哪里有 肉松卖

seyb21

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前几年还看见lablow在卖，现在没有了。有哪位知道什么地方可以买到吗。3x.
最近嘴馋了...

So So Qing

亚超

暗域魔影

LS正解，貌似远东以前也看到过

notalone

可以自己做，自己做的很香，比买的好吃千倍，而且很卫生。
如果有兴趣，我可以告诉你菜谱。

linxi2099

远东有

seyb21

回复 4# notalone
3 n& c1 @( q0 X3 @
那我先谢谢你了.

notalone

菜谱也是网上搜来的，这个版本算是容易做的了，我给女儿做过，很香。
做好的肉松还可以用来做肉松面包卷，肉松蛋糕，很好吃哦。

生肉买来约1000克,煮熟之后约600克,方子里的量是以600克计.这肉缩水性大呀:））.

9 p' X6 e! o) e( {材料:
3 F5 U+ K- ]* y/ ?" u7 F% d+ [1 l
肉:600克（煮好后的）

& Y" A, K' a2 o0 l$ K% f( h盐:15克

生抽:1/2大匙

9 V* \4 I$ ]" Z1 X; v$ U1 B白糖:15克

五香粉:5克
) d2 K: L- a9 F9 S
' ]) o* X& s# P生姜:一小块

' P8 h& T; f2 E3 E! d$ m. V料酒:2大匙

做法:

+ S& [8 D& v; w/ D; z" V; B  G7 R生肉顺着纹路切成长宽各约2-3厘米的粗条,锅里加水,生姜,料酒,和肉,一起煮到肉条用筷子很容易就穿过.捞出.
  e7 ?! _; U, v$ c$ t
把肉放zipper袋里,拉上拉链,用擀面棒擀压肉条,成细丝,再把肉丝放碗里,用叉子不停的叉肉丝,叉到肉丝很松软.

锅里放一点油,用纸巾把锅里抹一圈,下肉丝,中火,翻炒,炒到半干时,放下所有调料,继续翻炒,边翻炒,边用锅铲把粗点的肉丝压压细,一直炒到肉丝变金黄,看到肉丝呈"毛毛"状,声音也有点"脆脆"的,就差不多了,偶翻炒了差不多约一个小时.这一步比较考验手力:））
* s3 N. u4 R+ Y& y) d' Y  A8 g
" h1 @0 d* u3 C6 {4 ^: ?8 o0 h炒好后的肉松,冷却后装瓶,放冰箱储存.

cheer~up

据说国内肉松都是老母猪肉做的，反正从来就没喜欢吃过，除了咸味、纤维就没什么了

x31m5

据说国内肉松都是老母猪肉做的，反正从来就没喜欢吃过，除了咸味、纤维就没什么了 ...
. i) m  F" I/ b/ ?cheer~up 发表于 2010-8-6 21:41

: S$ G1 s* n8 |$ A- W
3 S+ A# }: d) ~; l& n4 g/ S
" t6 f8 n  ~: J$ n, H. m  c9 q% d    饿的神。。。。不吃了。

20072007

牛，居然还有人会做肉松， 一直以为肉松是机器鼓捣出来的

phoenix

回复 7# notalone
请问用什么部位的肉做肉松好一点呐?

cheer~up

: [" W& U# P) @5 F9 A! _& a5 Vhttp://health.enorth.com.cn/system/2003/10/27/000656990.shtml
1 v% D4 Q( @  z0 u0 y. M4 s

央视记者调查，原帖有图片 央视网站有视频
8 ~* r" s. t3 ^: d: T8 e
& f$ N1 k* K, P2 p# X) A, [9 s[img]http://pic.enorth.com.cn/0/01/08/43/1084387_948551.jpg[img]

8 V6 t' _4 D0 a' ?
0 N7 f% M4 @2 f* P. D1 `
$ `5 p' \+ F) ^- B( Z$ Z! b4 A

肉松产品中，江苏太仓肉松算得上是有名的。当地从清代开始就有了这种制作工艺，有人形容它如丝如絮，融于齿尖。可我们在江苏太仓采访的时候却发现了两大怪事，一怪是在多数的肉松厂家都见不到原材料——新鲜猪肉；还有让人感到奇怪的是在太仓不但很少有卖肉松的，而且当地还主动劝说我们不要买太仓肉松，怎么回事呢？
3 ~3 x" J, `8 {5 _! i1 T
　　太仓这家超市的规模在市内数一数二，也是为数不多的在卖太仓特产--太仓市肉松的地方。这里的售货员们告诉记者：买啥吃的都好，就是买这里的肉松不好。
5 V) m4 p0 @8 ]. f2 Y% ?. y( ^6 B0 d
　　【同期】

