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本帖最后由 cheer~up 于 2010-8-10 17:55 编辑 0 v! _7 U( B: P& \0 X# u/ |0 u
: [" W& U# P) @5 F9 A! _& a5 Vhttp://health.enorth.com.cn/system/2003/10/27/000656990.shtml
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央视记者调查,原帖有图片 央视网站有视频
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& f$ N1 k* K, P2 p# X) A, [9 s[img]http://pic.enorth.com.cn/0/01/08/43/1084387_948551.jpg[img]% `' l- X. N2 Q
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肉松产品中,江苏太仓肉松算得上是有名的。当地从清代开始就有了这种制作工艺,有人形容它如丝如絮,融于齿尖。可我们在江苏太仓采访的时候却发现了两大怪事,一怪是在多数的肉松厂家都见不到原材料——新鲜猪肉;还有让人感到奇怪的是在太仓不但很少有卖肉松的,而且当地还主动劝说我们不要买太仓肉松,怎么回事呢?
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太仓这家超市的规模在市内数一数二,也是为数不多的在卖太仓特产--太仓市肉松的地方。这里的售货员们告诉记者:买啥吃的都好,就是买这里的肉松不好。
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【同期】+ j0 m0 y3 X% O- X; g: G/ u6 g1 s
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售货员:看倒是蛮好看的,但是如果你是卖给自己家里吃,劝你不要买;你自己家里人吃,千万别去买。; r5 z/ b" A4 c" {' ]# o$ H
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8 F) b- p5 M# W( P) s 记者:怕它原料不好,肉不好?, [" w+ ?+ D- \, K
# M3 R0 l/ ^3 H, j+ m: z 售货员:就是说不清楚的。那个肉,反正吃到嘴巴里就是两样,我以前买过的,后来就不要吃了。3 P) V4 S- l6 t' t# N+ m" e
3 ]3 W- y# L4 y) D8 Q- _( V 记者:什么原因呢?
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, F' M7 y% N0 | O! q 售货员:不知道呀,谁知道!
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【正文】4 Q: x, R/ `9 m3 z
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当地唯一的一家肉松专卖店的售货员也出人意料地对记者说,当地的一些肉松产品,她连尝压根都不敢尝一下。
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【同期】1 |3 p5 c: H% X$ b
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某太仓肉松专卖店售货员:一个不敢吃,第二个也不会去吃(肉松)。
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厂子运来的病死母猪
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2 r5 x' v Z0 d0 G 记者:有这么严重,吃都不敢吃?
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某太仓肉松专卖店售货员:当然啦!因为我自己原来也在车间里做过,我知道一些事情。不能吃,真的!
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【正文】0 H+ u9 I- s5 C w5 Q: j( g
2 F" v( b: x D& M 记者看到,这些太仓特产的肉松,包装上都说自己的肉松是鲜猪肉做的,有的甚至还说是用鲜猪腿肉做的。, K+ m* a4 y' [$ w0 l B" j
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$ |# f7 l1 E: `5 |8 P工人正在装袋
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$ Y- m; V, ^! c/ T+ O+ I# b8 ] 某太仓肉松专卖店售货员:骗人的,怎么可能鲜猪肉,怎么可能有鲜猪肉肉松炒给你吃,没有的事。+ |0 @: {3 X2 @. E
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【正文】
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肉松厂不用鲜猪肉做肉松,那又是用什么来做的呢?记者再三询问,这位售货员却始终不肯松口,不愿向记者透露其中秘密,记者决定到当地的肉松厂去调查“鲜猪肉肉松”背后的隐情。- C1 R7 a; k2 h: ?3 I
- ~! W% H! m( E u0 x% d+ c 【转场】
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【正文】
5 n0 o! g2 S# S/ _# W: P$ d6 D7 ~7 g( }
据了解,目前仅在太仓市及其附近已经有将近20家大大小小的肉松生产企业。
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晾晒肉松 + _5 G K! W2 u6 |. [- q
$ ]3 q6 a9 [/ x: o5 [ R+ v( m 在太仓市顶峰肉松厂厂内封闭的生产区里,记者看到,里面一间仓库,堆着一包包鼓鼓囊囊、袋口扎得严严实实的化肥似的东西,工人们总是时不时地,一包一包地把它们往肉松炒制车间送。记者一打听,原来编织袋里装的都是半成品肉松。这些半成品只要加点配料,稍一加工就变成了成品肉松。据老板们介绍,同一种肉松半成品,可以做成各种各样的肉松产品。 q5 {" ]9 L; `+ \
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【同期】 x& y: _4 H) E$ A' P7 k$ a
