[粤菜]海螃蟹怎样做三 四

（阿川）

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三 香辣蟹
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  {' X8 |7 T) ]1 H3 {& k主料：肉蟹

调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油
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做法：

1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；
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' K+ `6 O) i6 I$ J1 t2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；

: D( X' w0 U% I8 h" A/ ]3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
* n3 Z0 l# i7 ]3 E. O" E 四 牛油蒜蓉蟹

材料：
" J# _2 m+ E* j0 c. d; `蟹(两只) 、蒜蓉(1/3 杯) 、葱蓉(一茶匙) 、牛油(半安士)、生粉(一汤匙)
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芡汁：
& u  }+ J8 x, f! m6 ~水(¼ 杯)、盐(1/3 茶匙) 、糖 (1/3 茶匙) 、胡椒粉(小量) 生粉(一茶匙)

/ w+ L( X& g3 F" D" z* B5 F' i做法：
(一) 蟹处好，冲净，沥乾，斩件后洒下少许盐拌匀。
" K4 e9 Z+ e, y4 [(二) 蒜头剁碎，葱切碎。
(三) 烧六汤匙油，蟹件隔净水分，洒下生粉，轻轻拌匀。放下中猛火油内，泡煎至转红色，反转再煮片刻。
+ M- Z9 O6 [$ i1 ~(四) 将蟹件取出，剩两汤匙油，爆香蒜蓉，加牛油炒香，蟹件回镬，加献汁与蒜蓉兜匀。
+ Q! S4 o. u' a(五) 洒下葱蓉即可上碟。