哪里有 肉松卖

seyb21

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前几年还看见lablow在卖，现在没有了。有哪位知道什么地方可以买到吗。3x.
5 M6 g8 B( {* \2 \# d1 R最近嘴馋了...

So So Qing

亚超

暗域魔影

LS正解，貌似远东以前也看到过

notalone

可以自己做，自己做的很香，比买的好吃千倍，而且很卫生。
9 Q4 J- W0 u9 v; @' d* r4 z如果有兴趣，我可以告诉你菜谱。

linxi2099

远东有

seyb21

回复 4# notalone

那我先谢谢你了.

notalone

菜谱也是网上搜来的，这个版本算是容易做的了，我给女儿做过，很香。
# B2 H, M; X" g5 N8 @做好的肉松还可以用来做肉松面包卷，肉松蛋糕，很好吃哦。
- ^4 o1 r- w* M8 r4 m
生肉买来约1000克,煮熟之后约600克,方子里的量是以600克计.这肉缩水性大呀:））.
4 U- X( {5 u9 V8 o; G2 b
& G, k3 v6 ]+ r+ j材料:
& F$ t7 P  s7 L1 J: I1 T( m* X
2 s3 t; ]0 _. b5 u7 R肉:600克（煮好后的）
2 ?! }$ R! J2 o6 ~( N  t2 z5 E5 ~9 p
盐:15克

生抽:1/2大匙

白糖:15克

五香粉:5克

& \3 G% I7 T; b) ^生姜:一小块

8 F; p% @7 k: Q$ i料酒:2大匙

. C7 u- Z% s6 x8 K* ?做法:

$ ~+ T1 j. B- ~% s生肉顺着纹路切成长宽各约2-3厘米的粗条,锅里加水,生姜,料酒,和肉,一起煮到肉条用筷子很容易就穿过.捞出.
' |. x8 U* d9 m1 n' Y( }: Z" s1 n
把肉放zipper袋里,拉上拉链,用擀面棒擀压肉条,成细丝,再把肉丝放碗里,用叉子不停的叉肉丝,叉到肉丝很松软.
* R5 N! [+ k$ p. D2 m8 c8 m' E
3 \5 z6 o0 i+ b; j: [锅里放一点油,用纸巾把锅里抹一圈,下肉丝,中火,翻炒,炒到半干时,放下所有调料,继续翻炒,边翻炒,边用锅铲把粗点的肉丝压压细,一直炒到肉丝变金黄,看到肉丝呈"毛毛"状,声音也有点"脆脆"的,就差不多了,偶翻炒了差不多约一个小时.这一步比较考验手力:））
, e; P/ ~9 p6 \2 ~7 M7 g/ W
炒好后的肉松,冷却后装瓶,放冰箱储存.

cheer~up

据说国内肉松都是老母猪肉做的，反正从来就没喜欢吃过，除了咸味、纤维就没什么了

x31m5

据说国内肉松都是老母猪肉做的，反正从来就没喜欢吃过，除了咸味、纤维就没什么了 ...
# S- \6 g+ w" {cheer~up 发表于 2010-8-6 21:41

# G4 P3 B* V0 |& T7 a3 T: B
    饿的神。。。。不吃了。

20072007

牛，居然还有人会做肉松， 一直以为肉松是机器鼓捣出来的

phoenix

回复 7# notalone
" W3 p* p: h, q6 s4 t请问用什么部位的肉做肉松好一点呐?

cheer~up

' E* X7 P/ D- M$ o/ n' B* V) z* c
http://health.enorth.com.cn/system/2003/10/27/000656990.shtml


央视记者调查，原帖有图片 央视网站有视频

[img]http://pic.enorth.com.cn/0/01/08/43/1084387_948551.jpg[img]
$ _5 ]6 S3 i& |: F