0 X1 U6 X0 R/ Y1 W# `* G6 { 记者:要什么颜色能做成什么颜色?
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太仓市顶峰肉松厂厂长:那当然啰,这种东西就是靠技术,没有技术谁都会做,有钱人都会做。就是做出来的口感不一样。你只要什么颜色我就能给你做什么颜色,不管是桔黄色的、深褐色的、乳白色的,' u, g% R/ C% {' N* N9 e
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记者:原料都是一样的吧?' O# S+ Q* T" A6 h6 y+ b
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太仓市顶峰肉松厂厂长:每个行业都有它的尖端的一面,没有尖端的一面,算什么?' E( r+ d3 u1 v; H) W1 w
8 }8 Q4 i' b$ C+ p 记者:你这个尖端的一面是指什么?, q7 ~5 S% t# \* z6 e. i1 Y
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太仓市顶峰肉松厂厂长:它这个叫“配方”。
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* i, U( }. m1 U1 ^$ ?! ` 【正文】
0 T+ z. ]0 z, t( d/ U9 j5 q! ~* S( m4 V2 z3 ^9 Y$ r2 ^: a# _
经过一番了解,记者发现,所谓的“尖端配方”,实际上就是把半成品肉松炒制成成品肉松的时候,除了加入酱油使肉松颜色加重外,还要加上添加剂、着色剂等,来改变肉松颜色。: n. p4 q0 d$ S+ }, K
! H% X6 Z. L( Z+ R" G$ S' n3 H/ L 记者在肉松炒制车间观看了整个配料的过程后发现,工人们在把糖、色料、香料以及油等配料加进肉松半成品后,他们还动作熟练地往半成品肉松上洒上了厚厚的一层黄色粉末。
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【空镜】0 N! [2 ^( j% Z, H
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【同期】
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记者:这是什么东西?& }$ a; y" q" a3 Z& r4 |
) U( d5 P9 ^) J3 s5 k" ? 太仓市顶峰肉松厂厂长:这个,像瀑布样的,一级粉,流动性好。这个东西充分量的,知道吧!
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8 C$ c M1 s( R8 A" O$ i' m 【正文】$ g, j+ x3 n) Y* u7 k! n N9 h7 ^
' {# R5 z, E5 `$ z0 d( k" N+ }# G* {* W 这种黄色粉末到底是什么粉呢?这位老板向记者透露,这种黄色粉末是豆粉。这样的豆粉,1斤不过2块多钱,然而,掺到肉松里卖出去,就相当于豆腐卖出了肉价钱,一斤豆粉就可以多赚上十几二十块钱。如此这般,一家规模不大的肉松厂一个月只要生产个一二吨肉松,仅掺豆粉这一项,往往要纯赚好几万块钱。
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【同期】
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/ h+ N4 x0 T+ S8 N( V 记者:掺这个粉进去,人家看得出来看不出来?
