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儒林郎(正九品上)
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我看到朋友用面包机和面,就也花90多块买了一台。第一次做饺子,使用和面功能,把面团和成石头了。再加水 ,面浆溅得面包机里到处都是,然后就束之高阁了,整整几个月。
! D, {$ F I/ q0 n* \) t8 x到朋友家品尝馒头,真是好吃,告知用的和我买的同一个牌子的面包机,并给了一个新配方。回来对照说明书,完全不一样,难道自创的???
$ S: n/ ~3 ^& L用朋友的单子做馒头,大获全胜。香香甜甜呀!) l& S/ S+ o# ]
再三读说明书,还是没弄明白。开始苦心钻研,终于,被我挖到宝了。现在和大家分享,如果你还在用那个做个简单的20分钟和面,可是浪费了。多种美味面食都可以用它做基础。我把一个高人的起点级的帖子转在这里。然后所有帖子里相关的高手的blog我也都找到了,把网站列出,大家自己学习吧。
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6 U7 } u( W9 Y, t[SIZE=\"3\"][COLOR=\"DarkSlateBlue\"]转贴:
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近期坛子里好多的姐妹都败了面包机回来,但是好像都不太明白要怎样使用,于是叶子发了这个帖子,希望会对姐妹们有所帮助。
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) t J" w" i4 j3 r/ Z* A看帖前叶子先声明下,如果你不是特别有耐心,那么看过头张照片就可以选择关闭了。这个是超级啰嗦面包机的制作全过程,新手比较适合看5 l- |! e8 |$ L3 H$ |4 M
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照例上成品图先 好像没怎么拍出拉丝的效果,我的拍摄水平大家是知道的,所以主要看制作方法好啦。9 E( Z/ E! p% D `3 B2 p! Z& V
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先来看原料:& _2 c% i% g3 b: i
4 T+ a5 ~# k& B+ v/ A3 e牛奶:140克 全蛋液:35克 糖:25克 盐:1/2小吃 高粉:250克 酵母:1小匙 黄油:25克* E, {1 y. q5 o
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, }, g- @, K W7 c2 h# G$ {' K: f
; p" Z' R8 ]# o" M: s1 d! v& w制作过程:
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1.按照先液体后固体的顺序依次加入牛奶、全蛋液、糖、盐、高粉,之后在高粉上戳个小洞放入酵母。(这样做是为了防止酵母直接和盐糖接触降低活性)" r2 i; p3 a0 @) ^
$ a6 `: v+ c4 G8 I( M" s$ X3 B2.除黄油外的所有材料放入后,按下菜单键选择到功能8即发面团的功能,之后按下开始键揉面开始。(整个揉面过程面包机上盖要打开)/ v2 z! E0 E2 l3 w) d9 s
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2.面包机工作20分钟后会自动进入到发酵的状态,此时你需要做的是按住开始键3秒钟终止程序。(因为此时的面团并没有达到传说中的薄膜状)" f' M `0 I9 X+ J, F* h' C+ I1 T
9 o; l- @% B+ {7 g+ n7 \+ v u3.将黄油丁加入再次选择发面团功能,按下开始键,此时面包机会重新开始揉面。! R8 C6 {( L& H" j7 _$ A4 B
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) }7 e7 d& q! {2 [$ m8 Q, C4.20分钟后揉面程序结束,此时面团已经达到完成阶段,即传说中的薄膜状
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9 o# C( p! E/ [. G5 X7 R; {+ y5.将面团取出,稍微整圆,取出搅拌棒(也可以不取)将整圆的面团放入,盖上面包机上盖进行头次发酵,此时面包机的时间显示是1:108 q& j& n0 F6 K
4 K! w; D: ~( d) ?- o6.提前20分钟左右用手指蘸上面粉,在面团上戳个小洞试下看,如果回缩不是很明显则发酵过程完成。(今天的这个面团我是提前18分钟取出的)
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7.发酵好的面团取出分割成2等份,滚圆后盖保鲜膜静置15分钟松弛
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# O2 W6 K% `" Z2 x' d! \8.松弛好的面团压扁,擀成椭圆状,翻面后折叠(如图)% B, h+ N: |- k; Y* C6 p
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9.折叠好的面团对折处冲下,擀长卷起,放入土司盒中进行二次发酵) D! x0 l' A0 v6 u K9 _) q
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- L8 Q; b b6 S, e) K2 k10.烤箱预热100度,预热结束后(即发热管由红转黑后),关闭火力开关(即第二个旋钮转至关闭),烤盘内倒入热水放下层,中下层放入另一放着土司盒的烤盘,进行二次发酵。时间大约45分钟左右(如果烤平土司则发至8分满,如果烤山形的土司则发酵至与土司盒齐平)
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11.发酵好的面包胚取出刷上全蛋液,如果烤平土司则不用刷蛋液,直接盖上土司盖+ F( i: l0 I, i2 p
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12.将火力调节钮旋转至上下火的位置,温度设定在180度进行烤箱预热,当加热管又红变黑后即代表预热结束
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13.放面包胚至烤箱下层,180度,上下火烘培30分钟左右(如果烤制的是山形的土司,那么上色后立马盖上锡纸,或者在烤箱上层插入另外一个烤盘,以防止颜色过深), g4 A! Y: K5 y! p6 V6 p" \4 K; k2 n
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/ V) k9 I9 g- I- x烤好的面包完全晾凉后装入保鲜袋密封保存。
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/ ~2 J# b0 _" N4 g2 y0 _" K* [, m详细的教你使用面包机做面点的个人blog:& D! R/ q& V" H
# ~2 X8 T) L8 ~- A2 R! o' Thttp://qipianyezi.blog.sohu.com/
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http://blog.sina.com.cn/ce32fc: t4 s1 G" Z, n- t7 D+ U0 }
" U! l/ O& b" k. k3 mhttp://blog.sina.com.cn/aiheziyou; f- d: J! p/ D# u* {
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