肉松产品中，江苏太仓肉松算得上是有名的。当地从清代开始就有了这种制作工艺，有人形容它如丝如絮，融于齿尖。可我们在江苏太仓采访的时候却发现了两大怪事，一怪是在多数的肉松厂家都见不到原材料——新鲜猪肉；还有让人感到奇怪的是在太仓不但很少有卖肉松的，而且当地还主动劝说我们不要买太仓肉松，怎么回事呢？

5 w1 ]" u9 u- h6 T　　太仓这家超市的规模在市内数一数二，也是为数不多的在卖太仓特产--太仓市肉松的地方。这里的售货员们告诉记者：买啥吃的都好，就是买这里的肉松不好。

; x9 n9 ^5 W* j2 m9 P% J% I9 ]　　【同期】

$ V' \3 `3 H: A1 y　　售货员：看倒是蛮好看的，但是如果你是卖给自己家里吃，劝你不要买；你自己家里人吃，千万别去买。
5 R. a' b1 a: S& [: E0 [  ?5 {
5 |1 s2 d, C* \9 Z9 H* `& ]

3 y" t/ V; ?- ~　　记者：怕它原料不好，肉不好？
7 Y1 c7 x/ _5 m
　　售货员：就是说不清楚的。那个肉，反正吃到嘴巴里就是两样，我以前买过的，后来就不要吃了。
7 d% s- A: Q% f0 u
. h+ P5 m6 X( o1 o- u　　记者：什么原因呢？

　　售货员：不知道呀，谁知道！

　　【正文】
$ t. d% g- n: o
　　当地唯一的一家肉松专卖店的售货员也出人意料地对记者说，当地的一些肉松产品，她连尝压根都不敢尝一下。

0 L; ~/ ?) u* }5 @6 q" {　　【同期】

2 }1 k4 G9 z( A- l$ ?　　某太仓肉松专卖店售货员：一个不敢吃，第二个也不会去吃(肉松)。


厂子运来的病死母猪
$ i! n2 s% G' w* g# X' H
　　记者：有这么严重，吃都不敢吃？

　　某太仓肉松专卖店售货员：当然啦！因为我自己原来也在车间里做过，我知道一些事情。不能吃，真的！

　　【正文】

% E7 x. }# }# F, H  {; ?　　记者看到，这些太仓特产的肉松，包装上都说自己的肉松是鲜猪肉做的，有的甚至还说是用鲜猪腿肉做的。
  n0 f# g$ C0 }& j* h, T; S
7 T0 u2 w7 l; c4 D4 p. {5 k! Q' [# ^
工人正在装袋
+ }) B3 {: R) E% l1 |; h


/ t4 J" Z! m+ \; }& b　　【同期】
" U& f, q6 |% D4 a; Q
6 x* o  l; |# b　　某太仓肉松专卖店售货员：骗人的，怎么可能鲜猪肉，怎么可能有鲜猪肉肉松炒给你吃，没有的事。
+ m5 ]0 b) a! ~( U' A9 G
; N, z( Q6 b0 G6 o+ A　　【正文】

: K. J8 W: R) o　　肉松厂不用鲜猪肉做肉松，那又是用什么来做的呢？记者再三询问，这位售货员却始终不肯松口，不愿向记者透露其中秘密，记者决定到当地的肉松厂去调查“鲜猪肉肉松”背后的隐情。
# `7 b) @2 r5 D( Q3 A6 b- a
　　【转场】
. ^$ n/ q8 j% w1 B( f
7 w2 k; O, ^$ k4 S; S& P$ Y1 ?　　【正文】
) k- q1 W1 b$ `$ f2 E
　　据了解，目前仅在太仓市及其附近已经有将近20家大大小小的肉松生产企业。
% O$ W+ p1 z5 o6 \1 g
4 t8 ?. S1 N' i2 E
晾晒肉松

  ?! J1 H& f( |3 [1 }　　在太仓市顶峰肉松厂厂内封闭的生产区里，记者看到，里面一间仓库，堆着一包包鼓鼓囊囊、袋口扎得严严实实的化肥似的东西，工人们总是时不时地，一包一包地把它们往肉松炒制车间送。记者一打听，原来编织袋里装的都是半成品肉松。这些半成品只要加点配料，稍一加工就变成了成品肉松。据老板们介绍，同一种肉松半成品，可以做成各种各样的肉松产品。