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太仓市顶峰肉松厂厂长:懂行的人看得出来,不懂行的看不出来。老百姓有几个懂的,只有开肉松厂的人、卖肉松的人、经销肉松的人,他懂。卖肉松的,好多人都不懂,他(消费者)怎么会懂?/ M+ h) N7 n" ] t9 x
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记者:有说加100%(的豆粉)
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- C. r8 {' i0 t7 a% H, k 太仓市顶峰肉松厂厂长:我最高只加30%。
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& m1 g/ q% H# c 【正文】
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刚开始,记者以为这些肉松厂用的“半成品肉松”都是他们自己生产的。但令记者疑惑的是,这些肉松厂里似乎都没有半成品肉松生产车间。, f3 u% [" P( @& \4 i. j, F4 }2 c
1 {- M+ Y7 p( @$ B. {( z. \ 【同期】
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记者:现在太仓的肉松,基本上全部是用半成品(肉松)?$ E3 z# l$ K, V/ e& P8 ~
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太仓市统一肉松厂厂长:不仅是太仓,上海都是这样,福建的都是这样,没有一家不是这样做。2 T# w4 x7 r& I+ [$ ~
. H2 I) X; R ?" \$ j0 ] 【正文】
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3 d8 H+ H u. a/ l- ^ 据知情人士透露,太仓市的肉松生产企业用的肉松半成品,绝大多数都是从浙江、江西等地买来的。在太仓市顶峰肉松厂的肉松半成品仓库里,记者注意到,这个厂用的肉松半成品大部分是浙江省义乌市的一个肉松厂生产的。那么,太仓市肉松味道不好,问题是不是出在半成品肉松身上呢?! R: R' G0 L& N+ ]7 k) q
, C2 f7 G# o% ~8 y$ ?' L: L 【转场】
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: v9 w8 R" a6 a6 Z( J% E 【正文】0 z( A: o7 ?$ ~+ ~# l/ @; ^. j
+ f& O4 P D3 O; Q" Q 记者随后从太仓市驱车一千多公里,追踪到了浙江省义乌市。在义乌市后宅镇,记者找到了这个半成品肉松生产厂家。记者看到这家厂的生产,基本上是半露天的。晾在地上的肉胚,成了苍蝇的嬉戏地;洒落在地上的肉丝,就这样被捡了回去;工人打着赤脚随意出入半成品晾放间;老板娘从厂外回来,甚至不换鞋子就直接进到肉松半成品晾放间。她蹲下来,在地上抓起一把半成品肉松闻了闻,就算是最终的出厂检验。. @/ d4 H5 S- @2 G
$ ^& A& G0 W# z 这里的工人告诉记者,他们根本就不会专门用猪腿肉来生产半成品肉松。' h3 O ]5 E0 b/ t T6 B
5 R2 n8 k6 ]$ `# V; C 【同期】, q* ? z% U4 D" c7 Q
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记者:一般不会单独分开来做?- i5 n' A, A8 A* n) K. p6 j) Z! p
5 s+ j4 a: C7 O1 _7 Y/ H- U8 h 工人:一般是统一做的。
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* {, k0 l. c# \' M- a/ O7 p1 V* {+ C 记者:做成成品的话,可以说是后腿肉做的,是什么意思?4 ]/ F* }, p z) {: {7 s
+ j N# M. ^" `+ B. g% R 工人:做生意吗,就是挂羊头卖狗肉,还听不懂这句话吗?1 m( \ m3 b7 o# Q1 v3 U
) m6 g3 W- @! s; V9 k 【正文】
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按规定,我国城乡各地早就已实行生猪定点屠宰制度。但是这里的工人却告诉记者,他们用的猪肉都是厂里自己宰杀的:每天下午,都会有人至少送一车毛猪来,天一黑,这家半成品肉松厂的工人们便动手宰猪,剔取瘦肉;有时候,老板还派车派人到外地去把猪肉宰好了拉回来。$ w" a$ T+ f7 t2 @- B5 r( H# c
2 v& j0 ^7 r* G8 X" L5 L 记者在这里连续观察了好几天后发现,送到这个厂里的毛猪几乎都是老母猪,其中还有一些是病猪、死猪。记者看到:有些病母猪甚至还带着一窝的小猪崽。这头死母猪,全身发青,看起来死了很久了,而这头母猪,像是难产死去的,下身还连着死去的猪仔。
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0 P" W; \* |+ H* x0 Q# m5 o 这家厂的工人告诉记者,他们专门宰杀老母猪已经有些年头了。记者看到:他们宰杀母猪、剥皮、剔肉等一系列动作确实都很熟练,八九头老母猪,只要一个多小时就全部弄完了。8 g0 E* G- j- f9 S" b" u
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据这个厂的老板透露,他们一直用母猪肉来做半成品肉松。( }) N% W" ?. T' z0 \/ e9 w' G
0 r8 ~8 I$ z! {) ], ?- U* C 【同期】
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记者:原来不知道这个情况,都是用母猪肉在做肉松。
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义乌市协长肉松厂厂长:母猪肉是好的,真的母猪肉是跟肉菜猪一样的,也好。怕就怕有些人把死掉了的猪,拿来做肉松。
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) M( D0 p" `9 W 记者:是不是现在所有的半成品都是母猪肉?. X, Z9 B! X( h
9 A6 m2 Q6 P, r6 E+ G, R Q* n 义乌市协长肉松厂厂长:都是母猪肉,不可能用菜猪。菜猪、母猪又看不出来!3 G, |' A+ W+ k
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记者:用菜猪做为什么不行?