　　售货员：看倒是蛮好看的，但是如果你是卖给自己家里吃，劝你不要买；你自己家里人吃，千万别去买。

3 f" z& A4 m0 C# u
3 n5 n5 ~* |+ f- Q+ W" U& w! j
8 F) b- p5 M# W( P) s　　记者：怕它原料不好，肉不好？

# M3 R0 l/ ^3 H, j+ m: z　　售货员：就是说不清楚的。那个肉，反正吃到嘴巴里就是两样，我以前买过的，后来就不要吃了。

3 ]3 W- y# L4 y) D8 Q- _( V　　记者：什么原因呢？
0 L( |, h! z4 K" z' j7 c- }# T
, F' M7 y% N0 |  O! q　　售货员：不知道呀，谁知道！
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　　【正文】

　　当地唯一的一家肉松专卖店的售货员也出人意料地对记者说，当地的一些肉松产品，她连尝压根都不敢尝一下。
% W3 n0 t# W3 z
　　【同期】

　　某太仓肉松专卖店售货员：一个不敢吃，第二个也不会去吃(肉松)。
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, L! |# l0 U9 ^* u4 X4 O
厂子运来的病死母猪
3 l, H8 I2 b7 P1 F
2 r5 x' v  Z0 d0 G　　记者：有这么严重，吃都不敢吃？
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　　某太仓肉松专卖店售货员：当然啦！因为我自己原来也在车间里做过，我知道一些事情。不能吃，真的！
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　　【正文】

2 F" v( b: x  D& M　　记者看到，这些太仓特产的肉松，包装上都说自己的肉松是鲜猪肉做的，有的甚至还说是用鲜猪腿肉做的。

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$ |# f7 l1 E: `5 |8 P工人正在装袋
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7 q& O; \: R" W" ~　　【同期】
! c$ h! Q9 t0 _3 O3 A3 [. Z4 F! e# M
$ Y- m; V, ^! c/ T+ O+ I# b8 ]　　某太仓肉松专卖店售货员：骗人的，怎么可能鲜猪肉，怎么可能有鲜猪肉肉松炒给你吃，没有的事。

　　【正文】
+ ?5 @" e5 G( e. W
　　肉松厂不用鲜猪肉做肉松，那又是用什么来做的呢？记者再三询问，这位售货员却始终不肯松口，不愿向记者透露其中秘密，记者决定到当地的肉松厂去调查“鲜猪肉肉松”背后的隐情。

- ~! W% H! m( E  u0 x% d+ c　　【转场】
) {3 D$ K' t# ~/ R2 ~
　　【正文】
5 n0 o! g2 S# S
　　据了解，目前仅在太仓市及其附近已经有将近20家大大小小的肉松生产企业。
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晾晒肉松

$ ]3 q6 a9 [/ x: o5 [  R+ v( m　　在太仓市顶峰肉松厂厂内封闭的生产区里，记者看到，里面一间仓库，堆着一包包鼓鼓囊囊、袋口扎得严严实实的化肥似的东西，工人们总是时不时地，一包一包地把它们往肉松炒制车间送。记者一打听，原来编织袋里装的都是半成品肉松。这些半成品只要加点配料，稍一加工就变成了成品肉松。据老板们介绍，同一种肉松半成品，可以做成各种各样的肉松产品。

　　【同期】

0 X1 U6 X0 R/ Y1 W# `* G6 {　　记者：要什么颜色能做成什么颜色？
" \. N; K( C# {, O
　　太仓市顶峰肉松厂厂长：那当然啰，这种东西就是靠技术，没有技术谁都会做，有钱人都会做。就是做出来的口感不一样。你只要什么颜色我就能给你做什么颜色，不管是桔黄色的、深褐色的、乳白色的，

　　记者：原料都是一样的吧？

　　太仓市顶峰肉松厂厂长：每个行业都有它的尖端的一面，没有尖端的一面，算什么？

8 }8 Q4 i' b$ C+ p　　记者：你这个尖端的一面是指什么？

　　太仓市顶峰肉松厂厂长：它这个叫“配方”。
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* i, U( }. m1 U1 ^$ ?! `　　【正文】
0 T+ z. ]0 z, t( d/ U9 j5 q! ~* S
　　经过一番了解，记者发现，所谓的“尖端配方”，实际上就是把半成品肉松炒制成成品肉松的时候，除了加入酱油使肉松颜色加重外，还要加上添加剂、着色剂等，来改变肉松颜色。

