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太医令(从七品下)
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新加坡国立大学生物化学系研究人员目前已经发现,黑酱油(俗称老抽)在人体内产生的抗氧化作用,比红酒还高,有助于防止自由基对血管造成的破坏,降低动脉硬化引发心脏病或中风的危险。 [/SIZE]! [, y7 g% Z" r, c( P' V$ \
$ W7 M& ?: _5 z 负责这项研究的国大生物化学系主任贝烈炜教授对记者表示,研究人员在测试了20多种亚洲食品调味料和中草药后发现,黑酱油的抗氧化作用最强。在人体外进行的测试中发现,黑酱油的抗氧化作用高出红酒10倍。 [/SIZE]
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! p" r2 Z% \6 J8 c& z% V: e 贝烈炜教授与研究人员以24名平均年龄23岁、没有抽烟习惯的男女为对象,让他们分批在节食至少6小时后,吃下一碗掺入6茶匙黑酱油或单纯是黑色素加盐的白米饭。 [/SIZE] K- y% I: r2 N H" V
1 P9 X1 k7 z, B5 H' R 研究人员化验了他们的血液和尿液后发现,吃了黑酱油饭,体内很快就出现自由基破坏能力下降的情况,特别是在进食三小时后,自由基的破坏能力降低20%,血液流通也更顺畅。不过这些变化在进食6小时后不再显现。 [/SIZE]. ?- w5 q) H9 Z' ~& v
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贝烈炜教授说,他们正尝试找出黑酱油中具有抗氧化作用和消灭自由基的物质。一旦成功,将有助于食品工业研制更好的防腐剂、医学界治疗相关疾病及开发抗衰老产品。 [/SIZE]
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& y* [8 B) V% R$ o 自由基是机体细胞新陈代谢的副产物,它会损伤脱氧核糖核酸、侵蚀细胞膜并杀死细胞。过多自由基堆积体内,被认为是导致衰老及癌症、心脏病、白内障等疾病的元凶。[/SIZE]
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- ]: `. d, _" T2 B2 c, e 相关链接:科普:何为黑酱油[/COLOR][/SIZE]
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" D# Z- ?9 K1 Z a. x: [9 N0 V 黑酱油即为老抽,与白酱油(生抽)都属于酿造酱油。生抽和老抽是沿用广东地区的习惯性称呼而来,“抽”意为提取。[/SIZE]
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白酱油以黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成。黑酱油则是在白酱油中加入焦糖,经过特别工艺制成,适用于烹调红烧肉、卤制食品及其他深色菜肴。[/SIZE]+ i# a4 c* L0 ?- q$ O) e1 [: L
; n) I. }( U( m# v7 U- s% v! t 酱油是中国人烹调中必备之品,它富含氨基酸,还含有维生素和安全无毒的棕红色素。[/SIZE][/COLOR][/SIZE] |
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