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义乌市协长肉松厂厂长:菜猪做(价格高呢)你算一下,多少钱1斤,菜猪六七块钱一斤。商店里肉松卖20块1斤,怎么太仓肉松卖20块钱1斤,太仓肉松3斤肉做1斤肉松,三六一十八,还有工资、税收……。& S* F3 p; S5 w$ `
/ b5 Z$ [9 O3 k' s* ~4 `. J2 Y 记者:现在收的老母猪肉是多少钱一斤?+ y5 {2 ]8 W% X6 h7 z$ K
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义乌市协长肉松厂厂长:二块五六,只有菜猪肉的一半。
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! Y( m, o0 U% G# h8 A! k4 N" P 记者:相差一倍? \' u0 m' e4 O& Z9 R+ |
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义乌市协长肉松厂厂长:差一半,只有一般的价格。" v7 ?: k2 _ Y9 w% l; Q; ?" B
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【正文】6 G2 h v- A6 A. N6 w* \
8 p: w- P, H2 ] 据知情人士透露,用母猪肉做肉松,不但便宜,而且出肉松多。4 F3 ^2 K3 K; @0 k! k* z
9 ?* F& l% X1 s c! S; a& e 【同期】
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太仓顶峰肉松厂生产负责人:用肉猪一斤出不够半斤肉松,母猪肉就可以;你如果把母猪肉买回家去吃,炒吧炒不烂,但是母猪肉有这么个好处,做这个东西。$ p' ^* O* L& p/ C
. O, T1 n. n$ q2 ?* ?" P' v 记者:做什么,做肉松?% q( T+ h% I4 C3 T2 X
5 u4 j& `( T; y: y 太仓顶峰肉松厂生产负责人:对。3 @" m5 b* E) h0 @% U6 C/ q& [# e
; B, L3 H$ r; s' F; T4 [ 【正文】
5 V. B* T4 X9 C" o4 ?9 a2 o
# a3 b& X+ J$ M1 y 记者在采访中还发现,煮母猪肉的时候,在起锅前,有人总是要从一个没有什么标识的塑料桶里,小心翼翼地用铁勺盛出一种液体,倒进锅里。工人们接着就用锄头样的工具在锅里搅拌一番。记者看到,原本黑呼呼、浑浊不堪一锅母猪肉汤肉,很快就变成了乳白色。经过这样一番处理后的母猪肉就可以捞起来了,榨干了汤汁,把骨头分拣开后,就成了炒制半成品肉松的“肉胚”。记者反复查问后得知,那种特殊“液体”,是国家明令禁止在食品加工中使用的“双氧水”。# S2 n2 r' s1 _$ z& c
$ W+ `: T, Q: P% a; [ 【同期】$ x! M1 V: |( n/ O W7 S& x
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记者:有的肉松,看起来白一点。6 O6 u I3 t7 U9 t; \8 s
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义乌市协长肉松厂厂长:白的容易的,但是越白的越不好,口味越差。
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; i" N3 | c% b! _ 记者:为什么?; l/ j: z* ^5 l7 l
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义乌市协长肉松厂厂长:放过漂白药水。
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! g1 ~- @# m0 \' o* [8 i 记者:肉还能漂白,就是做半成品的时候加药水?3 c8 q, V& w' {( r
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义乌市协长肉松厂厂长:就是加双氧水,加双氧水,马上就白起来,肉味全给它泡掉了,肉味就没有了,味道就不好了。8 l' s+ Z- z2 l/ f
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【正文】9 M) x& E0 k U9 p
7 Y& x; L0 u8 T' _: Q
据了解,经这种特殊工艺处理后的母猪肉,炒制的半成品肉松,不但肉丝长、看相好,而且每斤的售价只有10块钱左右。因而,这种“母猪肉半成品肉松”,也就成了太仓一些肉松生产厂家物美价廉的主要生产原料。0 @" P% C7 }0 U0 H$ O: O4 Y+ W3 j0 a
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【同期】: p1 m5 B/ _8 I% B# w& L" t% B
