我家蒸的馒头总有一些会瘪掉

cloud

新客户广告位
更多广告请点击
中文黄页

奇怪，自从来到加拿大后，我家蒸的馒头，一笼里总有一些会瘪掉。请教高手这是什么原因啊？谢谢。

专业厨师

奇怪，自从来到加拿大后，我家蒸的馒头，一笼里总有一些会瘪掉。请教高手这是什么原因啊？谢谢。

! L4 C% ^+ G# [! c
+ i, w, n& z) s& u. ]  f
这是因为加拿大的面粉比较筋，面没有发好就容易瘪掉。
4 P  v* h& N2 [# v. M8 A1 r想要把馒头蒸好，最好是面发的久一点，一定要发起来。发好后揉面时要放些SODA，多揉一会，揉好后在醒上10分钟，然后在揉好下剂，揉好馒头上笼蒸20到30分钟，蒸好后关火不要接开锅盖，焖上5到10分钟在下笼即可。
% l+ X) C+ m+ h. E
! N3 ]4 {) |' J2 y0 n我做的馒头和花卷。:d

cloud

这是因为加拿大的面粉比较筋，面没有发好就容易瘪掉。
想要把馒头蒸好，最好是面发的久一点，一定要发起来。发好后揉面时要放些SODA，多揉一会，揉好后在醒上10分钟，然后在揉好下剂，揉好馒头上笼蒸20到30分钟，蒸好后关火不要接开锅盖，焖上5到10分钟在下笼即可。
! P: E/ l' |, {1 ]) o( v6 l$ ]8 y1 V
- P! g8 x5 Y/ B# ^1 z0 g我做的馒头和花卷。:d

' t! G$ T4 s% t1 _3 _非常感谢。还想问一下，蒸的时候是用冷水还是热水开始蒸？谢谢。

专业厨师

非常感谢。还想问一下，蒸的时候是用冷水还是热水开始蒸？谢谢。

) W: N. z: Y7 n& ^+ z& `% o2 m8 z2 K都可以，最好是揉好的馒头稍微醒一会在开始蒸。

cloud

我今天试了一次，放的是Baking Soda，结果馒头全发黄了。你说的Soda，是不是Baking Soda啊？谢谢。

专业厨师

我今天试了一次，放的是Baking Soda，结果馒头全发黄了。你说的Soda，是不是Baking Soda啊？谢谢。

昏倒了啊，你放了多少SODA啊？放一点点就够了啊，你在国内蒸馒头没有用过减吗？:confused:
baking soda 和 soda 都可以用。

Darren

非常感谢。还想问一下，蒸的时候是用冷水还是热水开始蒸？谢谢。

, J9 A5 M6 r  R2 ]! j* Q
1 m5 K) j) V' c; c5 y- ?+ o
应该是等锅上气.
. ^3 u  V8 i- q* Y# E
. |% \# a" a8 ]% z0 Y9 l9 K5 m就可以放馒头了～

cloud

哈哈，应该就是放多了，不过，馒头倒是没有瘪下去的了。谢谢。:)