中级会员
儒林郎(正九品上)
- 积分
- 339
- 威望
- 134 点
- 资产
- 6350 金币
- 注册时间
- 2007-11-10
|
我看到朋友用面包机和面,就也花90多块买了一台。第一次做饺子,使用和面功能,把面团和成石头了。再加水 ,面浆溅得面包机里到处都是,然后就束之高阁了,整整几个月。
( o+ ]3 @/ X- D0 J9 u( Y到朋友家品尝馒头,真是好吃,告知用的和我买的同一个牌子的面包机,并给了一个新配方。回来对照说明书,完全不一样,难道自创的???) q* |" q" f( D
用朋友的单子做馒头,大获全胜。香香甜甜呀!
; Z. R9 P9 F+ @, e再三读说明书,还是没弄明白。开始苦心钻研,终于,被我挖到宝了。现在和大家分享,如果你还在用那个做个简单的20分钟和面,可是浪费了。多种美味面食都可以用它做基础。我把一个高人的起点级的帖子转在这里。然后所有帖子里相关的高手的blog我也都找到了,把网站列出,大家自己学习吧。
/ ?; c# H3 l7 w. e5 q$ h
$ Q5 | y$ k6 h f[SIZE=\"3\"][COLOR=\"DarkSlateBlue\"]转贴:
! _5 }+ b1 M, @% H& [8 z7 {$ E# S2 Z* }/ c- P+ O5 i, q7 h% w
近期坛子里好多的姐妹都败了面包机回来,但是好像都不太明白要怎样使用,于是叶子发了这个帖子,希望会对姐妹们有所帮助。; V! a* j% i6 s- q b- f2 Z- N4 C' O# d
/ ~% ~" S9 C6 {0 ?( ? K) ^
看帖前叶子先声明下,如果你不是特别有耐心,那么看过头张照片就可以选择关闭了。这个是超级啰嗦面包机的制作全过程,新手比较适合看# `& ]* w1 a+ o. X# R5 U! B. D0 u
/ J/ E9 I. W6 _! S: c1 u
照例上成品图先 好像没怎么拍出拉丝的效果,我的拍摄水平大家是知道的,所以主要看制作方法好啦。 c! E, Q. b: k: O. s2 d+ |0 _
[COLOR=\"Red\"]附件1[/COLOR]$ K {- _# Y7 l! k3 y. ]1 `
1 u" Q, @, w. K. C$ Y
8 l; z/ s9 |1 ?5 S
[5 t2 Q6 @( I( @: J; O! o5 {2 z: U6 N先来看原料:" X" E! S1 j4 Y
. r* w6 q: F# M$ m1 u1 ?& L. d牛奶:140克 全蛋液:35克 糖:25克 盐:1/2小吃 高粉:250克 酵母:1小匙 黄油:25克! C4 u" S Q, X) e4 b
[COLOR=\"Red\"]附件2[/COLOR]
O$ v j J n' F! t; X$ S, k% M+ h X9 [8 z
1 r' X6 V/ Y' q5 d0 n) O K* x
2 Z1 _( `! x4 a k7 b$ p
制作过程:
$ T3 t# a& ]) Y1 e" z. B8 x+ `6 x" A' `
1.按照先液体后固体的顺序依次加入牛奶、全蛋液、糖、盐、高粉,之后在高粉上戳个小洞放入酵母。(这样做是为了防止酵母直接和盐糖接触降低活性)6 j+ U& }7 f. V. v
. U' P0 e8 {+ C& S) }, x( |1 q2.除黄油外的所有材料放入后,按下菜单键选择到功能8即发面团的功能,之后按下开始键揉面开始。(整个揉面过程面包机上盖要打开): E( [, @0 {/ ]" s2 m0 `# F4 V( A
[COLOR=\"Red\"]附件3[/COLOR]# U+ i/ T j& [+ P, s+ [& \
/ R3 q3 d* Z2 I9 [. T; y
/ h4 Q" z* ^, T5 j3 E2 X9 l9 @% J' I: `
. I H1 w o$ g8 a- N. V2.面包机工作20分钟后会自动进入到发酵的状态,此时你需要做的是按住开始键3秒钟终止程序。(因为此时的面团并没有达到传说中的薄膜状)9 |1 D) ^! V! t! @. A. i6 c
5 L2 N1 {, {9 o2 [) [3.将黄油丁加入再次选择发面团功能,按下开始键,此时面包机会重新开始揉面。
6 `$ W0 u$ [! s
0 D/ S) ^$ n% Y7 J; ~* p/ K[COLOR=\"Red\"]附件4[/COLOR]
n/ r( b: e$ n2 g8 U R
. m" G4 ~! S5 g8 ^6 D " ?! c6 N. ?/ L3 O