　　【同期】

9 `% Y& D7 O3 O. o# F　　记者：要什么颜色能做成什么颜色？

　　太仓市顶峰肉松厂厂长：那当然啰，这种东西就是靠技术，没有技术谁都会做，有钱人都会做。就是做出来的口感不一样。你只要什么颜色我就能给你做什么颜色，不管是桔黄色的、深褐色的、乳白色的，
9 P6 p% }6 L6 @$ d( @4 s6 P% T
　　记者：原料都是一样的吧？

　　太仓市顶峰肉松厂厂长：每个行业都有它的尖端的一面，没有尖端的一面，算什么？
% S' N% N% u% Q) H
7 I% G& B) U0 l2 Q! A4 _4 v! m" Q　　记者：你这个尖端的一面是指什么？
) B0 D. v. P' r* g! O8 J' v: v
　　太仓市顶峰肉松厂厂长：它这个叫“配方”。

　　【正文】

　　经过一番了解，记者发现，所谓的“尖端配方”，实际上就是把半成品肉松炒制成成品肉松的时候，除了加入酱油使肉松颜色加重外，还要加上添加剂、着色剂等，来改变肉松颜色。
; L, R8 A/ D5 x3 \6 y
　　记者在肉松炒制车间观看了整个配料的过程后发现，工人们在把糖、色料、香料以及油等配料加进肉松半成品后，他们还动作熟练地往半成品肉松上洒上了厚厚的一层黄色粉末。

, c6 _$ [* `% K8 i1 v, ^7 M9 w4 j　　【空镜】

　　【同期】

　　记者：这是什么东西？
$ t3 m1 p' Z( X- z5 R
　　太仓市顶峰肉松厂厂长：这个，像瀑布样的，一级粉，流动性好。这个东西充分量的，知道吧！

$ z, M4 s9 @( j" Q; r　　【正文】
; i; J7 v, V# W8 V4 a9 _5 E9 o
　　这种黄色粉末到底是什么粉呢？这位老板向记者透露，这种黄色粉末是豆粉。这样的豆粉，1斤不过2块多钱，然而，掺到肉松里卖出去，就相当于豆腐卖出了肉价钱，一斤豆粉就可以多赚上十几二十块钱。如此这般，一家规模不大的肉松厂一个月只要生产个一二吨肉松，仅掺豆粉这一项，往往要纯赚好几万块钱。
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8 g1 ]% N% c* ?  x6 i* k0 ]. @　　【同期】
6 ?2 n1 f  f5 K, C( f: ]" T
- h9 G* u9 J2 O7 b& U5 h( Q; a　　记者：掺这个粉进去，人家看得出来看不出来？
8 P' H8 m" V  f7 n# l& x
4 d+ M: g* H7 X9 r8 R　　太仓市顶峰肉松厂厂长：懂行的人看得出来，不懂行的看不出来。老百姓有几个懂的，只有开肉松厂的人、卖肉松的人、经销肉松的人，他懂。卖肉松的，好多人都不懂，他(消费者)怎么会懂？
5 q+ k! x& i9 F* T5 [8 }
　　记者：有说加100%(的豆粉)
1 Z' g* U/ V' I( z
$ t8 e  o" I+ {$ V" `9 D　　太仓市顶峰肉松厂厂长：我最高只加30%。

