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儒林郎(正九品上)
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我看到朋友用面包机和面，就也花90多块买了一台。第一次做饺子，使用和面功能，把面团和成石头了。再加水 ，面浆溅得面包机里到处都是，然后就束之高阁了，整整几个月。
- x8 s6 e& h$ [" K$ M到朋友家品尝馒头，真是好吃，告知用的和我买的同一个牌子的面包机，并给了一个新配方。回来对照说明书，完全不一样，难道自创的？？？
2 _$ U* X0 s% f6 r0 }" b6 h用朋友的单子做馒头，大获全胜。香香甜甜呀！! w* f0 T; f' U% \& f0 g5 }8 c
再三读说明书，还是没弄明白。开始苦心钻研，终于，被我挖到宝了。现在和大家分享，如果你还在用那个做个简单的20分钟和面，可是浪费了。多种美味面食都可以用它做基础。我把一个高人的起点级的帖子转在这里。然后所有帖子里相关的高手的blog我也都找到了，把网站列出，大家自己学习吧。1 ]% F' L3 o& w: c$ e: R
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[SIZE=\"3\"][COLOR=\"DarkSlateBlue\"]转贴：
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' K/ S! c- v0 |, L- U9 J1 u近期坛子里好多的姐妹都败了面包机回来，但是好像都不太明白要怎样使用，于是叶子发了这个帖子，希望会对姐妹们有所帮助。) `; t3 Z* U5 e3 u, e
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看帖前叶子先声明下，如果你不是特别有耐心，那么看过头张照片就可以选择关闭了。这个是超级啰嗦面包机的制作全过程，新手比较适合看
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照例上成品图先 好像没怎么拍出拉丝的效果，我的拍摄水平大家是知道的，所以主要看制作方法好啦。3 m: \/ E, O, W) H, J2 m
[COLOR=\"Red\"]附件1[/COLOR]) @1 ^* x+ }9 v8 R; \9 ^& ]
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先来看原料：4 V# n; \7 s" B$ U5 X
* @! B6 ~' [. u% E3 B U牛奶：140克 全蛋液：35克 糖：25克 盐：1/2小吃 高粉：250克 酵母：1小匙 黄油：25克
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/ S( `$ B t% k4 P) d" I' Y制作过程：7 V4 g6 B% D5 K1 |5 L' T4 S" L
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1.按照先液体后固体的顺序依次加入牛奶、全蛋液、糖、盐、高粉，之后在高粉上戳个小洞放入酵母。（这样做是为了防止酵母直接和盐糖接触降低活性）0 d% i5 l6 J/ P# g5 F
2 w: e4 m; y: A2 [2.除黄油外的所有材料放入后，按下菜单键选择到功能8即发面团的功能，之后按下开始键揉面开始。（整个揉面过程面包机上盖要打开）$ h; M, Z6 U" A* N
[COLOR=\"Red\"]附件3[/COLOR]" o; @- A7 q( T. s3 I! H
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2.面包机工作20分钟后会自动进入到发酵的状态，此时你需要做的是按住开始键3秒钟终止程序。（因为此时的面团并没有达到传说中的薄膜状）9 d; `0 }* }- u+ b
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3.将黄油丁加入再次选择发面团功能，按下开始键，此时面包机会重新开始揉面。/ m% u( k; D- E b
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[COLOR=\"Red\"]附件4[/COLOR]: Y0 r. O, Q, @, L# s. ~7 [
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4.20分钟后揉面程序结束，此时面团已经达到完成阶段，即传说中的薄膜状9 `+ B6 _5 G* K! i: x( K% N5 E
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5.将面团取出，稍微整圆，取出搅拌棒（也可以不取）将整圆的面团放入，盖上面包机上盖进行头次发酵，此时面包机的时间显示是1：10$ B2 A1 j5 K4 z7 \$ }, c
4 k5 Y- f |, g7 }( s! p$ A( C+ `& V6.提前20分钟左右用手指蘸上面粉，在面团上戳个小洞试下看，如果回缩不是很明显则发酵过程完成。（今天的这个面团我是提前18分钟取出的）
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[COLOR=\"Red\"]附件5[/COLOR]) D* x$ f: J9 M
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d) u! C V# B3 e/ z# l" T7.发酵好的面团取出分割成2等份，滚圆后盖保鲜膜静置15分钟松弛
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6 j1 x; O" F6 n8 U+ c! P8.松弛好的面团压扁，擀成椭圆状，翻面后折叠（如图）; ]8 E' ?; }6 S, ~
( i" {6 F( C3 N% {9 {1 s( E9.折叠好的面团对折处冲下，擀长卷起，放入土司盒中进行二次发酵! V9 o. E5 _' [1 R0 \) J4 h6 ?: c
[COLOR=\"Red\"]附件6[/COLOR]2 `6 D6 N4 ?$ b0 u
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! |: u' h9 M4 V! N' h2 l/ [. b10.烤箱预热100度，预热结束后（即发热管由红转黑后），关闭火力开关（即第二个旋钮转至关闭），烤盘内倒入热水放下层，中下层放入另一放着土司盒的烤盘，进行二次发酵。时间大约45分钟左右（如果烤平土司则发至8分满，如果烤山形的土司则发酵至与土司盒齐平）5 B3 r& |9 l# C; I0 J! M$ i
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11.发酵好的面包胚取出刷上全蛋液，如果烤平土司则不用刷蛋液，直接盖上土司盖
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12.将火力调节钮旋转至上下火的位置，温度设定在180度进行烤箱预热，当加热管又红变黑后即代表预热结束
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) O( I2 \ c2 {! D! `5 `) ]13.放面包胚至烤箱下层，180度，上下火烘培30分钟左右（如果烤制的是山形的土司，那么上色后立马盖上锡纸，或者在烤箱上层插入另外一个烤盘，以防止颜色过深）
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[COLOR=\"Red\"]附件7[/COLOR]
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烤好的面包完全晾凉后装入保鲜袋密封保存。
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8 x, a% U: ^$ W8 l详细的教你使用面包机做面点的个人blog:
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http://qipianyezi.blog.sohu.com/: m' S# e) E6 h, K' d
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http://blog.sina.com.cn/ce32fc
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5 i( X) L2 |+ [http://blog.sina.com.cn/aiheziyou9 A* P* P6 g; O- @9 [$ d3 q" i
( n; D! E. Y! N3 j* J3 a; v% zhttp://fymzy.blog.sohu.com/[/COLOR][/SIZE] |
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狗仔卡
发表于 2008-7-25 16:59
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发表于 2008-7-25 20:18
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