# A k5 c# F3 \8 P3 K$ v6 J# W 记者:(太仓肉松生产厂)有没有从猪肉开始搞起来的?6 b- \7 a+ }: A2 c6 F0 X/ L4 E
& w- m$ S2 W3 E. r, Z/ t 义乌市协长肉松厂厂长:没有的,太仓哪里有,他们都是进我的,基本上可以说,太仓有三分之一是我的,不是全部用我的(半成品肉松),但有三分之一是我的。
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t: H* Y: A3 Y/ Z) G! d* H 【同期】
+ }0 ?- Q; `% W0 l' L& y( H9 { E* _! Z; P' B$ C" w
记者:做出来,人家(消费者)能尝得出来是母猪肉吧?! H) U6 k' J4 V6 Q
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太仓市统一肉松厂厂长:尝不出来,尝得出来,我的厂早就关门了,太仓肉松不要做了,又不是我一家厂这么做的。
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【正文】
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; T* f: [; y7 ~, Y8 y1 ?1 w 记者随后走访了上海等地的一些商场、超市发现,太仓市顶峰肉松厂等企业生产的劣质肉松,冠冕堂皇地摆在货架上出售。
! w- O6 M& r. I1 y
" G6 J( V B4 J 【完】
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# I: D+ P9 W( M0 q" j 权威访谈:
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主持人:
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8 s4 i) r( k! O. a7 }( B 在上一期的节目中,老母猪肉被做成肉卷分割肉难以分辨的情况,但这样的肉拿回家煮不烂时,恐怕还会被发现。而这回又把老母猪肉做成肉松,再加上各种调料,可是彻底地难以分辨了,具有很大的欺骗性。今天,我们就请到了中国肉类研究中心所长王绪茂先生。王先生,您好。
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专家:你好。
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! T ^7 q, j) F9 y 主持人:
% m; ]# b- ^% g
. Y8 ~- n/ Z/ B# V4 L 肉松按大类来分,可以分成福建式肉松和太仓式肉松。那太仓式肉松该怎样来做?2 s3 m9 G8 Q5 M: F# ^' \' \7 s* b5 Y
4 ]$ `' p/ ]* i- p+ j1 k 专家:7 C5 s6 J2 S( k5 s4 S6 b S2 F
2 @3 ]# w1 G2 K 太仓式肉松应该是取瘦的猪肉,最好是猪腿肉,经过煮制、炒松还有撇油等等若干套工序。但是片子中出现的加入大豆粉,甚至是用双氧水,双氧水是不允许的,豆粉是不应该的。因为淀粉含量不能超过20%,而刚片子中说加30%,甚至加100%的,显然是造假行为。9 x( _9 n' W: E8 n0 ^
# ~5 w+ h/ u+ `+ { [ 主持人:+ h' q6 S3 U; X: E
) P3 C. l9 v9 _- {) V 刚片子中有个工人说老母猪肉煮不烂不好吃,但是拿它做肉松是最好的,那么用老母猪肉做肉松是不是比较普遍?
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专家:& L, o* N' m) I
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应该说这个现象确实存在。在这个行业标准中,在原料里面,猪肉松涉及到了四个国家推荐标准。这四个标准在原料方面都有这么一句话:公母种猪及晚阉割的猪不得用于加工。那么老母猪或者母猪一定属于这个范围,应该不能用这种猪来做加工。我觉得片子中出现的病的死的猪是更不应该。整体来说用母猪来做原料肉,我个人觉得是比较危险的。6 V3 o6 l4 b& N! }3 S. i
" {4 T. O$ X$ R 主持人:: x/ A; @; a! D
7 R6 P( r; V6 g8 O. F 用老母猪肉做肉松现象比较普遍存在,您说是不是就不能再吃肉松了?9 L* W3 o% _6 l' o/ P
" ?8 n- y! d( ]3 G. \9 o 专家:
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对消费者,我觉得在现在这种情况下,我们应该追求的是性能价格比。特别提醒一声,最近一个阶段原料肉不管是猪肉鸡肉都在普遍涨价,在这个情况下,肉制品的价格允许它适当的上浮,如果这个时候有特殊便宜的肉出现,我劝你多问一下,三思而后买。/ g4 P' P0 {. Z3 V5 F
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! D# |2 ~5 W c稿源: CCTV每周质量报告 |
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