0 A8 u, {0 z9 l5 s( `" K　　【正文】

　　刚开始，记者以为这些肉松厂用的“半成品肉松”都是他们自己生产的。但令记者疑惑的是，这些肉松厂里似乎都没有半成品肉松生产车间。

　　【同期】

　　记者：现在太仓的肉松，基本上全部是用半成品(肉松)？

　　太仓市统一肉松厂厂长：不仅是太仓，上海都是这样，福建的都是这样，没有一家不是这样做。
' L! w9 a$ f4 Y
* H4 [7 X/ O& m　　【正文】
& E; s" t5 N% I% b& C& b! z
" t) s9 x4 T/ S" t8 B　　据知情人士透露，太仓市的肉松生产企业用的肉松半成品，绝大多数都是从浙江、江西等地买来的。在太仓市顶峰肉松厂的肉松半成品仓库里，记者注意到，这个厂用的肉松半成品大部分是浙江省义乌市的一个肉松厂生产的。那么，太仓市肉松味道不好，问题是不是出在半成品肉松身上呢？

% p8 `! K/ E( I　　【转场】

　　【正文】
. W- s7 [, o- W: Z# g$ ?
) F- z& f  a" K+ r8 {" k　　记者随后从太仓市驱车一千多公里，追踪到了浙江省义乌市。在义乌市后宅镇，记者找到了这个半成品肉松生产厂家。记者看到这家厂的生产，基本上是半露天的。晾在地上的肉胚，成了苍蝇的嬉戏地；洒落在地上的肉丝，就这样被捡了回去；工人打着赤脚随意出入半成品晾放间；老板娘从厂外回来，甚至不换鞋子就直接进到肉松半成品晾放间。她蹲下来，在地上抓起一把半成品肉松闻了闻，就算是最终的出厂检验。
! C* x+ M2 W9 D" T
& `% T, F* {0 @; x4 M" u: |　　这里的工人告诉记者，他们根本就不会专门用猪腿肉来生产半成品肉松。

　　【同期】
# B; t0 @& F9 N7 E2 s7 l( N  o" Z! y
　　记者：一般不会单独分开来做？

  C& o* E# m& Q$ ]8 L3 X. I5 n/ C) _　　工人：一般是统一做的。
' Y/ C" c/ Y: {/ K4 u+ ^, M
　　记者：做成成品的话，可以说是后腿肉做的，是什么意思？

　　工人：做生意吗，就是挂羊头卖狗肉，还听不懂这句话吗？
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! s+ b0 H9 F: J　　【正文】

　　按规定，我国城乡各地早就已实行生猪定点屠宰制度。但是这里的工人却告诉记者，他们用的猪肉都是厂里自己宰杀的：每天下午，都会有人至少送一车毛猪来，天一黑，这家半成品肉松厂的工人们便动手宰猪，剔取瘦肉；有时候，老板还派车派人到外地去把猪肉宰好了拉回来。
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, c* j" v* P0 Y" J! j- {2 _2 \( M# j' K　　记者在这里连续观察了好几天后发现，送到这个厂里的毛猪几乎都是老母猪，其中还有一些是病猪、死猪。记者看到：有些病母猪甚至还带着一窝的小猪崽。这头死母猪，全身发青，看起来死了很久了，而这头母猪，像是难产死去的，下身还连着死去的猪仔。
2 g  ^; p7 O/ u: z9 o: i; [3 r
* o- d6 v( O5 Z; s- p2 o# y% ]! B　　这家厂的工人告诉记者，他们专门宰杀老母猪已经有些年头了。记者看到：他们宰杀母猪、剥皮、剔肉等一系列动作确实都很熟练，八九头老母猪，只要一个多小时就全部弄完了。
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　　据这个厂的老板透露，他们一直用母猪肉来做半成品肉松。
. Q* g8 i3 ~$ X) R
　　【同期】

4 m' Q4 }, N( _* G　　记者：原来不知道这个情况，都是用母猪肉在做肉松。
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　　义乌市协长肉松厂厂长：母猪肉是好的，真的母猪肉是跟肉菜猪一样的，也好。怕就怕有些人把死掉了的猪，拿来做肉松。

