 c8 U　　记者：肉还能漂白，就是做半成品的时候加药水？
8 z/ V& D1 X8 @5 j1 W! e
　　义乌市协长肉松厂厂长：就是加双氧水，加双氧水，马上就白起来，肉味全给它泡掉了，肉味就没有了，味道就不好了。
+ [$ ]# I5 S& |1 i4 P& H! \
$ r9 U. ^+ X/ K　　【正文】

　　据了解，经这种特殊工艺处理后的母猪肉，炒制的半成品肉松，不但肉丝长、看相好，而且每斤的售价只有10块钱左右。因而，这种“母猪肉半成品肉松”，也就成了太仓一些肉松生产厂家物美价廉的主要生产原料。

" b4 o) |5 G, ^　　【同期】

3 ^7 W2 D- E5 `: ]$ E' r　　记者：(太仓肉松生产厂)有没有从猪肉开始搞起来的？

　　义乌市协长肉松厂厂长：没有的，太仓哪里有，他们都是进我的，基本上可以说，太仓有三分之一是我的，不是全部用我的(半成品肉松)，但有三分之一是我的。

　　【同期】
2 f+ I* g6 V8 g- u$ V9 O# T3 C
　　记者：做出来，人家(消费者)能尝得出来是母猪肉吧？

　　太仓市统一肉松厂厂长：尝不出来，尝得出来，我的厂早就关门了，太仓肉松不要做了，又不是我一家厂这么做的。

　　【正文】

' r+ k, v  p/ ~7 E, @4 _. J8 C　　记者随后走访了上海等地的一些商场、超市发现，太仓市顶峰肉松厂等企业生产的劣质肉松，冠冕堂皇地摆在货架上出售。

% |' ^4 ]7 x, [! }: L　　【完】

2 }) ?1 Z# R! n  R" e+ r　　权威访谈：

' Q6 R# H. S4 z/ r1 u) r5 d9 m) |+ u　　主持人：
, s; M  z" h, q- ^" `
　　在上一期的节目中，老母猪肉被做成肉卷分割肉难以分辨的情况，但这样的肉拿回家煮不烂时，恐怕还会被发现。而这回又把老母猪肉做成肉松，再加上各种调料，可是彻底地难以分辨了，具有很大的欺骗性。今天，我们就请到了中国肉类研究中心所长王绪茂先生。王先生，您好。
! K5 V. M8 s( o8 H/ [
　　专家：你好。
* h2 V: T1 f, Y6 [" k
　　主持人：

' ?4 J" A% e8 h8 d! D5 Y8 \( U　　肉松按大类来分，可以分成福建式肉松和太仓式肉松。那太仓式肉松该怎样来做？

. J9 t7 y2 T8 p　　专家：

  a- p- P" n# @' s! B　　太仓式肉松应该是取瘦的猪肉，最好是猪腿肉，经过煮制、炒松还有撇油等等若干套工序。但是片子中出现的加入大豆粉，甚至是用双氧水，双氧水是不允许的，豆粉是不应该的。因为淀粉含量不能超过20%，而刚片子中说加30%，甚至加100%的，显然是造假行为。
8 j5 x5 ?5 p% ^  k5 G
% _* |- g9 }' A　　主持人：

　　刚片子中有个工人说老母猪肉煮不烂不好吃，但是拿它做肉松是最好的，那么用老母猪肉做肉松是不是比较普遍？
+ ?+ g. y- S5 ?, X3 \
　　专家：

8 Z8 u+ h* _! @3 x　　应该说这个现象确实存在。在这个行业标准中，在原料里面，猪肉松涉及到了四个国家推荐标准。这四个标准在原料方面都有这么一句话：公母种猪及晚阉割的猪不得用于加工。那么老母猪或者母猪一定属于这个范围，应该不能用这种猪来做加工。我觉得片子中出现的病的死的猪是更不应该。整体来说用母猪来做原料肉，我个人觉得是比较危险的。

　　主持人：

" J$ K. d- ^5 D0 q8 g0 V0 o　　用老母猪肉做肉松现象比较普遍存在，您说是不是就不能再吃肉松了？
# x/ C$ q% q0 G& F* P1 d
　　专家：

　　对消费者，我觉得在现在这种情况下，我们应该追求的是性能价格比。特别提醒一声，最近一个阶段原料肉不管是猪肉鸡肉都在普遍涨价，在这个情况下，肉制品的价格允许它适当的上浮，如果这个时候有特殊便宜的肉出现，我劝你多问一下，三思而后买。
% z7 Z% V  {1 B
- I3 \( F# T7 ?0 _  
稿源： CCTV每周质量报告 　

notalone

回复 11# phoenix
3 A* E8 u/ G/ \; K, L, g
8 V; B5 [" \6 D2 W" E  d
- A; P! d/ Q6 |% e    当然是里脊肉啦