; z% q5 e- L( W4 r9 T
4.20分钟后揉面程序结束,此时面团已经达到完成阶段,即传说中的薄膜状- U. N" E" j1 h: @" a0 m
& `5 e- u3 H8 ]
5.将面团取出,稍微整圆,取出搅拌棒(也可以不取)将整圆的面团放入,盖上面包机上盖进行头次发酵,此时面包机的时间显示是1:10
9 I- B [0 S7 Y; V$ g* J
- P5 S6 G3 J9 q1 u( u6.提前20分钟左右用手指蘸上面粉,在面团上戳个小洞试下看,如果回缩不是很明显则发酵过程完成。(今天的这个面团我是提前18分钟取出的)- A J7 D6 @! d3 j3 `) M
/ |0 e, A' E6 {6 X[COLOR=\"Red\"]附件5[/COLOR]5 U& a" c/ h6 o) y- L/ m
9 R1 q/ G6 A! S6 J& r0 y6 \8 a
8 z* H3 G& x5 S) {" V
+ i9 t+ \2 }" U5 Y" i6 W* h) B+ n9 D8 F6 `' \
7.发酵好的面团取出分割成2等份,滚圆后盖保鲜膜静置15分钟松弛, c' ^6 B" E s% ]5 C4 M% A- O" Y' O
' O& | k: ?: b! B
8.松弛好的面团压扁,擀成椭圆状,翻面后折叠(如图)/ H$ i; }5 E5 @) d3 F m9 U/ w) @% j; r
4 W" _( T$ k" {; U/ b0 }9.折叠好的面团对折处冲下,擀长卷起,放入土司盒中进行二次发酵
- |- u' q) C) P* n[COLOR=\"Red\"]附件6[/COLOR]9 t" K* Q4 @3 W! D# D% B. K4 x2 i
8 m0 ^; H) k/ [. i, I
/ A; H! ~5 J/ r' h# T7 c: v7 u) a/ W+ _% O2 X/ n
* Q# O: m" p/ {9 T: `8 s
10.烤箱预热100度,预热结束后(即发热管由红转黑后),关闭火力开关(即第二个旋钮转至关闭),烤盘内倒入热水放下层,中下层放入另一放着土司盒的烤盘,进行二次发酵。时间大约45分钟左右(如果烤平土司则发至8分满,如果烤山形的土司则发酵至与土司盒齐平)
# U. a2 N6 e7 e% G0 J4 R* H) I( K2 p
11.发酵好的面包胚取出刷上全蛋液,如果烤平土司则不用刷蛋液,直接盖上土司盖3 a2 ~- W' P1 a: J
: h& {8 ]! k5 U$ I( a* K12.将火力调节钮旋转至上下火的位置,温度设定在180度进行烤箱预热,当加热管又红变黑后即代表预热结束
1 E3 U/ T7 E7 n1 s' h$ {4 z. R, d" E' s1 l; B1 j& p
13.放面包胚至烤箱下层,180度,上下火烘培30分钟左右(如果烤制的是山形的土司,那么上色后立马盖上锡纸,或者在烤箱上层插入另外一个烤盘,以防止颜色过深)
% n4 z" s) p7 g" c b. \$ _ d. O, |7 X) _$ V
[COLOR=\"Red\"]附件7[/COLOR]
6 j+ O) U/ y2 L) ~4 e* ?# ~$ J
9 y/ \" y! w- y3 p烤好的面包完全晾凉后装入保鲜袋密封保存。8 \. c- {- O4 [! M) V) M
6 D2 L$ i4 o" q) `$ T- I" e) h, d/ i5 h! T0 Y( r5 V' z: ~' I4 U
4 q" l% y' d5 X' g& u" n
0 g7 O" {! d! j* A( `- h9 w% V9 y
详细的教你使用面包机做面点的个人blog:8 l, O9 G$ S f2 h
- F/ N _' \( N+ r$ h
http://qipianyezi.blog.sohu.com/' v. w0 ~1 N* Y. h6 s, |0 W8 ?1 H
" x8 C8 g/ M% D' [( b+ L3 chttp://blog.sina.com.cn/ce32fc- R9 `/ W) H8 O. a, T% N' R
! S- e, `5 ~+ F, @. g; I6 l/ u9 H4 vhttp://blog.sina.com.cn/aiheziyou& T+ `$ w* v% ^8 [6 E
/ ~; ^2 B- D( C+ A- y7 z1 p: N
http://fymzy.blog.sohu.com/[/COLOR][/SIZE] |
|