3 O9 t% c) s2 j# z　　记者：是不是现在所有的半成品都是母猪肉？

0 M" ?% r. F7 B: }$ X  B　　义乌市协长肉松厂厂长：都是母猪肉，不可能用菜猪。菜猪、母猪又看不出来！

　　记者：用菜猪做为什么不行？

　　义乌市协长肉松厂厂长：菜猪做(价格高呢)你算一下，多少钱1斤，菜猪六七块钱一斤。商店里肉松卖20块1斤，怎么太仓肉松卖20块钱1斤，太仓肉松3斤肉做1斤肉松，三六一十八，还有工资、税收……。
9 R5 [% a+ Z; n+ N+ U8 f
　　记者：现在收的老母猪肉是多少钱一斤？
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6 |3 g; @* n+ S　　义乌市协长肉松厂厂长：二块五六，只有菜猪肉的一半。
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: P" [7 J" m" e! D: ~* j& }  C　　记者：相差一倍？

　　义乌市协长肉松厂厂长：差一半，只有一般的价格。

　　【正文】
  V/ E4 t! V4 @& \1 v0 E
9 S5 _9 ~, v1 Q, N　　据知情人士透露，用母猪肉做肉松，不但便宜，而且出肉松多。
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　　【同期】
0 N/ S, N% u# _8 g$ `8 i7 q4 e4 O9 E. K
　　太仓顶峰肉松厂生产负责人：用肉猪一斤出不够半斤肉松，母猪肉就可以；你如果把母猪肉买回家去吃，炒吧炒不烂，但是母猪肉有这么个好处，做这个东西。

4 p8 V, j6 X6 g, ^1 O" k　　记者：做什么，做肉松？

　　太仓顶峰肉松厂生产负责人：对。

　　【正文】
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　　记者在采访中还发现，煮母猪肉的时候，在起锅前，有人总是要从一个没有什么标识的塑料桶里，小心翼翼地用铁勺盛出一种液体，倒进锅里。工人们接着就用锄头样的工具在锅里搅拌一番。记者看到，原本黑呼呼、浑浊不堪一锅母猪肉汤肉，很快就变成了乳白色。经过这样一番处理后的母猪肉就可以捞起来了，榨干了汤汁，把骨头分拣开后，就成了炒制半成品肉松的“肉胚”。记者反复查问后得知，那种特殊“液体”，是国家明令禁止在食品加工中使用的“双氧水”。

　　【同期】

1 u7 L: u- y- S" a0 Z) D( X　　记者：有的肉松，看起来白一点。
* F) @2 Y, T0 c2 G
: U- g* X( B6 Y　　义乌市协长肉松厂厂长：白的容易的，但是越白的越不好，口味越差。

　　记者：为什么？

" U  F& c  y8 a, T, \　　义乌市协长肉松厂厂长：放过漂白药水。
- w0 O: d* b) G0 g
　　记者：肉还能漂白，就是做半成品的时候加药水？
; [: ?; I9 N! G, e. S( I
　　义乌市协长肉松厂厂长：就是加双氧水，加双氧水，马上就白起来，肉味全给它泡掉了，肉味就没有了，味道就不好了。
9 L6 J% A0 }( W1 O# k5 r
3 G4 t  d' E- M+ W　　【正文】
! j8 j. ?% L$ Y7 |
　　据了解，经这种特殊工艺处理后的母猪肉，炒制的半成品肉松，不但肉丝长、看相好，而且每斤的售价只有10块钱左右。因而，这种“母猪肉半成品肉松”，也就成了太仓一些肉松生产厂家物美价廉的主要生产原料。

3 w& I4 N+ \* i# |# r  R, {　　【同期】

  J& {1 U0 I' ~9 E　　记者：(太仓肉松生产厂)有没有从猪肉开始搞起来的？
" q: r6 C. m0 C
　　义乌市协长肉松厂厂长：没有的，太仓哪里有，他们都是进我的，基本上可以说，太仓有三分之一是我的，不是全部用我的(半成品肉松)，但有三分之一是我的。

