高温烧烤或油炸肉类均可能含有致癌物质！！！！！

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据明报报道，美国一个医生团体「PCRM」控告包括麦当劳及「Burger King」在内的美国七大快餐连锁店，指它们售卖的烤鸡产品均含有致癌物质「PhIP」，团体希望透过法律诉讼，迫使快餐集团向没有戒心的消费者提出警告。香港防癌会及学者均指出，高温烧烤或油炸肉类均可能含PhIP，呼吁市民不宜多吃，以策安全。
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/ l8 z% T( t9 c, s, E  ]  b0 I本港没法例规管PhIP
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PhIP是「杂环胺(HCAs)」的其中一种，食环署网页指杂环胺乃致癌物质。食环署回应时指，现时本港并无法例规管食物中PhIP含量，但肉类经过烧烤或煎炸等处理后确可能产生杂环胺，包括PhIP。故署方建议市民不要过量进食烧烤或油炸的肉类，若必须吃，亦建议先切除烧焦部分及弃掉烹煮后的肉汁。
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3 b9 N; G. v9 D2 u9 n8 Q  K香港麦当劳及Burger King昨日均暂未回应事件。但记者所见，麦当劳有名叫「板烧．鸡腿包」的烤鸡食品出售。

& Q) c1 D! v6 y; w2 I4 z, b6 q1 K美饮食业质疑有政治动机

8 }+ t4 ^+ p' d2 Z美国的「加州餐厅协会」则驳斥PCRM的诉讼毫无根据，并质疑有政治动机。该协会发言人指：「没有证据显示烤过的鸡肉所含的小量PhIP有害人体健康……没煮熟的鸡肉其实危险更大。」他又指PCRM提倡不要吃肉：「他们是要限制消费者的选择，限制他们对健康餐饮包括烤鸡的选择。」
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6 h+ V& r! c) ?5 Z- x* j" j法新社昨日报道，华盛顿的「负责任医疗医师委员会」(PCRM)在加州提出法律诉讼，控告麦当劳、Burger King等七家美国知名快餐连锁店，理由是独立化验所化验显示该7间连锁店的烤鸡产品均含危险致癌物质PhIP。PhIP属于杂环胺化合物，PCRM指杂环胺化合物2005年已被美国政府列为致癌因子之一。
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, M, Y( r; p/ w4 bPCRM指「烤鸡可能致癌，消费者有权利知道这种被称为有益健康的食品，其实和高油脂的炸鸡一样对健康有害」，而且「即使烤鸡沙律也可能增加罹患乳癌及前列腺癌的风险。」他们希望提出诉讼，能迫使业界在餐厅内的海报或者菜单上提出警告，向没有戒心的消费者示警。

$ e  s, o9 [' Z6 v- @2 g1 P+ N美Burger King也被控

除麦当劳及Burger King外，被控的连锁店还包括Chick-fil-A, Chili\'s, Applebee\'s, Outback Steakhouse及TGI Friday\'s。

( |. m( q! X" q煎炸肉类易产杂环胺

被指致癌的「PhIP」是杂环胺(HCAs)的其中一种，一般来说，若以高温(如炸或煎)处理肉类时，肉类中蛋白质的氨基酸及肌酸可能转化为杂环胺，人体若长期大量摄入杂环胺，可能影响健康。中文大学生物及化学系副教授陈竟明引述「美国国家癌症研究院」的资料指出，杂环胺怀疑与胃癌、乳癌、直肠癌、胰脏癌等有显着关系。

全球没「杂环胺」摄取量上限
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7 ~5 |2 S6 g& {/ G. g% \& `陈竟明及香港防癌会发言人傅惠霖医生均指出，现时全球缺乏一个「杂环胺」的安全摄入标准或上限。陈竟明补充，若以不同的温度去烹煮肉类亦会影响肉中杂环胺含量，故他认为若要特区政府监管食物中的杂环胺含量，有一定困难。
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4 O$ x; }4 t. L9 f3 A6 Q1 I陈竟明及傅惠霖医生均认为，最好还是市民自己小心，平时避免进食过量以高温煎或炸的肉类，以策安全。
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若一定要吃烧烤或油炸肉类，陈竟明建议可先把生肉以其他方法煮至半熟(如以沸水去蒸或用微波炉加热)，之后才烧烤或炸，如此即可大幅减少「杂环胺」达九成。
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1 d) T3 W' y$ U0 K( U* H烧焦部分煮后肉汁应弃掉

0 e- `0 ~. ]6 G9 U7 L食环署补充，进食高温烧烤或煎炸的肉类时前，应先切掉烧焦的部分、弃掉烹煮后的肉汁，市民并应多吃蔬果以保饮食均衡。

4 S/ n1 I+ B8 x9 _$ j( d另外，虽然网上有资料指「PhIP」可导致细胞分裂时染色体分配不均致细胞死亡，并导致患癌风险增加，但陈竟明指市民毋须过虑，因食用小量烤肉的风险应不高。