! H% X6 Z. L( Z+ R" G$ S' n3 H/ L　　记者在肉松炒制车间观看了整个配料的过程后发现，工人们在把糖、色料、香料以及油等配料加进肉松半成品后，他们还动作熟练地往半成品肉松上洒上了厚厚的一层黄色粉末。
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　　【空镜】

　　【同期】
. F/ s4 S2 Q7 o! p4 D9 u
　　记者：这是什么东西？

) U( d5 P9 ^) J3 s5 k" ?　　太仓市顶峰肉松厂厂长：这个，像瀑布样的，一级粉，流动性好。这个东西充分量的，知道吧！
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8 C$ c  M1 s( R8 A" O$ i' m　　【正文】

' {# R5 z, E5 `$ z0 d( k" N+ }# G* {* W　　这种黄色粉末到底是什么粉呢？这位老板向记者透露，这种黄色粉末是豆粉。这样的豆粉，1斤不过2块多钱，然而，掺到肉松里卖出去，就相当于豆腐卖出了肉价钱，一斤豆粉就可以多赚上十几二十块钱。如此这般，一家规模不大的肉松厂一个月只要生产个一二吨肉松，仅掺豆粉这一项，往往要纯赚好几万块钱。
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　　【同期】
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/ h+ N4 x0 T+ S8 N( V　　记者：掺这个粉进去，人家看得出来看不出来？
) ?/ E( m# ^- \3 S, Z6 d
　　太仓市顶峰肉松厂厂长：懂行的人看得出来，不懂行的看不出来。老百姓有几个懂的，只有开肉松厂的人、卖肉松的人、经销肉松的人，他懂。卖肉松的，好多人都不懂，他(消费者)怎么会懂？

　　记者：有说加100%(的豆粉)
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- C. r8 {' i0 t7 a% H, k　　太仓市顶峰肉松厂厂长：我最高只加30%。
* q* A' M2 m6 C
& m1 g/ q% H# c　　【正文】
# d& S- I1 {* v7 C( L: `$ u
　　刚开始，记者以为这些肉松厂用的“半成品肉松”都是他们自己生产的。但令记者疑惑的是，这些肉松厂里似乎都没有半成品肉松生产车间。

1 {- M+ Y7 p( @$ B. {( z. \　　【同期】
4 _) O6 L! D' I* V. Z
　　记者：现在太仓的肉松，基本上全部是用半成品(肉松)？

　　太仓市统一肉松厂厂长：不仅是太仓，上海都是这样，福建的都是这样，没有一家不是这样做。

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3 d8 H+ H  u. a/ l- ^　　据知情人士透露，太仓市的肉松生产企业用的肉松半成品，绝大多数都是从浙江、江西等地买来的。在太仓市顶峰肉松厂的肉松半成品仓库里，记者注意到，这个厂用的肉松半成品大部分是浙江省义乌市的一个肉松厂生产的。那么，太仓市肉松味道不好，问题是不是出在半成品肉松身上呢？

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1 Y) b" B1 S( N0 _8 D# L  o6 _5 ]
: v9 w8 R" a6 a6 Z( J% E　　【正文】

+ f& O4 P  D3 O; Q" Q　　记者随后从太仓市驱车一千多公里，追踪到了浙江省义乌市。在义乌市后宅镇，记者找到了这个半成品肉松生产厂家。记者看到这家厂的生产，基本上是半露天的。晾在地上的肉胚，成了苍蝇的嬉戏地；洒落在地上的肉丝，就这样被捡了回去；工人打着赤脚随意出入半成品晾放间；老板娘从厂外回来，甚至不换鞋子就直接进到肉松半成品晾放间。她蹲下来，在地上抓起一把半成品肉松闻了闻，就算是最终的出厂检验。

$ ^& A& G0 W# z　　这里的工人告诉记者，他们根本就不会专门用猪腿肉来生产半成品肉松。

5 R2 n8 k6 ]$ `# V; C　　【同期】

　　记者：一般不会单独分开来做？

5 s+ j4 a: C7 O1 _7 Y/ H- U8 h　　工人：一般是统一做的。
5 b" l! X9 H1 b
* {, k0 l. c# \' M- a/ O7 p1 V* {+ C　　记者：做成成品的话，可以说是后腿肉做的，是什么意思？

+ j  N# M. ^" `+ B. g% R　　工人：做生意吗，就是挂羊头卖狗肉，还听不懂这句话吗？

) m6 g3 W- @! s; V9 k　　【正文】
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　　按规定，我国城乡各地早就已实行生猪定点屠宰制度。但是这里的工人却告诉记者，他们用的猪肉都是厂里自己宰杀的：每天下午，都会有人至少送一车毛猪来，天一黑，这家半成品肉松厂的工人们便动手宰猪，剔取瘦肉；有时候，老板还派车派人到外地去把猪肉宰好了拉回来。