　　【同期】
4 `/ h) S3 B, E6 l) J- x
　　记者：做出来，人家(消费者)能尝得出来是母猪肉吧？
& ?. w! X1 ]! \4 H9 i3 ~* L; U2 D/ N
* W- X+ f' m% J7 @8 k　　太仓市统一肉松厂厂长：尝不出来，尝得出来，我的厂早就关门了，太仓肉松不要做了，又不是我一家厂这么做的。
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　　【正文】
9 I3 m) e/ V0 _" p+ e9 q  N
　　记者随后走访了上海等地的一些商场、超市发现，太仓市顶峰肉松厂等企业生产的劣质肉松，冠冕堂皇地摆在货架上出售。
& ?8 ?' U) o+ K0 F) l/ s2 J
& a# S' e8 M# d* n3 s/ D　　【完】
* q+ s6 w  F; M4 Q2 ]4 j7 ~# R
- v0 H+ _* V0 h$ ]1 [　　权威访谈：
5 q+ q: P$ o. d3 J% ^7 G  H2 F
7 t, F5 n6 I& i" I& Z　　主持人：

5 p. x# B7 P8 I　　在上一期的节目中，老母猪肉被做成肉卷分割肉难以分辨的情况，但这样的肉拿回家煮不烂时，恐怕还会被发现。而这回又把老母猪肉做成肉松，再加上各种调料，可是彻底地难以分辨了，具有很大的欺骗性。今天，我们就请到了中国肉类研究中心所长王绪茂先生。王先生，您好。
* }( |$ M: O' N. a
, l9 A! d8 C1 q6 I$ ]　　专家：你好。

　　主持人：
; V  m8 @- b- S
　　肉松按大类来分，可以分成福建式肉松和太仓式肉松。那太仓式肉松该怎样来做？

& x  j: r9 w5 `6 ]' d0 q　　专家：

　　太仓式肉松应该是取瘦的猪肉，最好是猪腿肉，经过煮制、炒松还有撇油等等若干套工序。但是片子中出现的加入大豆粉，甚至是用双氧水，双氧水是不允许的，豆粉是不应该的。因为淀粉含量不能超过20%，而刚片子中说加30%，甚至加100%的，显然是造假行为。

% d* L  u1 [$ m% k% H　　主持人：

8 V8 `8 `4 ?( L6 |* H) u4 }1 r% I　　刚片子中有个工人说老母猪肉煮不烂不好吃，但是拿它做肉松是最好的，那么用老母猪肉做肉松是不是比较普遍？
: J/ w; L9 r) P4 J0 X$ r/ m
　　专家：

　　应该说这个现象确实存在。在这个行业标准中，在原料里面，猪肉松涉及到了四个国家推荐标准。这四个标准在原料方面都有这么一句话：公母种猪及晚阉割的猪不得用于加工。那么老母猪或者母猪一定属于这个范围，应该不能用这种猪来做加工。我觉得片子中出现的病的死的猪是更不应该。整体来说用母猪来做原料肉，我个人觉得是比较危险的。

　　主持人：
% p4 [( {  |& q" a/ @$ f0 T/ F
　　用老母猪肉做肉松现象比较普遍存在，您说是不是就不能再吃肉松了？
$ ~& a2 F9 p9 _/ B5 A+ E
2 e1 z1 f6 e4 J# F+ o　　专家：

0 Y: i% I9 h( {) i+ k4 X& s　　对消费者，我觉得在现在这种情况下，我们应该追求的是性能价格比。特别提醒一声，最近一个阶段原料肉不管是猪肉鸡肉都在普遍涨价，在这个情况下，肉制品的价格允许它适当的上浮，如果这个时候有特殊便宜的肉出现，我劝你多问一下，三思而后买。
, K3 I5 }4 F( _0 N7 H8 N# |& R
9 O! y, Z4 ?: J  
稿源： CCTV每周质量报告 　

notalone

回复 11# phoenix
" }9 l. f! f  Z7 G, Z: V
- x3 {  _- }6 I) i; d( Y
    当然是里脊肉啦