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文林郎(从九品上)
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楼主 |
发表于 2009-2-24 21:43
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无辣不欢----水煮肉
老公感冒好了,终于可以吃辣的了:)加上梅干菜豆角,青椒肉片,红烧肉和排骨萝卜汤,让好久没胃口的老公连吃了三碗饭
# l9 S: P8 U4 l, U$ a* v0 f水煮肉吃不完哦,太辣了:),第二天加了白菜,豆腐继续吃." x7 r4 E( n# Z) E
我是照菜谱做的:
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材料:( @! ?) ~/ ^ K* B
猪肉(或者牛肉)瘦肉250克、白菜(或者其他时令蔬菜,在四川通常使用莴笋)200克5 y c e# P5 \) U& r9 r
郫县豆瓣50克(3汤匙)、料酒25克(1.5汤匙)、淀粉25克(1.5汤匙)、盐2克(约1/2茶匙)、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克(1茶匙)、糖5克(1茶匙)、蒜4瓣(去皮,切成末)、姜5克(切末)
) G* T" ^2 ^ g- T) W做法:
' u: Y6 E+ i+ [) k0 f1, 将瘦肉切成约5厘米长、2.5;厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用严格衡量,总之薄一些会比较好),如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。3 w" H( h! [( w$ K0 g7 a# v4 ]
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2, 白菜洗净,叶用手撕成大片,白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用; U2 W" y- J- I" ]1 c
3, 炒锅内倒入30克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用。 q9 a+ }$ h: n# e& R0 g
, u3 N+ c6 g, B4, 转大火,将葱段放入炒锅内炒香,再放入白菜炒断生,铺在大碗内待用。
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5, 锅烧热,再倒入30克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油。" z5 v0 M# w7 R1 c0 I
, b, x: R/ j7 R q, w% K6, 加入肉汤,烧沸。
# e# p6 r! x2 t* N% G. _ C# H1 S7, 将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。
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8, 将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。' r ^- a) F8 x( V) {, T$ k
5 ]6 t- a/ q. P5 K" N9, 将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。3 a9 ~$ s, \1 c" v# Q( M4 P1 I
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10, 锅洗净擦干,放入40克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可。4 ]( `# a$ ~( g
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让水煮肉片特别香的几个诀窍:
6 |& _! O' t& ?$ b1 O2 b- T+ Z$ `1, 干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。6 ?! x" S: T" U! \+ \
2, 郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。
, c: A, z, N# k7 I6 l3, 最后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来。
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