2 v& j0 ^7 r* G8 X" L5 L　　记者在这里连续观察了好几天后发现，送到这个厂里的毛猪几乎都是老母猪，其中还有一些是病猪、死猪。记者看到：有些病母猪甚至还带着一窝的小猪崽。这头死母猪，全身发青，看起来死了很久了，而这头母猪，像是难产死去的，下身还连着死去的猪仔。
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0 P" W; \* |+ H* x0 Q# m5 o　　这家厂的工人告诉记者，他们专门宰杀老母猪已经有些年头了。记者看到：他们宰杀母猪、剥皮、剔肉等一系列动作确实都很熟练，八九头老母猪，只要一个多小时就全部弄完了。

　　据这个厂的老板透露，他们一直用母猪肉来做半成品肉松。

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　　记者：原来不知道这个情况，都是用母猪肉在做肉松。
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　　义乌市协长肉松厂厂长：母猪肉是好的，真的母猪肉是跟肉菜猪一样的，也好。怕就怕有些人把死掉了的猪，拿来做肉松。
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) M( D0 p" `9 W　　记者：是不是现在所有的半成品都是母猪肉？

9 A6 m2 Q6 P, r6 E+ G, R  Q* n　　义乌市协长肉松厂厂长：都是母猪肉，不可能用菜猪。菜猪、母猪又看不出来！

　　记者：用菜猪做为什么不行？
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　　义乌市协长肉松厂厂长：菜猪做(价格高呢)你算一下，多少钱1斤，菜猪六七块钱一斤。商店里肉松卖20块1斤，怎么太仓肉松卖20块钱1斤，太仓肉松3斤肉做1斤肉松，三六一十八，还有工资、税收……。

/ b5 Z$ [9 O3 k' s* ~4 `. J2 Y　　记者：现在收的老母猪肉是多少钱一斤？

　　义乌市协长肉松厂厂长：二块五六，只有菜猪肉的一半。
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! Y( m, o0 U% G# h8 A! k4 N" P　　记者：相差一倍？

　　义乌市协长肉松厂厂长：差一半，只有一般的价格。

　　【正文】

8 p: w- P, H2 ]　　据知情人士透露，用母猪肉做肉松，不但便宜，而且出肉松多。

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　　太仓顶峰肉松厂生产负责人：用肉猪一斤出不够半斤肉松，母猪肉就可以；你如果把母猪肉买回家去吃，炒吧炒不烂，但是母猪肉有这么个好处，做这个东西。

. O, T1 n. n$ q2 ?* ?" P' v　　记者：做什么，做肉松？

5 u4 j& `( T; y: y　　太仓顶峰肉松厂生产负责人：对。

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5 V. B* T4 X9 C" o4 ?9 a2 o
# a3 b& X+ J$ M1 y　　记者在采访中还发现，煮母猪肉的时候，在起锅前，有人总是要从一个没有什么标识的塑料桶里，小心翼翼地用铁勺盛出一种液体，倒进锅里。工人们接着就用锄头样的工具在锅里搅拌一番。记者看到，原本黑呼呼、浑浊不堪一锅母猪肉汤肉，很快就变成了乳白色。经过这样一番处理后的母猪肉就可以捞起来了，榨干了汤汁，把骨头分拣开后，就成了炒制半成品肉松的“肉胚”。记者反复查问后得知，那种特殊“液体”，是国家明令禁止在食品加工中使用的“双氧水”。

$ W+ `: T, Q: P% a; [　　【同期】

　　记者：有的肉松，看起来白一点。

　　义乌市协长肉松厂厂长：白的容易的，但是越白的越不好，口味越差。
5 e! S7 D  h1 V. o
; i" N3 |  c% b! _　　记者：为什么？

　　义乌市协长肉松厂厂长：放过漂白药水。
' w) ^3 l! X% J0 u" R4 D6 q
! g1 ~- @# m0 \' o* [8 i　　记者：肉还能漂白，就是做半成品的时候加药水？

　　义乌市协长肉松厂厂长：就是加双氧水，加双氧水，马上就白起来，肉味全给它泡掉了，肉味就没有了，味道就不好了。

　　【正文】

　　据了解，经这种特殊工艺处理后的母猪肉，炒制的半成品肉松，不但肉丝长、看相好，而且每斤的售价只有10块钱左右。因而，这种“母猪肉半成品肉松”，也就成了太仓一些肉松生产厂家物美价廉的主要生产原料。

　　【同期】

# A  k5 c# F3 \8 P3 K$ v6 J# W　　记者：(太仓肉松生产厂)有没有从猪肉开始搞起来的？

& w- m$ S2 W3 E. r, Z/ t　　义乌市协长肉松厂厂长：没有的，太仓哪里有，他们都是进我的，基本上可以说，太仓有三分之一是我的，不是全部用我的(半成品肉松)，但有三分之一是我的。
+ m1 ]& t- t5 b
  t: H* Y: A3 Y/ Z) G! d* H　　【同期】
+ }0 ?- Q; `% W0 l' L& y( H
　　记者：做出来，人家(消费者)能尝得出来是母猪肉吧？

　　太仓市统一肉松厂厂长：尝不出来，尝得出来，我的厂早就关门了，太仓肉松不要做了，又不是我一家厂这么做的。
) }  }0 K: ^8 r. r. ]% T" x- v
　　【正文】
# ~. U, e' w& Z; }  q0 i
; T* f: [; y7 ~, Y8 y1 ?1 w　　记者随后走访了上海等地的一些商场、超市发现，太仓市顶峰肉松厂等企业生产的劣质肉松，冠冕堂皇地摆在货架上出售。
! w- O6 M& r. I1 y
" G6 J( V  B4 J　　【完】
2 ?* u) h) h, @6 J2 C
# I: D+ P9 W( M0 q" j　　权威访谈：
& z) B8 J. }4 e2 k  ~! J' b
　　主持人：
4 L* I1 F7 F0 m5 Q; |  k
8 s4 i) r( k! O. a7 }( B　　在上一期的节目中，老母猪肉被做成肉卷分割肉难以分辨的情况，但这样的肉拿回家煮不烂时，恐怕还会被发现。而这回又把老母猪肉做成肉松，再加上各种调料，可是彻底地难以分辨了，具有很大的欺骗性。今天，我们就请到了中国肉类研究中心所长王绪茂先生。王先生，您好。
2 X$ q8 J+ E6 Q* z2 b8 m
　　专家：你好。
, A, V% {$ V# `9 {$ {& m
! T  ^7 q, j) F9 y　　主持人：
% m; ]# b- ^% g
. Y8 ~- n/ Z/ B# V4 L　　肉松按大类来分，可以分成福建式肉松和太仓式肉松。那太仓式肉松该怎样来做？

4 ]$ `' p/ ]* i- p+ j1 k　　专家：

2 @3 ]# w1 G2 K　　太仓式肉松应该是取瘦的猪肉，最好是猪腿肉，经过煮制、炒松还有撇油等等若干套工序。但是片子中出现的加入大豆粉，甚至是用双氧水，双氧水是不允许的，豆粉是不应该的。因为淀粉含量不能超过20%，而刚片子中说加30%，甚至加100%的，显然是造假行为。

# ~5 w+ h/ u+ `+ {  [　　主持人：

) P3 C. l9 v9 _- {) V　　刚片子中有个工人说老母猪肉煮不烂不好吃，但是拿它做肉松是最好的，那么用老母猪肉做肉松是不是比较普遍？
: Q: o: K5 t  Q' i
　　专家：

　　应该说这个现象确实存在。在这个行业标准中，在原料里面，猪肉松涉及到了四个国家推荐标准。这四个标准在原料方面都有这么一句话：公母种猪及晚阉割的猪不得用于加工。那么老母猪或者母猪一定属于这个范围，应该不能用这种猪来做加工。我觉得片子中出现的病的死的猪是更不应该。整体来说用母猪来做原料肉，我个人觉得是比较危险的。

" {4 T. O$ X$ R　　主持人：

7 R6 P( r; V6 g8 O. F　　用老母猪肉做肉松现象比较普遍存在，您说是不是就不能再吃肉松了？

" ?8 n- y! d( ]3 G. \9 o　　专家：
9 h- O4 y( M( z* M  a, l
　　对消费者，我觉得在现在这种情况下，我们应该追求的是性能价格比。特别提醒一声，最近一个阶段原料肉不管是猪肉鸡肉都在普遍涨价，在这个情况下，肉制品的价格允许它适当的上浮，如果这个时候有特殊便宜的肉出现，我劝你多问一下，三思而后买。

  
! D# |2 ~5 W  c稿源： CCTV每周质量报告 　

notalone

回复 11# phoenix
$ B! a. `) h) o7 S3 u

    当然是里脊肉啦